Salsa Verde
Altri nomi: Salsa verde casera, salsa verde taquera, salsa verde, Tomatillo salsa Foneticamente: sahl-suh vur-dee
Ingredienti chiave: Tomatillo verde, serrano, cipolla, aglio e sale
Profili di sapore: Gusto dolce acidulo leggermente piccante, con note verdi fresche e floreali
Processo di cottura: Sia il tomatillo che i peperoni vengono ammorbiditi in acqua bollente. Poi, il tutto viene combinato con un frullatore o un robot da cucina.
Servito:
- Spesso usato in piatti come, chilaquiles, posole verde, o costolette di maiale in salsa verde
- Comunemente servito a lato per essere aggiunto su tacos, tortas, e altri piatti messicani
Informazioni:
- Una delle salse messicane più popolari negli USA.S.
- Per una salsa più calda, il jalapeno può essere sostituito da un pepe serrano
- Cilantro e origano sono comunemente aggiunti per intensificare il sapore generale
Regione: Conosciuta e usata in tutto il Messico con leggere variazioni
- La maggior parte delle persone negli stati del nord bollirà il tomatillo e i peperoni
- La maggior parte delle persone negli stati del sud ridurrà tutto in purea
Salsa Roja De Arbol
Altri nomi: Salsa roja casera, salsa roja taquera, Red salsa
Foneticamente: sahl-suh roh-juh
Ingredienti chiave: Pomodoro, tomatillo verde, chile de arbol, aglio, cipolla e sale
Profili di sapore: Un sapore di pomodoro surmaturo, con un sapore dolce amaro e da lieve ad alta intensità piccante Processo di cottura: Il tomatillo, il pomodoro e il chile de arbol vengono ammorbiditi in acqua bollente. I peperoni possono anche essere tostati invece che bolliti per un sapore più ricco e intenso. Poi tutto viene ridotto in purea usando un frullatore o un robot da cucina.
Servito:
- Spesso usato in piatti come chilaquiles e stufati
- Comunemente servito a lato per essere aggiunto su tacos, tortas, e altri piatti messicani
Informazioni:
- Una delle salse messicane più popolari negli USA.S.
- Per un calore meno intenso il chile de arbol può essere sostituito da un pepe meno piccante come il guajillo o il California. Questo permette l’uso in enchiladas, posole rojo e altri piatti a base di salsa rossa
- Può essere fatto con o senza tomatillo per ridurre il sapore acido e amaro
- Spezie come cumino e chiodi di garofano sono talvolta forniti per aggiungere un sapore più complesso
Regione: Conosciuto e usato in tutto il Messico con leggere varianti
- La maggior parte delle persone negli stati del nord farà bollire il pomodoro, il tomatillo e i peperoni, e aggiungono cumino e
clove per bilanciare il forte sapore della carne di capra che è comunemente usata - La maggior parte della gente negli stati del sud fa bollire il pomodoro e i tomatilli, e tosta i peperoni
Guacamole
Altri nomi: N/A
Foneticamente: gwah-kah-mohl-le
Ingredienti chiave: Pomodoro, cipolla, serrano, avocado, lime, aglio, cilantro e sale
Profili di sapore: Un sapore cremoso, burroso, dolce e acido, con una caratteristica alliaceità erbacea verde, sapore floreale e un pizzico di calore
Processo di cottura: Il guacamole viene servito fresco, senza alcuna cottura. Il processo prevede l’uso di un molcajete, o un mortaio e pestello, per trasformare l’aglio in una purea. Poi, l’avocado viene aggiunto e schiacciato insieme al sale e al succo di lime. Una volta che l’avocado è schiacciato, il pomodoro tagliato a dadini, la cipolla tagliata a dadini, il cilantro tritato grossolanamente e il sale vengono aggiunti alla salsa.
Servita:
- Più servita fresca come salsa per i totopos (tortilla chips)
- Accompagna altri piatti messicani, come flautas ed enchiladas grazie alla sua ricca consistenza cremosa
- Comunemente servita a lato o in una piccola manciata come guarnizione visiva
Informazioni:
- Una delle salse messicane più comunemente conosciute negli Stati Uniti che fa parte dei “must have” per le feste
- Il serrano può essere sostituito dal jalapeno per ridurre il livello di calore, o se il serrano non è disponibile
- Il nome guacamole deriva dal Nahuatl (lingua Uto-Azteca) che significa avocado mole, in
altre parole, salsa di avocado
Regione: Conosciuta e usata in tutto il Messico con leggere variazioni
Salsa De Molcajete
Altri nomi: Salsa tatemada, salsa asada machacada, salsa di pomodoro arrosto, salsa arrosto Foneticamente: sal-suh day mohl-Kah-hete
Ingredienti chiave: Pomodoro, chile guero, aglio, cipolla e sale
Profili di sapore: Un gusto verde di bietola, con un sapore dolce e amaro piccante
Processo di cottura: Il pomodoro, il chile guero e l’aglio vengono arrostiti su un comal, o direttamente sulla fiamma. Questi vengono poi portati in un molcajete insieme alla cipolla tritata e al sale, e schiacciati insieme fino a formare una salsa a pezzi.
Servito:
- Spesso usato in piatti come, tacos, chilaquiles, huevos en salsa tatemada, o semplicemente servito come un dip.
Informazioni:
- La tostatura dei pomodori dà alla salsa un sapore dolce e complesso, e usando un molcajete o un mortaio e pestello si permette ad ogni ingrediente di rilasciare correttamente il proprio sapore
- Spesso il pepe viene sostituito con jalapeno o serrano, a causa della disponibilità o per aumentare il livello di calore
Regione: Conosciuto e usato in tutto il Messico con leggere variazioni
Pico De Gallo
Altri nomi: Salsa mexicana, salsa fresca
Foneticamente: peeh-koh day gah-yoh
Ingredienti chiave: Pomodoro, chile serrano, cipolla, aglio, cilantro, lime e sale
Profili di sapore: Un gusto fresco erbaceo/vinoso con un sapore caldo acido dolce alliaceo
Processo di cottura: Questa è una salsa che non ha bisogno di alcuna cottura, viene servita fresca. Il pomodoro, il serrano e la cipolla sono tagliati a dadini e mescolati con l’aglio tritato, il cilantro, il succo di lime e il sale.
Servito:
- Per lo più servito fresco come salsa per i totopos (tortilla chips)
- Accompagna anche altri piatti messicani, come i tacos, e molti piatti di pesce
Informazioni:
- Il serrano può essere sostituito dal jalapeno per ridurre il livello di calore, o se il serrano non è disponibile
- Chiamata anche salsa Mexicana a causa dei colori che gli ingredienti principali ritraggono che sono gli stessi colori della bandiera messicana
- Questa è la salsa che ha il miglior riconoscimento del nome in America e la maggior incidenza nei menu
Regione: Conosciuta e usata in tutto il Messico con leggere variazioni
Salsa Borracha
Altri nomi: Salsa borracha nortena, salsa de chile chilaca seco, Salsa ubriaca
Foneticamente: sah-suh day Bow-rah-chah
Ingredienti chiave: Pomodoro, chile pasilla, cipolla, aglio, cilantro e pulque (una bevanda fermentata di agave spesso sostituita con tequila e succo d’arancia per questa salsa)
Profili di sapore: Un sapore di peperoncino tostato e alcol, con un sapore amaro, dolce e fruttato. Livello di calore da basso a mite. Processo di cottura: Il chile pasilla è leggermente fritto in padella e i pomodori sono arrostiti su tutti i lati. Poi, tutti gli ingredienti vengono frullati fino a renderli omogenei. Una volta che questa salsa è ridotta in purea, viene messa in una pentola e portata ad ebollizione. La salsa sobbolle per due minuti prima di essere pronta per essere servita.
- Spesso usata in piatti con carne, come carne asada, pollo asado, e tacos
- Si abbina molto bene a qualsiasi piatto di carne
Servita:
- La salsa Borracha è tradizionalmente servita con carni alla griglia come bistecca o carne asada. Tuttavia stiamo iniziando a vederla servita insieme a uova, tacos di strada e pollo arrosto.
Information:
- Molto conosciuto e usato negli stati settentrionali e centrali del Messico grazie all’uso del pulque, che è abbondante in queste zone
- Il pulque è una bevanda alcolica fermentata fatta dalla maguey, un tipo di agave, e per questa salsa può essere sostituita con tequila e succo d’arancia appena spremuto
- Comunemente condita con formaggio anejo
Regione: Conosciuto e usato nella maggior parte degli stati del nord e del centro con leggere variazioni.
