I peperoni Chipotle sono peperoni rossi jalapeno affumicati. Il loro caratteristico sapore piccante e affumicato li rende un punto fermo nella cucina spagnola, messicana e Tex-Mex. I chipotles sono venduti in molte forme, tra cui essiccati, in polvere, in salamoia e in scatola, ma non sono sempre facilmente disponibili. Ecco alcuni potenziali sostituti con calore e sapore relativamente simili.
Pepe piccante
Per ottenere il calore del chipotle si può usare qualsiasi peperoncino, compresi jalapenos freschi, serranos o poblanos. La quantità di calore impartita dai peperoni può essere modificata per soddisfare i gusti individuali: Per un sapore più delicato, rimuovere la membrana interna e i semi; per un maggiore calore, lasciare intatti i semi e la membrana. Anche il pepe di Caienna essiccato o la salsa piccante funzionano.
Pepe affumicato
I peperoni sono affumicati, e anche se sostituirli con un altro peperoncino aggiunge calore al piatto, il distinto sapore affumicato verrà a mancare. Un buon sostituto è un altro tipo di peperoncino affumicato come la pasilla de Oaxaca. Molti supermercati hanno una varietà di peperoni affumicati in scatola, in barattolo o secchi.
Chipotles in Adobo
Ihipotles sono spesso venduti in scatola in adobo, una salsa a base di erbe e pomodoro. Un buon sostituto per questo tipo di chipotle è uno qualsiasi dei suddetti peperoni mescolato con una salsa per bistecche. Questo replica il sapore e la consistenza abbastanza bene in un pizzico.
