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Quanto può durare il salame in frigo?
Il salame secco
Il salame secco è un tipo di salsiccia italiana fatta con un mix di sale, carne e spezie che vengono insaccati in un budello e lasciati fermentare e asciugare all’aria. Nel libro Salumi: The Craft of Italian Dry Curing, gli autori discutono di come questo processo di salatura ed essiccazione disidrati i batteri che causano la carie e lasci crescere quelli buoni. Ecco perché il salame secco (chiamato anche salame duro) può durare più a lungo di altri tipi di prodotti a base di carne.
Se il salame secco non è stato ancora aperto, può durare fino a sei settimane non refrigerato, e secondo l’USDA, “indefinitamente” in frigorifero. Ma tagliare il salame permette ai batteri di raggiungere la salsiccia, quindi il salame affettato può durare solo fino a tre settimane in frigorifero, e fino a due mesi nel congelatore. Naturalmente, se il salame ha una data di scadenza, si dovrebbe seguire quella.
Qual è un esempio di salame secco? C’è il salame di Genova, che è fatto a Genova, Italia, e contiene carne di maiale, aglio, sale, semi di finocchio, vino e pepe. Poi c’è la Sopressata, che è più grassa della maggior parte dei salami e viene pressata durante il processo di stagionatura per ridurne il peso e aumentarne il sapore. C’è anche il salame francese, o Saucisson Sec, che può avere ingredienti come formaggio, vino o anche frutta. Il salame piccante è un altro tipo di salame secco, in Italia è chiamato salamino piccante.
Salame cotto
Il salame cotto è carne in budello che viene cotta o affumicata. A volte è stagionato dopo la cottura, mentre altre varianti non subiscono la parte di stagionatura o fermentazione del processo. La mortadella e la coppa arrosto sono solo due esempi di salame cotto.
Quanto dura il salame cotto? Di nuovo, secondo l’USDA, il salame cotto può durare fino a due settimane in frigorifero se non aperto, e fino a sette giorni dopo l’apertura. Se vuoi davvero prolungare la durata di una salsiccia cotta, scegli il congelatore. La salsiccia cotta congelata può durare fino a due mesi.
Per i salumi e le salsicce etichettati come “non stagionati” – carni che non sono conservate con nitrito di sodio o nitrato – è meglio controllare sempre la data di scadenza sulla confezione.
Quanto tempo può rimanere fuori il salame?
Come abbiamo detto, una volta che il salame è affettato, i batteri possono facilmente penetrare nella carne. Come la maggior parte degli alimenti, il salame può essere lasciato fuori a temperatura ambiente per circa due ore. Se viene lasciato fuori più a lungo di così, è meglio non rimetterlo più in frigo. Anche se sembra uno spreco buttare il salame avanzato, raccomandiamo di essere prudenti. Altrimenti, potresti ammalarti per aver mangiato un salame andato a male.
Come fai a sapere se il salame è andato a male?
Ci sono alcuni segni rivelatori che indicano quando il salame è andato a male.
Un cambiamento di colore
Mentre il colore del salame di solito va dal rosa chiaro al rosso scuro, non è insolito vedere pezzi di muffa bianca. Questi sono batteri buoni che aiutano a conservare la carne e impediscono ai batteri cattivi di crescere. Tuttavia, se lasciati fuori per troppo tempo, i batteri cattivi finiranno per crescere. Questi di solito hanno l’aspetto di macchie nere, verdi, grigie o marroni. Una volta che vedete questi piccoli ragazzi, è il momento di dire addio al vostro salame.
Un cambiamento nell’odore
Il salame ha un odore distinto, acido e un po’ di formaggio. Alcune persone dicono anche che può odorare di candeggina! Nella maggior parte dei cibi, questo è un segno di avvertimento che la roba è andata a male. Tuttavia, poiché il salame ha muffe naturali, questi odori sono normali. Ma questo non significa che qualsiasi tipo di odore strano vada bene. Se il salame puzza di fogna o di uova marce, è un segno di lasciar perdere.
Un cambiamento nella consistenza
Il salame andato a male può essere molto duro e secco o umido e viscido. Ognuna di queste due combinazioni è un chiaro segno che l’unico posto in cui il salame dovrebbe stare è il bidone della spazzatura.
Cosa fare se si mangia un salame andato a male
Mangiare carne andata a male può portare a un’intossicazione alimentare, che è caratterizzata da nausea, vomito, diarrea, e a volte febbre, dolore al corpo e brividi. Mentre un caso lieve di intossicazione alimentare di solito va via una volta che il tuo corpo si è sbarazzato di tutte le cose tossiche che ha ingerito, mangiare grandi quantità può farlo durare più a lungo. Questo può portare alla disidratazione, che è pericolosa se non trattata.
Quando questo accade, la prima cosa che dovresti fare è visitare un medico, che determinerà se hai bisogno di essere confinato e dato una flebo o se i tuoi sintomi sono gestibili a casa.
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