Puoi congelare i crauti? – Tutto quello che devi sapere

I crauti sono un piatto di cavolo fermentato che si pensa abbia molti benefici per la salute. Anche se i crauti come li conosciamo noi sono più comunemente associati alla cucina polacca o tedesca, si ritiene che abbiano avuto origine in Cina migliaia di anni fa. I crauti hanno una durata di conservazione relativamente lunga, ma avete la possibilità di farli durare ancora di più.

Quindi, si possono congelare i crauti? La risposta breve è sì. Bisogna prendere in considerazione una serie di fattori, come le misure di conservazione adeguate e l’effetto che il congelamento ha sui batteri sani che i crauti contengono. Tuttavia, i crauti possono effettivamente essere congelati, il che ne prolunga senza dubbio la durata di conservazione.

Continua a leggere per imparare tutto quello che c’è da sapere sul congelamento dei crauti. Troverai anche una panoramica generale sui crauti, consigli per le ricette e risposte alle domande più comuni che sorgono sui crauti e sul loro congelamento.

Che cosa sono i crauti?

Cosa sono esattamente i crauti? Come abbiamo detto, ha le sue origini nell’antica Cina e si pensa che siano stati inventati 2.000 anni fa, quando i cinesi fecero fermentare il cavolo nel vino di riso.

Oggi è popolare in diverse cucine internazionali.

I tedeschi lo mangiano con carne di maiale o bratwurst, è più frequentemente abbinato alla salsiccia kielbasa in Polonia, e tradizionalmente accompagna i panini Reuben di manzo sotto sale irlandesi.

Come si fanno i crauti

I crauti sono ottenuti da un processo di decapaggio chiamato fermentazione dell’acido lattico. Il cavolo viene tagliuzzato, ricoperto di sale e lasciato fermentare.

Mentre s’indurisce, crescono vari ceppi di batteri sani, come L. mesenteroides e L. plantarum. Ci vogliono circa tre settimane perché questi batteri si sviluppino completamente.

Quando i crauti stanno fermentando, dovrebbero rimanere tra i 65 e i 72 gradi F.

Cuerchi fatti in casa

Credeteci o no, i crauti sono relativamente facili da fare in casa! Hai solo bisogno di un barattolo, un piccolo peso, un panno pulito, cavolo, sale e qualche settimana!

Seguite questi semplici passi per fare i crauti in casa:

1. Assicurati che tutto (coltello, tagliere, barattolo, anche le mani!) sia adeguatamente igienizzato e sterilizzato. In caso contrario, i batteri cattivi potrebbero contaminare i crauti, con il rischio di rovinarli.
2. Vorrete che il vostro cavolo sia il più fresco possibile, in modo che i batteri possano prosperare. Tossire i pochi strati esterni e affettare il resto del cavolo in brandelli sottili.
3. Mettere in una grande ciotola e aggiungere 1-2 cucchiai di sale al cavolo. Con le mani pulite, massaggiare il cavolo per 5-10 minuti, fino a quando è acquoso e molle e non si può più spremere il liquido.
4. Confezionare in un barattolo, assicurandosi che tutto il cavolo sia coperto dal liquido, e mettere un peso (può essere una grande pietra o un barattolo più piccolo pieno di sabbia) sopra. Coprire il barattolo mettendo un panno di cotone pulito o un asciugamano da cucina sopra di esso, e fissare il panno con un elastico.
5. Per le prime 24 ore, premi il peso ogni poche ore. Se il cavolo in cima al vaso non è coperto di liquido, sentitevi liberi di aggiungere dell’acqua salata per sommergerlo completamente.
6. Mettere in un luogo fresco e buio (idealmente tra 65 e 72 gradi F) per un minimo di 3 giorni e fino a 3 settimane! Più a lungo lasciate fermentare i vostri crauti, più saranno abbrustoliti e complessi, grazie alla crescita di batteri sani.
7. Una volta che i crauti hanno raggiunto il loro punto ottimale di fermentazione, coprirli con un coperchio e conservarli in frigorifero (o nel congelatore – continua a leggere per scoprire come).

Utilizzare i crauti

Come abbiamo detto, i crauti sono un condimento comune in una grande varietà di cucine. Sono ottimi sui panini o serviti con la carne, come la carne di maiale e le salsicce. Inoltre, possono essere cucinati in zuppe e stufati, come il borscht dell’Europa orientale o lo stufato cremoso di patate. Usatelo al posto del condimento sugli hot dog o anche gettatelo in un’insalata!

Come congelare i crauti

I crauti freschi, anche se possono essere conservati sul piano di lavoro per brevi periodi di tempo, sono più comunemente conservati in frigorifero.

Se conservati correttamente, i crauti dovrebbero durare fino a 6 mesi in frigorifero. Tuttavia, si dovrebbe sempre controllare la freschezza dei crauti (colore, odore, sapore) prima di servirli.

Per congelare i crauti, trasferirli (supponendo che siano in un barattolo di vetro) in un sacchetto di plastica o in un contenitore di plastica adatto al congelamento.

Lasciare sempre qualche centimetro di spazio in alto, perché il liquido nei crauti si espande quando viene congelato. Rimuovere tutta l’aria possibile e sigillare bene.

Se conservati correttamente, i crauti congelati durano molto più a lungo dei crauti refrigerati, rendendo il congelamento la migliore opzione per la conservazione a lungo termine. I crauti che sono stati correttamente congelati durano fino a 8-12 mesi.

Hai anche la possibilità di congelare piccole porzioni di crauti in un vassoio di cubetti di ghiaccio. Per utilizzare questo metodo, congelare cucchiai di crauti in un vassoio per cubetti di ghiaccio e, una volta indurito, trasferire in un sacchetto ermetico per congelatore o in un contenitore di plastica per la conservazione.

Questo metodo è una grande opzione se sai che vorrai usare solo piccole porzioni di crauti alla volta.

Come scongelare i crauti congelati

Una volta che sei pronto a mangiare i crauti che hai congelato, hai un paio di opzioni quando si tratta di scongelare.

Prima di tutto, puoi scongelare i crauti in frigorifero. Dovresti usare i tuoi crauti entro 3-5 giorni dopo averli trasferiti dal congelatore al frigorifero.

Dovrete usare i crauti scongelati immediatamente quando usate i seguenti metodi: piano di lavoro e microonde:

• Per scongelare i crauti sul piano di lavoro, lasciateli a temperatura ambiente per qualche ora e usateli subito dopo che sono completamente scongelati.
• Quando scongelate i crauti nel microonde, riscaldate ad alta potenza in piccoli incrementi di tempo (10-20 secondi) fino al completo scongelamento. Anche in questo caso, è necessario utilizzare i crauti immediatamente dopo lo scongelamento nel microonde.
• Infine, se avete intenzione di usare i crauti in un piatto cucinato, come uno stufato o cucinato con carne di maiale, potete semplicemente aggiungere i crauti congelati con il resto degli ingredienti. Si noti che l’aggiunta di un ingrediente congelato come i crauti congelati prolungherà il tempo di cottura del piatto.

Pro e contro dei crauti congelati

Ci sono sia benefici che svantaggi nel congelare i crauti.

Per quanto riguarda i pro, il congelamento dei crauti ne prolunga la durata di conservazione, il che è molto utile se hai una partita estremamente grande che non potrai mangiare in poco tempo.

D’altra parte, il congelamento dei crauti può potenzialmente uccidere alcuni dei batteri sani che tante persone apprezzano.

Mentre è certamente possibile che alcuni probiotici vengano uccisi quando i crauti vengono congelati, alcuni dei batteri possono semplicemente rimanere dormienti a basse temperature, riattivandosi di nuovo quando raggiungono una temperatura più alta.

Se stai consumando crauti perché apprezzi la loro alta concentrazione di probiotici, la cosa migliore è mangiarli quando sono refrigerati o a temperatura ambiente. Tuttavia, si dovrebbe essere in grado di godere almeno di alcuni dei benefici dei batteri buoni che i crauti hanno se si congelano e poi si scongelano.

Domande correlate

Ci siamo presi la libertà di provare a indovinare cosa potresti chiedere dopo. Speriamo che troverai qualcosa che risponda a tutte le altre domande che potresti avere sul congelamento dei crauti!

Si possono congelare i crauti dopo che sono stati cucinati?

Forse hai già cucinato i crauti con la carne di maiale o in uno stufato e vuoi congelarli. Va benissimo congelare i crauti che sono già stati cucinati, e si possono riscaldare con qualsiasi ingrediente con cui sono stati cucinati in primo luogo.

Tuttavia, cucinare e poi congelare i crauti ucciderà quasi certamente tutti i suoi probiotici.

Questi batteri non possono sopportare alte temperature di cottura, e congelare i crauti oltre a cuocerli molto probabilmente diminuirà, se non distruggerà, tutte le sue proprietà probiotiche. Almeno è ancora delizioso!

Ci sono altri modi per conservare i crauti?

Quando si tratta di prolungare la durata di conservazione dei crauti, hai un’altra opzione oltre al congelamento: l’inscatolamento. L’inscatolamento dei crauti farà sì che durino per anni.

La natura del processo di inscatolamento richiede di riscaldare i vasi e il cibo che contengono (in questo caso i crauti) a temperature estremamente elevate. Lo scopo di questo è quello di uccidere qualsiasi batterio presente, il che impedisce al cibo di rovinarsi.

Tuttavia, questo processo uccide anche i batteri buoni presenti, come i probiotici nei crauti. Se state cercando il metodo migliore per prolungare la durata di conservazione dei crauti preservando quanti più batteri sani possibile, il congelamento è la scelta migliore.

Come si fa a sapere se i crauti sono andati a male?

È abbastanza facile dire quando i crauti si sono rovinati. Un odore sgradevole, un aroma di putrefazione è il primo indizio che i crauti sono andati a male. Inoltre, se sembra scolorito o ha una strana consistenza, i crauti sono molto probabilmente rovinati.

Avanti al prossimo: Come congelare il cavolo

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