Ricetta dell’anatra arrosto al miele

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Questa ricetta dell’anatra arrosto al miele è un bellissimo piatto principale per le vacanze ma è abbastanza facile per qualsiasi occasione speciale o cena domenicale. Con la pelle croccante e la carne tenera e succosa, questo post vi mostrerà come cucinare l’anatra per ottenere quel bellissimo aspetto arrostito e un sapore incredibile!

Abbiamo amato servire questa anatra arrosto con la casseruola di fagioli verdi fatta in casa (è fatta da zero e così deliziosa!), l’insalata di gelatina di mirtilli rossi e la crema di mais del fornello lento. E dato che di solito la serviamo durante i ricevimenti, preparo sempre un favoloso dessert per accompagnarla!

È il momento di un’altra puntata della serie Historically Hungry che faccio con la mia amica Jenni di The Gingered Whisk. E visto che siamo a novembre e il Ringraziamento è proprio dietro l’angolo, questa volta è la Pilgrim Edition!

Cosa si mangiava al primo Ringraziamento?

Tutti sanno che fondamentalmente nessuno di ciò che attualmente mangiamo come favoriti “tradizionali” del Ringraziamento è stato servito al primo Ringraziamento, giusto?

Non siamo nemmeno sicuri se il tacchino fosse nel menu del primo Ringraziamento. Quello che sappiamo di quel primo pasto del Ringraziamento è disponibile solo da un paio di frammenti di documenti sopravvissuti dell’epoca e da ricerche storiche.

Come questo frammento di una lettera di Edward Winslow, uno dei coloni originari di Plymouth, che scrisse a casa a un amico del banchetto che in seguito divenne la base della nostra celebrazione del Ringraziamento:

“Avendo ottenuto il nostro raccolto, il nostro governatore mandò quattro uomini a caccia di uccelli, in modo da poterci rallegrare insieme dopo aver raccolto il frutto del nostro lavoro. Quei quattro in un giorno uccisero tanti polli quanti, con un po’ di aiuto in più, servirono alla compagnia per quasi una settimana. In quel periodo, tra le altre attività ricreative, esercitammo le nostre armi, molti degli indiani vennero tra noi, e tra gli altri il loro più grande re Massasoit, con circa novanta uomini, che per tre giorni intrattenemmo e banchettammo, e uscirono e uccisero cinque cervi, che portarono alla piantagione e regalarono al nostro governatore, al capitano e ad altri”. – citato da un articolo su Smithsonian.com.

L’intero articolo è davvero interessante da leggere se si vuole saperne di più su ciò che i Pellegrini e i Wampanoag mangiarono realmente durante il primo Ringraziamento.

Il mio gruppo di lavoro Historically Hungry ed io abbiamo deciso di contribuire con una ricetta che è più vicina alle offerte originali rispetto alla casseruola di patate dolci o alla salsa di mirtilli che mangiamo oggi.

Jenni ha una ricetta per il Nasaump (una specie di porridge di farina di mais con bacche e noci) per il lato Wampanoag del pasto e io sto condividendo questa ricetta dell’anatra arrosto al miele per il lato Pilgrim delle cose.

Ora, in tutta onestà, non ho mai preparato l’anatra prima di questa! L’ho mangiata, ma non ho mai pensato di arrostirla a casa mia. Ma è stato così facile e delizioso!

Se si può fare un pollo arrosto intero, si può facilmente fare un’anatra arrosto intera. Quindi, fondamentalmente, si può fare questo.

Un’anatra tipica servirà 3-4 adulti, e la nostra famiglia di quattro persone è stata facilmente in grado di finire questo intero uccello in una sola seduta.

L’anatra arrosto è perfetta per ogni occasione speciale, ed è una grande idea per un piccolo Ringraziamento o per una cena di Natale o Capodanno.

E anche se c’è del miele spennellato sull’anatra durante l’ultima parte del processo di arrostimento, non rende l’anatra dolce e non è pesante o prepotente come la salsa all’arancia che è così spesso servita con l’anatra.

Il miele aiuta solo a rendere la pelle croccante e a dare quel bel colore scuro all’uccello finito, ma il sapore complessivo era molto saporito dall’aglio e dalla cipolla che ho messo nella cavità dell’anatra prima dell’arrosto.

Includo istruzioni dettagliate con foto passo dopo passo per mostrare come preparare e cucinare un’anatra, dato che so che molte persone (come me) non hanno mai cucinato l’anatra prima d’ora.

Come cucinare l’anatra

E’ probabile che l’anatra preparata dai Padri Pellegrini per il primo Ringraziamento fosse allo spiedo o bollita, che erano metodi tipici di preparazione allora. Ma al giorno d’oggi è molto più facile grigliare, affumicare o arrostire l’anatra.

Ho scelto di arrostire la nostra anatra nel forno in modo da poter facilmente salvare il grasso dell’anatra per usarlo in altre preparazioni.

Una grande considerazione quando si arrostisce un’anatra intera è come trattare lo strato di grasso sotto la pelle che aggiunge tonnellate di sapore ma può essere difficile da cucinare correttamente dato il suo spessore. La chiave è segnare la pelle con un coltello affilato in modo che il grasso possa fuoriuscire (un processo chiamato “rendering”) mentre l’anatra arrostisce lentamente nel forno.

Non c’è bisogno di strofinare un’anatra con burro o olio prima dell’arrosto come si fa con pollo o tacchino perché l’anatra avrà naturalmente un sacco di grasso per mantenerla succosa e umida da sola.

Questo modo di preparare e arrostire lentamente le anatre (e le oche, se è per questo, che probabilmente sono state servite anche al primo Ringraziamento) è il modo in cui gli uccelli acquatici sono stati preparati per secoli.

L’unico aspetto negativo del metodo di cottura dell’anatra arrostita lentamente è che la carne del petto sarà completamente cotta. Alcune persone, me compreso, preferiscono la carne del petto a cottura media quando si tratta di anatra, e questo non è proprio possibile quando si arrostisce un’anatra intera.

Detto questo, anche la carne del petto è ancora umida e le gambe e le cosce sono perfette quando vengono preparate in questo modo. Volevo solo chiarire qualsiasi aspettativa sul fatto che questa preparazione non è la stessa di quando si saltano i petti d’anatra in padella per ottenere un perfetto medium-rare.

Foto passo per passo di come arrostire l’anatra

Assicuratevi di scongelare completamente l’anatra in frigorifero per 2-3 giorni se usate un’anatra congelata, poi togliete le rigaglie e il collo dall’interno dell’anatra.

Lasciate l’anatra sul bancone per 30 minuti prima di arrostirla per permetterle di salire un po’ di temperatura piuttosto che mettere un uccello completamente freddo nel forno.

Utilizzando un coltello molto affilato, segnate la pelle del petto dell’anatra con un motivo a diamante, cercando di tagliare solo la pelle senza raggiungere la carne del petto sottostante. Questo consentirà al grasso di uscire dall’anatra e di imbastire l’uccello mentre arrostisce.

Se ci sono altre aree grasse come dove le gambe dell’anatra si collegano al corpo, date anche a quelle un colpetto o un taglio. Farcire la cavità dell’anatra con spicchi d’aglio, una cipolla in quarti e un paio di rametti di rosmarino. Potresti anche usare fette di limone o un quarto di mela.

Il ripieno dovrebbe essere scartato dopo la cottura, ma le sostanze aromatiche aggiungono sapore alla carne.

Ripiegare la pelle allentata su entrambe le estremità dell’anatra per tenere tutto dentro e legare le gambe dell’anatra con spago da macellaio o corda per legarla. Questo viene fatto legando un anello intorno a una gamba dell’anatra, poi incrociandolo sopra l’altra gamba e avvolgendo lo spago intorno a entrambe le gambe una o due volte, poi legandolo.

In realtà non so se influenza il modo in cui l’anatra cuoce, ma rende una presentazione più bella.

Poi strofinate l’anatra dappertutto con un mix di sale, pepe, aglio in polvere e paprika.

Posizionate l’anatra con il petto segnato verso l’alto su una griglia di raffreddamento a filo sopra una teglia se siete come me e non avete una grande teglia con una griglia.

Se avete una teglia, ancora meglio! Semplicemente non volete che l’anatra si sieda sul fondo della teglia perché, davvero, sarete sorpresi di quanto grasso cuoce l’anatra e non volete che si sieda in quello mentre cuoce.

Molte persone amano mettere le patate sotto la loro anatra per arrostire nel grasso dell’anatra allo stesso tempo, ma non l’ho provato questa volta.

Quanto tempo ci vuole per arrostire un’anatra?

Ci vorranno circa 2 ore per arrostire un’anatra intera nel forno, incluso il tempo di riposo dopo aver tolto l’anatra dal forno.

Si può dire che l’anatra è pronta quando i succhi della parte più grassa della coscia o della coscia sono ancora appena rosati quando si punge l’anatra. A rischio di affermare l’ovvio, l’anatra è pollame, quindi l’USDA raccomanda di cuocerla a 165 gradi F, ma poiché l’anatra non è un comune portatore di salmonella come altro pollame, molte persone preferiscono che i petti d’anatra siano più intorno ai 135 gradi F.

Anche se di solito preferisco usare un termometro per la carne, questa è una situazione in cui trovo che attenersi a un tempo di arrostimento e usare il prick test sia la scelta migliore, dato che andremo più in alto dei 135 gradi F che vorrei se stessi cucinando solo i petti d’anatra in una padella per la cottura.

Inizio a fare questa ricetta di anatra arrosto al miele arrostendola a una temperatura più alta di 425 gradi per 15 minuti, poi diminuire la temperatura del forno a 350 gradi e arrostire per 1 ora e 15 minuti. Se i succhi sono ancora rosa, lasciatela arrostire per altri 15 minuti prima di tirarla fuori dal forno e coprirla con un foglio di alluminio per 15 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi prima di tagliarla.

A seconda delle dimensioni della vostra anatra e della temperatura a cui era quando l’avete messa in forno, potrebbe volerci un po’ meno tempo o forse anche un po’ di più.

Iniziare a controllare intorno ai 60 minuti quando si spennella metà del miele sull’anatra, e di nuovo dieci minuti dopo quando si fa l’ultima spennellata di miele per finire e ottenere questa bella pelle scura e arrostita.

Come si rende croccante la pelle dell’anatra?

I veri consigli per ottenere una pelle d’anatra croccante sono stati menzionati, ma vale la pena ripeterli in modo da sapere perché li state facendo.

Iniziate ad asciugare l’anatra con carta assorbente. Poi segnare per aiutare a rilasciare un po ‘di grasso durante il processo di cottura. Condire bene l’anatra con una pomata che include il sale, che aiuta ad asciugare anche la pelle e a renderla croccante.

Iniziare l’anatra a una temperatura del forno più alta, diminuendola a metà cottura. E infine spennellare l’anatra con un po’ di miele un paio di volte verso la fine della cottura. Questo si caramellizzerà con lo sfregamento e il grasso dell’anatra, che potrete usare per imbastirla un paio di volte se volete.

Suggerimenti per arrostire un’anatra intera

1. Presentate l’anatra arrosto al miele intera a tavola mettendola su un grande piatto da portata con verdure o frutta dai colori vivaci sotto o intorno. Io ho usato foglie di spinaci freschi e un melograno a spicchi per il colore. Ma potreste circondare l’anatra arrosto con patate arrosto o verdure a radice o usare anche rametti di rosmarino per una bella presentazione.
2. Se avete più di 3 adulti da sfamare o volete avere degli avanzi, dovrete arrostire più di un’anatra intera.
3. Non buttate via solo il grasso dell’anatra. Conservatelo in frigorifero per utilizzarlo proprio come fareste con il grasso di pancetta avanzato.

Cosa servire con l’anatra arrosto al miele

• Rovelli di Bruxelles arrostiti con pancetta e mele
• Insalata di gelatina di mirtilli con guarnizione di formaggio cremoso
• Pera invernale, Melograno &Insalata svizzera con salsa di semi di papavero
• Patate schiacciate con burro marrone all’aglio
• Fagiolini con pancetta e pinoli
• Insalata di frutta con Marshmallows and Whipped Cream
• Sweet Potato Casserole with Marshmallows and Pecans
• Easy Southern Cornbread Dressing

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