Smashed Chickpea Salad Sandwich

Tangy Smashed Chickpea Salad Sandwich con aneto e senape piccante è un delizioso sandwich o insalata vegetariana per un pranzo durante la settimana, un picnic nel weekend o un potluck! Questa ricetta è vegana o vegetariana + facilmente senza glutine.

Come sta andando la tua settimana?

Come sta andando la tua settimana? Hai passato un po’ di tempo al sole, assorbendo un po’ di vitamina D, magari piantando fiori, o facendo un po’ di esercizio?

Vorrei poter dire di aver piantato un fiore sempre in fiore o un giardino di erbe, ma invece, ho strappato le erbacce. Tante e tante erbacce. Continuano a venire. Vengono tutte fuori a mano o con la pala. Niente prodotti chimici da queste parti. Assolutamente no. Mai. Nessuna quantità di convenienza ne vale la pena.

A proposito, avete sentito l’annuncio dell’Organizzazione Mondiale della Sanità che l’erbicida più usato sul pianeta è un probabile cancerogeno (perché anche usare la parola probabile, eh?)? Un’altra ragione per non dare mai per scontato che tutto ciò che si può comprare nel negozio locale di articoli per la casa e che si trova in una bottiglia con uno spruzzatore sia sicuro. E un’altra ragione per sostenere l’agricoltura biologica. Perché è permesso produrre e vendere queste cose? Ok, non rispondere. Non voglio iniziare…

Giardinaggio estivo

Togliere le erbacce fa comunque bene all’anima. È un po’ come ripulire la spazzatura psicologica, strapparla, tirarla e poi scartarla. Alcune sono così difficili da estirpare, ma io continuo a scavare finché non arrivo alla radice. Le erbacce non avrebbero potuto presentarsi in un momento migliore, perché ho avuto bisogno della terapia. Sono grata. Ci si sente bene e il cortile e il giardino sono di nuovo belli, una volta che le pulizie di primavera sono state fatte.

Questo è il periodo in cui amo piantare fiori. Di solito è intorno al mio compleanno in maggio quando questo accade. È un evento. Rob ed io portiamo il camion a South Whidbey ai Bayview Gardens, ci fermiamo a prendere un caffè – abbiamo bisogno di resistenza – e passiamo un pomeriggio lento e prolungato camminando attraverso la serra tra la vertiginosa gamma di piante annuali, confrontando e scegliendo tra i fiori vibranti e le piante in vaso. E’ qualcosa che aspetto con ansia ogni anno.

Ma, fino ad allora, parliamo di questo panino con insalata di ceci schiacciati.

E’ ora di un panino facile!

Chi avrebbe mai pensato di mettere i ceci in un panino, in forma non hummus? I ceci sono un po’ come gli anacardi e il cavolfiore, sempre versatili e deliziosamente nutrienti. E come per i primi, continuo a trovare nuovi modi per godere e preparare i ceci.

Quando sono schiacciati, sono teneri e possono assumere qualsiasi sapore incorporato con loro. Rob sembra pensare che la Smashed Chickpea Salad assomigli all’insalata di tonno, mentre io penso che assomigli di più all’insalata di uova. Ma questo non importa.

Quello che conta è il suo sapore delizioso tra due pezzi di pane multicereali fatto in casa. Ha una consistenza cremosa ma robusta con un po’ di spezie dalla senape e l’acidità dell’aceto. C’è un po’ di croccantezza qua e là dalla cipolla e dai sottaceti, e l’aneto aggiunge un tocco di freschezza.

Non sorprende che questa insalata abbia un sapore migliore il secondo giorno, dopo che i sapori si sono completamente incorporati. È un’insalata perfetta da preparare per un picnic, per il pranzo al sacco o per il potluck.

Come panino, si abbina a qualsiasi verdura preferita. Io preferisco i germogli, il cavolo e le carote, ma è altrettanto buono con lattuga e pomodoro o qualsiasi altra verdura che ami ammucchiare. La parte migliore… l’insalata richiede solo 10 minuti per essere preparata! Anche più veloce del mio Smashed Pimento Chickpea Sandwich e Smashed Chickpea Salad with Pecans and Grapes.

Facile. Facile. Questi smash up sono decisamente un record da queste parti!

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Guarda un video per vedere quanto è facile fare questa insalata!

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