Per secoli i buoni forni olandesi sono stati tramandati di generazione in generazione. Se fai un buon lavoro stagionando e mantenendo il tuo forno olandese in ghisa, anche tu puoi tenerlo come un cimelio di famiglia.
In questi giorni alcuni forni olandesi vengono forniti con la ghisa pre-stagionata. In questo caso si potrebbe voler controllare ancora la stagionatura e vedere se ha una bella patina nera e non ci sono bave o imperfezioni. Se è di vostro gradimento non è necessario ristagionare. Puoi passare alla manutenzione del tuo forno olandese.
Se non è pre-stagionato, la prima cosa che noterai è che il tuo nuovo forno olandese sarà ricoperto da uno spesso strato di cera. Questo è stato applicato in fabbrica per garantire che tu riceva un forno senza ruggine. Prima di stagionare il tuo forno, controlla se ci sono crepe o irregolarità che potrebbero essersi verificate durante la fusione. Assicurati di controllare anche il coperchio. Se trovate delle bave, dovranno essere rimosse con la limatura o la levigatura. Il coperchio dovrebbe anche adattarsi bene al bollitore.
Una volta che hai ispezionato il tuo forno, è pronto per rimuovere la cera di spedizione o di stoccaggio. Questo può essere fatto all’interno o all’esterno, ma ricordate che ci sarà un po’ di fumo durante il processo di rimozione della cera e la stagionatura della ghisa. A causa della capacità di controllare in modo affidabile la temperatura, preferiamo eseguire questi passaggi all’interno con le finestre aperte.
Foderare una teglia per biscotti con un foglio di alluminio e posizionarla sulla griglia inferiore del forno. Imposta il tuo forno a 350º. Metti la tua ghisa nel forno a faccia in giù sulla griglia superiore. La cera calda che cola atterrerà sulla teglia per biscotti. Lo stesso processo dovrebbe essere fatto con il coperchio. Anche in questo caso, probabilmente noterete un po’ di fumo proveniente dalla ghisa. Questo è previsto. Una volta che il fumo si ferma saprete che la vostra ghisa è pronta per essere condita. Togliete il bollitore e il coperchio dal forno e lasciatelo raffreddare un po’ prima di lavarlo accuratamente con acqua e sapone. Questa sarà l’unica volta in cui dovrete usare il sapone. Una volta che il forno è completamente asciugato e raffreddato un po’ è pronto per essere condito.
