Spiced Pumpkin Oatmeal Cookies

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Biscotti di farina d’avena alla zucca con un sacco di sapore e una consistenza eccezionale

Questi biscotti di farina d’avena alla zucca speziata hanno tutto, con un sacco di sapore di zucca, un sacco di spezie calde e una grande gommosità.

La mia famiglia non può resistere a un grande biscotto d’avena, e questi cookie sono certamente grandi nel mio libro! I nostri Pumpkin Oatmeal Cookies sono facili da fare e praticamente coinvolgenti; siete stati avvisati! Continuate a leggere per scoprire come questi biscotti sono venuti così croccanti e il metodo unico utilizzato per ridurre la purea di zucca in pasta di zucca.

Perché questa ricetta funziona:

Di recente ho condiviso l’amata ricetta di mia cognata per i biscotti speziati al cioccolato alla zucca. La ricetta dei biscotti di Windy fa dei biscotti deliziosi, morbidi, simili a muffin, con un po’ di croccantezza dovuta alle noci e alle gocce di cioccolato. Dopo aver condiviso quella ricetta ho iniziato a chiedermi se fosse possibile fare un biscotto con la purea di zucca che sia più croccante che dolce.

Dopo aver cercato tonnellate di ricette ho trovato un metodo brillante che suonava esattamente come quello di cui avevo bisogno. Nel libro di cucina The Perfect Cookie di America’s Test Kitchen, hanno pubblicato una ricetta per i Pumpkin-Pecan Cookies che sono sottili, croccanti e più simili alla pasta frolla con una superficie piatta in cima. Il primo passo nella preparazione di questi biscotti comporta un metodo unico per rimuovere l’umidità dalla purea di zucca.

Come si rimuove l’umidità dalla purea di zucca?

La zucca è composta da più del 90% di acqua ed è per questo che i prodotti da forno di solito risultano più dolci e simili a muffin. La zucca fa cose incredibili in molti tipi di ricette, ma quando viene riscaldata l’umidità extra si trasforma in vapore e dà ai prodotti da forno una bella spinta. Che figata! Adoro la scienza della cottura.

Come si fa a rimuovere l’umidità extra dalla purea di zucca? America’s Test Kitchen ha sviluppato un modo semplice per “asciugare” l’acqua dalla purea, stendendola su una teglia foderata di carta assorbente. Un altro triplo strato di tovaglioli di carta viene messo sopra la purea e l’umidità viene premuta fuori dalla zucca nei tovaglioli di carta. Questo può sembrare disordinato o dispendioso in termini di tempo, ma non lo è affatto!

Ho fatto diverse partite di questi Spiced Pumpkin Oatmeal Cookies e ho scoperto che pressare la purea di zucca aggiunge circa 10 minuti in totale al lavoro di preparazione. Sorprendentemente, 1 tazza di purea di zucca si riduce a solo 1/3 di tazza di pasta di zucca quando si toglie l’acqua in eccesso. Geniale vero?!!!

Una volta rimossa l’umidità dalla purea di zucca, troverete un sacco di modi per utilizzare la pasta di zucca nelle vostre ricette.

La zucca è un ottimo sostituto delle uova nei prodotti da forno. Spesso si può sostituire un uovo intero con 1/3 di tazza di purea di zucca con grande successo. Nei nostri Spiced Pumpkin Oatmeal Cookies volevo più sapore di zucca di quanto un terzo di tazza potesse portare, e volevo anche un biscotto più croccante con una grande consistenza gommosa.

Ho adattato una delle nostre ricette preferite di sempre per i Old-Fashioned Iced Oatmeal Cookies per creare questi nuovi preferiti d’autunno. Per questa nuova ricetta ho ridotto le uova da due intere a un uovo, più un tuorlo. Questi biscotti sono stati testati anche con un solo uovo, ma abbiamo preferito il biscotto con il tuorlo extra.

Adorerete la robusta spezia in questi Pumpkin Oatmeal Cookies.

Il passo successivo è stato quello di diventare aggressivi con la cannella macinata e la spezia della torta di zucca. Abbiamo preso spunto dai biscotti speziati al cioccolato alla zucca di mia cognata e abbiamo caricato l’impasto con 2 cucchiaini di cannella macinata e 2 cucchiaini di spezie per la torta di zucca. Con tutte quelle spezie e la pasta di zucca pressata, questi biscotti sono oltremodo deliziosi!

Per una grande consistenza e masticabilità ho usato una combinazione di avena vecchia e avena rapida. L’utilizzo di entrambi i tipi di avena conferisce a questi biscotti la cima frastagliata che è molto carina quando vengono glassati. Per la glassa usiamo una semplice combinazione di latte e zucchero a velo. Sentitevi liberi di aggiungere vaniglia, cannella macinata o spezie di zucca alla glassa se volete, è tutto buono!

Fate la glassa un po’ spessa, o sottile fino a una consistenza simile alla glassa, come preferite. Regolare la quantità di latte di 1 cucchiaino alla volta per ottenere l’effetto desiderato.

Si possono congelare questi biscotti?

Sì, certo! Questi biscotti possono essere congelati in palline di pasta non cotte e anche dopo essere stati cotti. Inoltre, questi Pumpkin Oatmeal Cookies possono essere congelati con la glassa o senza. Se si preparano in anticipo per le vacanze, aspetterei a glassare i biscotti finché non sono scongelati.

Spero che proverete questi deliziosi biscotti d’avena alla zucca speziata.

Grazie per il PINNING!

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5 da 2 voti

Spiced Pumpkin Oatmeal Cookies

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 12 min

Tempo totale: 42 min

Resa: 36 biscotti

Corso: Biscotto, Dessert

Autore: Tricia

PRINT RECIPE

Questi deliziosi biscotti hanno tutto con un sacco di sapore di zucca, un sacco di spezie calde e una consistenza e gommosità formidabile

Ingredienti

Per la pasta biscotto:

• 1 tazza di avena vecchia (100g)
• 1 tazza di avena rapida (100g)
• 2 tazze di farina integrale(270g)
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di cannella macinata
• 2 cucchiaini di spezie di zucca
• 1 tazza di purea di zucca (250g), pressata a ⅓ tazza
• 1 tazza di burro non salato, temperatura ambiente (226g)
• 1 tazza di zucchero di canna chiaro, imballato (230g)
• ½ tazza di zucchero semolato (90g)
• 1 uovo grande, più 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la glassa:

• 1 ½ tazza di zucchero a velo (163g)
• 2 cucchiai più 1 cucchiaino di latte, metà e metà o panna (più o meno per la consistenza desiderata)

Istruzioni

Per preparare la pasta biscotto:

• Preparare il forno a 350°F. Foderare una teglia con carta da forno e mettere da parte.
• In una ciotola media combinare l’avena, la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale, la cannella e la spezia della torta di zucca. Mettere da parte.
• Invertire una grande teglia da forno, lato inferiore in alto sul vostro piano di lavoro. Coprire la teglia con 3 strati di carta assorbente. Distribuire la purea di zucca sui tovaglioli di carta in uno strato sottile, usando una spatola fuori misura. Mettere altri tre strati di tovaglioli di carta sopra la zucca e premere con le mani o con il fondo di un barattolo, fino a quando i tovaglioli di carta sono imbevuti attraverso.
• Togliere gli strati superiori di carta e scartare. Capovolgere i tovaglioli di carta rimanenti e la pasta di zucca in modo che la zucca sia stesa sul retro della teglia. Staccare lentamente i restanti tovaglioli di carta imbevuti e scartarli. Raschiare la pasta in un misurino. Dovreste avere 1/3 di tazza. Se ne avete di più, ripetete il processo fino ad avere solo 1/3 di tazza di pasta di zucca rimanente.
• In una grande ciotola con un miscelatore elettrico, sbattete il burro a medio-alto fino a quando è liscio, circa 30 secondi. Aggiungere gli zuccheri e mescolare a medio-alto fino a quando la pastella si alleggerisce e diventa spumosa. Aggiungere la pasta di zucca pressata di 1/3 di tazza, l’uovo, un tuorlo e la vaniglia al composto di burro. Sbattere su medio fino a quando non si è amalgamato. Raschiare i lati e il fondo della ciotola e battere di nuovo fino a quando non è ben mescolato.
• Aggiungere 1/3 della miscela di avena alla crema di burro e zucca. Mescolare a bassa velocità solo fino a quando non si è amalgamato. Ripetere fino a quando tutta l’avena è incorporata. Raschiare i lati della ciotola con una spatola e mescolare ancora una volta per assicurarsi che tutta la farina e l’avena siano incorporate.
• Utilizzando un cucchiaio da gelato o una paletta per biscotti, arrotolare l’impasto in palline e disporle sulla teglia preparata a 5 cm di distanza. Cuocere per 10-12 minuti o solo fino a quando il fondo comincia a dorarsi. Non cuocere troppo. I biscotti si appiattiranno un po’ mentre si raffreddano.
• Lasciate riposare i biscotti per 5 minuti e poi rimuoveteli su una griglia per raffreddarli completamente.

Per preparare la glassa:

• Mescolate lo zucchero a velo e il latte in una ciotola poco profonda fino a renderli lisci. Immergere rapidamente la parte superiore dei biscotti nella glassa facendo attenzione a non immergere l’intera parte superiore. Lasciare che la glassa in eccesso sgoccioli nella ciotola. Rimettete i biscotti immersi sulla rastrelliera fino a quando la glassa non si è assestata.
• Servite i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente o in frigorifero per una conservazione più lunga. I biscotti possono anche essere congelati fino a 3 mesi. Una volta glassati, i biscotti si ammorbidiranno un po’ nel tempo.

Note sulla ricetta

Il metodo per rimuovere l’umidità dalla purea di zucca adattato da America’s Test Kitchen