In una grande ciotola, sbattere la farina con il sale. Con un frullatore a immersione, aggiungete il burro fino ad ottenere un composto simile ad una farina grossolana. Sbattere leggermente l’uovo con l’acqua e cospargere il composto di farina. Mescolare con una forchetta per amalgamare leggermente, poi schiacciare delicatamente fino a formare un impasto. Formare un disco, avvolgerlo nella plastica e metterlo in frigo per almeno 30 minuti.
Riscaldare il forno a 350°. Su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta in un tondo di 14 pollici di circa 1/8 di pollice di spessore. Inserire il tondo in una teglia da crostata da 12 pollici con un fondo rimovibile e tagliare la sporgenza. Mettete in frigo il guscio per almeno 20 minuti.
Foderate il guscio della crostata con un foglio di alluminio e riempitelo con dei pesi da torta o del riso. Cuocere fino a quando la pasta è soda, circa 30 minuti. Rimuovere la pellicola e i pesi e cuocere per circa 10 minuti in più, o fino a doratura. Trasferire il guscio su una rastrelliera per raffreddare.
Scaldare una grande padella. Aggiungere una grossa manciata di spinaci e cuocere a fuoco moderatamente alto, mescolando, fino a quando non sono appassiti. Trasferire in un colino sopra una ciotola. Ripetere fino a quando tutti gli spinaci sono stati cotti; lasciare raffreddare. Strizzare gli spinaci e tritarli grossolanamente. Mescolate gli spinaci con l’aglio e distribuiteli nel guscio di pasta raffreddato.
In una ciotola media, sbattete il latte con la panna, le uova, i tuorli, il sale e il pepe. Disporre le rondelle di formaggio di capra sugli spinaci. Versare la crema pasticcera nel guscio e cuocere per circa 40 minuti, o fino a quando non si è appena impostata. Trasferire la quiche su una rastrelliera a raffreddare leggermente. Tagliare a spicchi e servire.
