Francese per “sotto vuoto”, il sous vide è un processo facile e tecnologico. E anche se può sembrare fantasioso, i cuochi che amano questa tecnica giurano sulla sua capacità di cuocere perfettamente e uniformemente bistecche, braciole, stinchi e altro. La cottura sous vide prevede tre semplici passaggi: (1) prendere la vostra proteina preferita, che sia salmone, bistecca o pollo, (2) sigillarla in un sacchetto e (3) cuocerla in un bagno d’acqua a temperatura controllata et voilà, una proteina perfettamente tenera! Ci piace perché non solo ogni parte della vostra proteina finisce senza punti caldi – ogni morso cotto in modo identico e perfetto – ma è anche più succosa.
Vuoi provarla tu stesso? Scorri in basso per alcune delle nostre ricette sous vide preferite e poi vai qui per trovare tutta l’attrezzatura sous vide di cui potresti aver bisogno.
Torta di mele speziata al chai
Torta sous vide? Credeteci. Un circolatore a immersione è la chiave per rendere le mele di questa torta di mele speziata al chai esattamente della giusta consistenza. Una combinazione intelligente di spezie classiche (cannella, chiodi di garofano e noce moscata) e inaspettate (cardamomo e zenzero) ti porta a una delle torte di mele più sorprendenti di sempre.
Sous Vide Salmon with Fennel and Green Olives
Ci siamo passati tutti: Avete sborsato un sacco di soldi per un buon pezzo di pesce, solo per rendersi conto, dopo averlo scottato e cotto, che lo avete cotto troppo. Sous vide può essere la chiave per ottenere filetti succulenti, gustosi e umidi ogni volta. Il salmone con finocchio, favette e olive verdi è una combinazione di sapori mediterranei che funziona meravigliosamente. La nostra parte preferita di questa ricetta? Lascia il forno spento – hai bisogno solo di due minuti di cottura sul fornello una volta che il bagno d’acqua ha fatto il suo dovere.
Cosce di pollo croccanti
Dobbiamo ringraziare lo chef superstar Michael Voltaggio per questa splendida ricetta di cosce di pollo. Anche se sembra pollo fritto, si tratta in realtà di cosce marinate in timo, burro e aglio prima di essere saltate in padella con un po’ d’olio. Il tempo di utilizzo è minimo, sono più salutari di quanto sembrino, e la combinazione di sapori è micidiale.
Petto di petto con miele e spezie
Fatto bene, il sous vide è un modo intelligente per spezzare i tagli di carne meno costosi e quelli resistenti a diventare teneri. Questa eccellente ricetta della punta di petto offre tutti i caldi sapori invernali (aglio, paprika, timo, vino rosso) che vuoi in un piatto come questo, ed è un gioco da ragazzi. Non saltate la fase di scottatura della carne dopo averla cotta a bagnomaria; amerete la varietà di consistenza che si ottiene nel prodotto finito.
Sous Vide Rib Eye with Rosemary-Garlic Butter
Cuochi stellati della Michelin in tutto il mondo impiegano la tecnica sous vide per ottenere i loro tagli di carne di lusso proprio così. Non c’è motivo per cui il cuoco casalingo non possa prendere in prestito una pagina dal loro libro. Le bistecche di costata cotte in un bagno d’acqua prima di ottenere una bella crosta sulla griglia saranno tra le migliori che tu abbia mai assaggiato. Siamo particolarmente affezionati a questa ricetta, che impiega bistecche disossate e un burro al rosmarino e aglio che vi ritroverete a sognare per molto tempo dopo la fine del pasto.
Turco
Credeteci o no, un bagno d’acqua può essere anche la chiave per un tacchino migliore. La ricetta dello chef Voltaggio è assolutamente amata in casa, perché riduce drasticamente la probabilità di ritrovarsi con pezzi di tacchino secchi nel pasto finito. Questo uccello beneficia, inoltre, di un’abbondanza di agrumi invernali, infilati proprio nella salamoia. Sapori brillanti come pompelmo, arance, limoni e lime fanno lievitare spezie più dense come chiodi di garofano, coriandolo, pimento e semi di senape. Il risultato è un uccello saturo di sapore che non potrebbe essere più gustoso.
