The Ultimate Guide to Restaurant Food Suppliers

I fornitori di cibo per ristoranti sono venditori che vendono prodotti direttamente ai ristoranti, che siano fornitori all’ingrosso o aziende agricole locali. La funzione critica di un fornitore di cibo per ristoranti è quella di permettere a un ristorante di acquistare prodotti a prezzi più bassi per aumentare i loro margini di profitto. Quando si scelgono i fornitori di cibo, i ristoranti devono considerare il costo, il programma di consegna, i requisiti di ordine minimo e la qualità dei prodotti.

Non esiste un’unica soluzione di fornitore che vada bene per tutti i ristoranti. La maggior parte dei ristoranti si affida a un team di fornitori per mantenere le forniture in movimento. Il piano che sceglierete dipenderà dal tipo di cibo che servite e dalle vostre vendite, dimensioni e strutture di stoccaggio. Le dimensioni e l’abilità del tuo staff influenzeranno anche il tipo di prodotti di cui hai bisogno. Segui la guida qui sotto per trovare la migliore soluzione per il tuo ristorante.

Come funzionano i fornitori di cibo per ristoranti

Ci sono quattro fasi nella catena di approvvigionamento standard dei ristoranti: produzione, lavorazione, distribuzione e vendita al dettaglio. Le forniture alimentari iniziano generalmente nello stesso posto. Carne, latte, uova, cereali e prodotti provengono tutti da una fattoria. A seconda della tua posizione, queste fattorie possono essere abbastanza vicine da permetterti di acquistare direttamente da loro.

La maggior parte dei prodotti dalle fattorie, tuttavia, va direttamente a un trasformatore. Le carni vanno in un impianto di lavorazione della carne per essere porzionate in vari tagli. Possono essere ulteriormente lavorate con l’affumicatura, l’essiccazione o la stagionatura. Il latte viene imbottigliato o trasformato in formaggio e altri prodotti caseari. Le uova vengono confezionate e i prodotti vengono incartati, inscatolati, essiccati o congelati.

A seconda del tipo di cibo che trattano, gli impianti di lavorazione sono controllati dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) o dalla Food and Drug Administration (FDA). Possono confezionare prodotti provenienti da diverse aziende agricole e vendere i prodotti risultanti direttamente ai distributori all’ingrosso che, a loro volta, vendono e consegnano quei prodotti ai loro rivenditori, compresi i ristoranti.

Sembra che ci siano molti passaggi dalla produzione alla destinazione finale, ma lungo ogni fase, i prodotti alimentari vengono divisi in porzioni più piccole e utili. I prodotti che passano attraverso la catena di approvvigionamento tradizionale tendono ad essere confezionati per prolungare la durata di conservazione, e possono essere acquistati in forme preaffettate, tagliate a dadini o sbucciate che riducono il lavoro nella cucina di un ristorante.

Alcuni ristoranti comprano molti dei loro prodotti direttamente dalle fattorie locali piuttosto che passare attraverso la catena di approvvigionamento standard. Questa strategia permette ai ristoranti di servire prodotti al massimo della loro freschezza, e a volte incoraggia gli agricoltori a coltivare un raccolto specifico per loro. Gli studi indicano che i consumatori sono disposti a pagare di più per i prodotti locali, soprattutto se elencati con il “chilometraggio” sostenuto dal loro trasporto.

Come creare un conto con i fornitori di cibo per ristoranti

I ristoranti devono aprire un conto con i singoli fornitori per acquistare da loro. Le operazioni più piccole con una storia di credito limitata possono, inizialmente, essere richieste di pagare i loro fornitori immediatamente alla consegna dei prodotti. Col tempo, tuttavia, la maggior parte dei ristoranti in regola con i loro fornitori hanno un termine da sette a 30 giorni per pagare i loro fornitori.

Trovare il tuo fornitore ideale

Prima di aprire un conto con un fornitore, ci sono diverse cose da considerare. La cucina che servi, lo spazio di stoccaggio disponibile e il volume delle vendite aiutano a determinare di quali prodotti hai bisogno.

Qui ci sono sette passi specifici da seguire per trovare fornitori di cibo:

1. Elenca il tuo menu

Siediti con i tuoi menu e scrivi tutti gli ingredienti di cui hai bisogno. Se hai uno chef o un manager nel tuo staff, questo è un ottimo posto per applicare un lavoro di squadra. L’obiettivo è quello di avere una lista completa di ogni ingrediente di cibo e bevande che dovete avere a portata di mano. Non dimenticare le cose basilari come il sale e le attrezzature come i contenitori da asporto e la carta igienica. Rendilo dettagliato; se lo chef vuole che le cipolle vengano tagliate a dadini di un quarto di pollice e che i gamberi siano di una dimensione specifica, elencali qui.

2. Raggruppa gli articoli in categorie

Crea categorie generali come carne, prodotti, latticini, spezie, prodotti di base, birra, vino, liquori, bevande analcoliche, prodotti per la pulizia e carta. Organizza la tua lista di ingredienti in queste categorie.

3. Nota la disponibilità di magazzino

Nota la dimensione del magazzino disponibile per diversi tipi di prodotti. Non puoi comprare 100 libbre di manzo congelato se il tuo congelatore non può contenerlo.

4. Considera il tuo volume di vendite previsto

Potresti non avere spazio nel congelatore per 100 libbre di carne congelata. Se però vendi 800 ordini del tuo polpettone d’autore a settimana, potresti averne bisogno. Prima di parlare con un venditore, sai già che hai bisogno di prodotti freschi e surgelati, o di più di una consegna di carne a settimana.

5. Cerca dei potenziali venditori

Cerca dei venditori nella tua zona che forniscono ai ristoranti i tipi di articoli di cui hai bisogno. Puoi trovarli con una semplice ricerca su internet o raggiungere i ristoranti vicini. Alcuni ristoranti sono riservati sulle loro liste di fornitori, quindi non aver paura di entrare in modalità spia; passa un po’ di tempo a guardare le aree di carico e prendi nota di quali camion vedi consegnare. Idealmente, vuoi due o tre opzioni per i fornitori in ogni categoria.

6. Incontrare i rappresentanti di vendita

Una volta che hai ristretto le tue opzioni, chiama o invia un’e-mail a ogni potenziale fornitore per fissare un incontro. Sii preparato con la tua lista di forniture, così come le domande per il fornitore. Vorrai conoscere i loro tempi di consegna, la loro procedura d’ordine e i loro termini per l’estensione del credito. In questo incontro, dovresti anche chiedere il loro catalogo, la domanda di credito e alcune referenze di ristoranti che attualmente forniscono.

7. Confrontare i fornitori

È raro che un singolo fornitore sia perfetto. Hai bisogno di tempo per considerare quali prezzi, offerte di prodotti, ordini e tempi di consegna si adattano meglio alla tua operazione. Prendetevi il tempo di contattare i riferimenti forniti dal fornitore.

Le riunioni preliminari con i fornitori possono sembrare delle trattative. Il rappresentante sta cercando di vendervi il più possibile del loro prodotto, e voi state cercando di spendere il meno possibile per ottenere ciò di cui avete bisogno. Fate sapere ai rappresentanti che state valutando diverse opzioni e qual è il vostro fattore decisivo. Se il prezzo migliore è la vostra linea di fondo, ditelo. Stai proponendo una relazione d’affari a lungo termine, quindi sii chiaro sulle tue esigenze.

A seconda del volume di affari previsto, alcuni fornitori possono proporre un accordo di fornitore preferito (PSA). Un PSA ti dà una riduzione di prezzo se accetti di acquistare articoli specifici solo da questo fornitore preferito. Se avete un piccolo staff manageriale, un PSA con un fornitore che porta la maggior parte delle vostre forniture può far risparmiare tempo amministrativo. Dovresti chiedere al tuo avvocato di esaminare un accordo PSA prima di firmarlo per assicurarti che sia, di fatto, nell’interesse del tuo ristorante.

Apertura di un conto

Una volta identificati i fornitori con cui vuoi lavorare, devi compilare una domanda di credito per aprire un conto. Anche se le tue prime consegne sono pagate in contanti, i fornitori hanno bisogno delle tue informazioni commerciali per creare e seguire i tuoi ordini e le tue consegne. Questo accelera anche il processo nel caso in cui decidano di estendere il credito in futuro.

La maggior parte delle richieste di credito chiedono informazioni generali sulla tua attività, come ad esempio:

• Numero di identificazione fiscale
• Indirizzo di spedizione
• Indirizzo di fatturazione
• Durata della tua attività
• Se sei proprietario o affittuario della tua sede
• Se sei in affitto, l’indirizzo e le informazioni di contatto del tuo padrone di casa
• Informazioni sul conto bancario
• Nomi di eventuali partner commerciali

Cosa aspettarsi dai tuoi fornitori

I fornitori dovrebbero fornire il prodotto che hai ordinato, o notificarti se quell’articolo è in arretrato. Tutte le consegne dovrebbero arrivare con una fattura dettagliata o una bolla di accompagnamento. I prodotti devono arrivare all’ora concordata, consegnati in un camion attrezzato per evitare il deterioramento. Gli articoli ordinati devono essere alla giusta temperatura, integri e privi di marciume o parassiti.

Qualcuno del vostro staff – solitamente un manager o un capo turno – dovrebbe controllare ogni consegna quando arriva. Non perché non vi fidate dei vostri fornitori, ma perché quando si lavora con un alto volume di un prodotto deperibile, gli errori possono accadere. È facile per una persona lasciare accidentalmente una scatola sul camion o tirare quella sbagliata. La prima cosa che il vostro ricevitore deve verificare è che i prodotti nella consegna corrispondano a quanto indicato nella fattura.

Il ricevitore deve controllare che tutti gli articoli consegnati siano:

• La giusta quantità
• Conservati alla giusta temperatura
• Non scaduti o prossimi alla scadenza
• In un imballaggio che non sia bagnato o danneggiato
• Senza marciume
• Senza parassiti
• Il grado e la qualità elencati nella fattura

Se tutto corrisponde, possono firmare la fattura e accettare la consegna. Gli articoli che non soddisfano i tuoi standard, invece, devono essere rifiutati e la correzione deve essere segnata direttamente sulla fattura in quel momento. Alcuni venditori forniscono al loro personale di consegna delle note di credito per accompagnare gli articoli rifiutati. I ricevitori dovrebbero chiederne una ogni volta che rimandano indietro un prodotto.

Come mantenere un rapporto positivo con i tuoi fornitori

Conosci i tuoi autisti. Quando possibile, fai in modo che la stessa persona riceva le consegne ogni giorno per aiutare a costruire questo rapporto. Rispetta le scadenze e i minimi d’ordine. Paga in tempo o in anticipo quando puoi. Se il vostro rappresentante vi propone un grande affare su un articolo, è probabile che abbiano fatto un eccesso di scorte; compratene un po’ se ha senso (e possibilmente fatelo passare in uno speciale). Partecipate ai programmi di riciclaggio o di sostenibilità se li offrono.

Evitate di chiedere favori come le consegne urgenti a meno che non si tratti veramente di un’emergenza di servizio. Quando un venditore si precipita ad assistervi con un baule pieno di code d’aragosta fresche prima del cenone di Capodanno, fategli sapere la vostra gratitudine. Se ti piace lavorare con il tuo rappresentante o il tuo autista, dillo al loro capo.

Il modo migliore per mantenere un buon rapporto con i tuoi fornitori è pagare in tempo. I venditori apprezzano anche gli ordini che sono organizzati con voci dettagliate. Se stai lottando per mantenere i tuoi ordini ordinati, un punto vendita (POS) con integrazione della gestione dell’inventario può aiutarti. Un sistema come Revel, per esempio, include un software di gestione dell’inventario come parte della sua offerta di base. Può avvisarvi quando le scorte sono basse e consentire al vostro team di effettuare ordini direttamente attraverso il POS.

D’altra parte, se state facendo del vostro meglio e non siete soddisfatti del supporto che il vostro fornitore sta fornendo alla vostra azienda, potrebbe essere il momento di cercare altre opzioni. Le tue relazioni con i fornitori dovrebbero filare lisce, e se non lo sono, ricordi tutti quei fornitori che hai incontrato? Potrebbe essere il momento di dare ad uno di loro un’altra possibilità di guadagnare il tuo business.

Fornitori chiave di cibo per ristoranti

Il cibo è un prodotto deperibile. È essenziale usare il tuo inventario prima che si deteriori e mantenere una fornitura costante di ingredienti freschi. Idealmente, la maggior parte del vostro inventario dovrebbe girare in sette giorni. Poiché prodotti come il latte e i pomodori freschi hanno una durata di conservazione diversa da una bottiglia di salsa di soia, la maggior parte dei ristoranti usa un team di venditori per mantenere le forniture in movimento.

Full-line Suppliers

Sono grandi operatori. Potreste sentirli spesso chiamati i “Big Two”: Sysco e US Foods. Essi trasportano di tutto, dai prodotti surgelati e in scatola alla carne, ai prodotti di base della dispensa, ai prodotti di carta, ai prodotti per la pulizia e ai contenitori da asporto. Molti fornitori all’ingrosso forniscono anche attrezzature di base. Questi fornitori di solito consegnano una volta alla settimana per le piccole operazioni e fino a due o tre volte alla settimana per quelle grandi. Una grande operazione per un fornitore di queste dimensioni è un ospedale o una mensa universitaria.

Il proprietario di un ristorante può ordinare praticamente tutto ciò di cui ha bisogno da uno di questi fornitori. Tuttavia, i locali piccoli o remoti potrebbero ricevere solo una consegna alla settimana. Se hai uno spazio di stoccaggio limitato, i tuoi rifornimenti potrebbero diventare magri prima della prossima data di consegna. In questo caso, è una buona idea avere un fornitore locale più piccolo come riserva.

Prodotti & Deperibili

I prodotti altamente deperibili come i prodotti e i latticini sono solitamente gestiti da piccoli fornitori locali. Questi venditori possono consegnare ogni giorno e, generalmente, hanno bisogno solo di 12-24 ore tra il momento in cui un articolo viene ordinato e quello in cui viene consegnato. Il modo migliore per trovare un fornitore di prodotti nella tua zona è chiedere ad altri ristoranti quale usano. Oppure si può guardare attraverso la USDA’S Local Food Directory.

“Assicuratevi sempre che il fornitore sia approvato dal vostro ente normativo. Molti venditori commerciali lo sono. Fate attenzione ad acquistare da venditori ambulanti, mercati contadini e agricoltori locali. Se il cibo è stato preparato in una cucina casalinga, state ancora più attenti ad assicurarvi che sia approvato dal vostro ente regolatore.”

– Katie Heil, esperta di sicurezza alimentare, State Food Safety

Caffè

È possibile acquistare il caffè da un fornitore completo, ma molti ristoranti scelgono di lavorare con una piccola torrefazione regionale. I consumatori sono sempre più informati sui prodotti di caffè, e la freschezza del caffè tostato localmente può essere un punto di vendita. Un fornitore più piccolo può offrire servizi come la creazione di una miscela di firma per il vostro ristorante o consentire di ordinare quantità più piccole.

Alcuni distributori di caffè fornirà anche il vostro ristorante con attrezzature di produzione come parte del rapporto. Se a un certo punto si sceglie di fare affari con un altro fornitore di caffè, tuttavia, è necessario essere pronti a restituire queste attrezzature.

Vino, birra, liquori &Soda

I prodotti alcolici hanno licenze e regolamenti diversi dai prodotti alimentari. La maggior parte dei venditori di cibo scelgono di lasciare le bevande alcoliche ad altri gruppi. Se il tuo ristorante ha un programma di bar, probabilmente avrai bisogno di un fornitore separato per questi articoli. Proprio come per i prodotti alimentari, i venditori di alcolici sono di tutte le dimensioni. Grandi aziende come Republic e Young’s Market forniscono una vasta gamma di prodotti a tutte le fasce di prezzo. I distributori più piccoli tendono ad avere più prodotti speciali.

Le bibite sono in una categoria specializzata con un proprio sistema di distribuzione. Proprio come le compagnie di caffè, le “Due Grandi” compagnie di soda, Coca-Cola e PepsiCo, di solito forniscono al tuo ristorante alcune attrezzature in omaggio per rendere facile servire i loro prodotti. Per trovare il rappresentante di vendita nella tua zona, è meglio contattare direttamente queste marche attraverso i loro siti web.

Ingredienti speciali

Se servi una cucina che è esotica per la tua località, potresti aver bisogno di un fornitore separato specializzato in ingredienti importati. Formaggi italiani importati, spezie indiane per il curry, oli al peperoncino coreani, spaghetti vietnamiti e dolci russi sono tutte cose che non rientrano nella gamma dei fornitori full-line. Questi fornitori possono essere trovati meglio con una ricerca su internet nella tua zona, o chiedendo agli chef locali della tua zona che sai che usano già questi tipi di ingredienti.

Pro & Contro dei fornitori di cibo grandi o piccoli

La principale differenza che troverai tra la maggior parte dei fornitori da te considerati è la loro dimensione operativa. La maggior parte sono o molto grandi o molto locali; ci sono pochi fornitori nella fascia media. I fornitori full-line hanno tutto, ma consegnano solo una volta alla settimana. Il tuo ristorante è vicino a un meraviglioso fornitore agricolo, ma hanno i pomodori solo a luglio. Ci sono pro e contro per ciascuno.

Pro dei grandi fornitori

Lavorare con un grande fornitore full-line fornisce ai ristoranti:

• Consistenza del prodotto: I grandi fornitori lavorano con grandi produttori che hanno la capacità di coltivare prodotti tutto l’anno. Se sapete che avete bisogno di fragole a gennaio, un fornitore full-line è la scelta migliore.
• Enorme varietà: Magazzini più grandi permettono ai Big Two di offrire una più ampia gamma di prodotti in varie dimensioni di casse. Di solito sono ansiosi di trovare un prodotto per il tuo ristorante se attualmente non forniscono quello che stai cercando.
• Molte opzioni di sostituzione: Nel raro caso in cui un grande fornitore abbia finito l’articolo che state cercando, hanno diverse opzioni per un prodotto simile che può essere sostituito.
• Molte risorse di formazione: US Foods e Sysco hanno entrambe molte risorse sui loro siti web. Attraverso il tuo rappresentante di vendita, offrono anche formazione sui costi del menu e altri compiti manageriali per aiutare il tuo ristorante a mantenere la redditività.

Cons dei grandi fornitori

I grandi fornitori hanno molti vantaggi, ma è importante capire i loro limiti:

• I piccoli ristoranti possono perdersi: Questi fornitori servono mense di college statali, ospedali, negozi di alimentari e agenzie governative. Un singolo ristorante rappresenta una porzione molto piccola delle loro vendite; a volte un piccolo ristorante può sentirsi perso nella confusione.
• Consegne meno regolari: Se il tuo ristorante è piccolo o opera in una località remota, i fornitori full-line potrebbero consegnare nella tua zona solo una volta alla settimana. I ristoranti con uno spazio di stoccaggio limitato possono trovarlo impegnativo, specialmente durante le stagioni di punta.
• Pochi articoli speciali: Mentre questi fornitori hanno in magazzino una grande varietà di articoli, le marche che hanno in magazzino sono ampiamente disponibili per i consumatori. Se il tuo ristorante ha bisogno di spezie rare o di un taglio di carne insolito, è improbabile che i negozi full-line lo abbiano.

Anche soppesando i pro e i contro dei grandi fornitori, la maggior parte dei ristoranti fa affari con almeno un fornitore full-line. Potrebbero non avere tutti gli ingredienti d’autore che il vostro chef vuole, ma hanno praticamente tutto il resto di cui la vostra attività ha bisogno, dai vasetti di gelatina monoporzione ai pallet di controfiletto congelato, e dalla carta igienica ai contenitori da asporto. A causa di alcune limitazioni nelle consegne e nei prodotti, è probabile che tu integri un account con uno dei Big Two con fornitori più piccoli per colmare le lacune.

Pro dei piccoli fornitori

Lavorare con piccoli fornitori locali ha molti vantaggi:

• Locale è un punto di vendita: Gli studi hanno dimostrato che i clienti sono disposti a pagare dal 12% al 20% in più per gli articoli che sono di provenienza locale, specialmente quando il chilometraggio è elencato nel menu.
• Attenzione personalizzata: Gli addetti alle vendite dei piccoli fornitori tendono ad avere più tempo per concentrarsi sui singoli clienti e rispondere alle domande sulle offerte stagionali. Molti piccoli venditori inviano regolarmente un rapporto di mercato delle offerte che sarebbero adatte al tuo ristorante.
• Freschezza: I prodotti che non hanno bisogno di viaggiare attraverso il paese possono maturare più a lungo sulla pianta ed essere consegnati al massimo della freschezza. Questa è una delle cose che gli chef amano di lavorare con i fornitori locali.
• Possibilità di personalizzare: Se state cercando un particolare tipo di fragola e avete difficoltà a trovarla, potreste essere in grado di trovare una fattoria locale che la coltivi per voi. Molti agricoltori sono felici di esplorare un nuovo raccolto se hanno un cliente in fila per comprarlo.

“Siamo cresciuti con i fornitori. Il tipo da cui compriamo tutta la nostra verdura stava coltivando un sacco di verdure diverse. Così prendevamo un po’ di questo, un po’ di quello da lui. Un giorno abbiamo detto che avevamo bisogno di 80 libbre di verdura a settimana da te. Siamo stanchi di rifornirci da quattro persone diverse, vuoi coltivare le verdure per noi? Ora lui fa quattro o cinque cose di cui noi compriamo la maggior parte. Siamo l’80% dei suoi affari tra i nostri tre ristoranti.”

– Jason Merrill, COO, Worthy Group

Consigli dei piccoli fornitori

Proprio come i distributori full-line, i piccoli fornitori hanno alcuni limiti:

• Meno varietà: Poiché queste aziende sono più piccole, non hanno così tante opzioni in una singola categoria come un distributore principale.
• Meno opzioni di sostituzione: Se il distributore locale ha finito il latte d’avena, lo stesso vale per il tuo ristorante. Se un prodotto speciale è esaurito, potrebbe non esserci un altro prodotto simile da sostituire.
• Prodotto meno consistente: I venditori locali, in particolare i venditori di prodotti, tenderanno ad avere scorte che cambiano con le stagioni. Quindi l’agnello del Colorado di cui ti sei innamorato a maggio potrebbe non essere disponibile a novembre.

Alternative ai fornitori tradizionali dei ristoranti

Molti ristoranti, soprattutto quelli piccoli, integrano le forniture che acquistano dai fornitori tradizionali con prodotti di altre fonti. Queste possono essere buone alternative, specialmente se il tuo ordine è inferiore al minimo richiesto per la consegna gratuita.

Lavorare direttamente con le fattorie

Proprio come lavorare con un piccolo fornitore locale, un rapporto con un agricoltore locale comporta opzioni di personalizzazione. I piccoli produttori agricoli sono di solito desiderosi di coltivare nuove colture se sanno di avere un acquirente per loro. Se si lavora con una fattoria locale, è importante confermare che hanno le licenze commerciali appropriate e che sono registrati presso l’agenzia appropriata – USDA o FDA – che supervisiona la sicurezza alimentare per il loro tipo di prodotto.

Acquistare dai mercati contadini

Lo chef che chiacchiera mentre riempie un cesto di prodotti freschi dal mercato locale è una grande immagine per qualsiasi ristorante. I potenziali clienti che fanno la spesa al mercato contadino vedranno quanto sei sincero sulla qualità dei tuoi prodotti. Può anche aiutare a costruire una comunità di agricoltori che sono entusiasti del tuo ristorante. Come bonus, comprare ripetutamente dagli stessi contadini di solito assicura che cominceranno a tenere da parte i prodotti migliori per voi.

Acquistare da piccole imprese

Molti ristoranti scelgono di comprare articoli ad alta manodopera come il pane o i dolci da un panificio locale piuttosto che farli in casa. Il tempo necessario per far lievitare la pasta o per laminare la pasta sfoglia è più di quello che la maggior parte dei budget di lavoro dei ristoranti può sopportare. Questa è una grande opzione per espandere le vostre offerte di menu con prodotti di alta qualità senza rompere il vostro budget di lavoro.

Acquistare da club di sconto

A volte i prezzi di vendita nei club di sconto come Sam’s, Costco e BJ’s sono buoni come il prezzo che potete ottenere dal vostro distributore all’ingrosso. Sono anche utili se avete bisogno di rifornire il vostro inventario tra le consegne dal vostro fornitore principale. Se avete bisogno solo di pochi articoli che non soddisfano i minimi d’ordine per ottenere la consegna gratuita dai vostri maggiori fornitori, i club di sconto possono essere un salvavita. Sii selettivo, però, perché non tutto in un club di sconti è un buon affare per il tuo business.

Ordinare forniture da siti di sconti online

Alcuni prodotti alimentari e bevande potrebbero essere meno costosi su siti come Amazon, specialmente se hai bisogno solo di una piccola quantità di un ingrediente. Tuttavia, dovrai pagare l’imposta sulle vendite su questi articoli, avere a che fare con i tempi di consegna, ed essere consapevole delle leggi locali sul controllo degli alcolici se gli articoli che vuoi contengono alcol. Se sei disposto ad aspettare, è facile ottenere la consegna gratuita, e gli articoli vengono consegnati direttamente a casa tua, quindi questa può essere un’opzione molto conveniente.

Strumenti per gestire i fornitori dei ristoranti

Se il tuo ristorante è molto frequentato, o hai più di una sede o uno staff amministrativo sottile, può essere difficile rimanere in cima ai tuoi ordini e fatture perché sono un sacco di informazioni. Alcuni sistemi POS, come Lavu, Revel e Toast, includono già la gestione dell’inventario come parte del loro sistema di base. Ci sono anche applicazioni software di terze parti che si integrano con diversi sistemi POS e programmi di contabilità.

I piccoli ristoranti con una sola unità dovrebbero fare ogni sforzo per semplificare il loro ordine fisico e l’elaborazione dei pagamenti prima di guardare altrove. Tuttavia, se il tuo business sta crescendo e sta sopraffacendo i sistemi che lavoravano per te, potrebbe essere il momento di guardare al software di gestione del ristorante come Compeat o Restaurant 365.

I software di gestione dei ristoranti sono programmi di contabilità ad ampio spettro che si sincronizzano con il tuo POS e QuickBooks, e ti permettono di ottimizzare gli ordini, l’inventario e i pagamenti ai fornitori. Eseguono anche un sacco di sollevamento pesante quando arriva il momento di riconciliare i vostri libri alla fine del mese e dell’anno.

Compeat inizia a $75 al mese dopo una tassa di implementazione una tantum; Ristorante 365 inizia a $159 al mese, con un ulteriore $79 al mese se si desidera includere contabilità avanzata (entrambi sono in cima a una tassa di implementazione una tantum).

Questi prezzi sono ripidi per una piccola operazione. Dovreste essere sicuri che voi e la vostra squadra vi siete veramente impegnati nei vostri processi di ordinazione fisica e di pagamento, e state usando ogni funzione disponibile nel vostro POS prima di fare passi in questa direzione. Ma se state crescendo rapidamente o avete piani di espansione, lavorare con uno di questi sistemi potrebbe avere senso per il vostro business.

Domande frequenti (FAQ) sui fornitori di ristoranti

Queste sono alcune domande comuni che sorgono quando si sviluppa una strategia di fornitori di ristoranti. Se ti viene in mente un’altra domanda – o vuoi ampliare una di queste risposte – aggiungi i tuoi pensieri nella sezione commenti qui sotto.

Da dove i ristoranti comprano il loro cibo?

I ristoranti comprano le loro forniture alimentari da distributori all’ingrosso che consegnano direttamente al ristorante. Questi distributori possono essere grandi fornitori come Sysco e US Foods, o possono essere fornitori locali di prodotti o carne che operano a livello locale. Alcuni ristoranti scelgono anche di acquistare alcune forniture dai mercati agricoli locali, anche se praticamente tutti i ristoranti avranno un rapporto continuo con un grande fornitore principale.

Chi è il più grande distributore di cibo?

Sysco è senza dubbio il più grande distributore di cibo negli Stati Uniti e opera in tutti i 50 stati e 90 paesi. Scegliere un’azienda con cui fare affari dipenderà in gran parte dalla vostra posizione; se vi trovate in un grande mercato, potreste avere diverse opzioni per un distributore full-line, come US Foods, Performance Food Group o Gordon Food Service. Luoghi più remoti potrebbero avere accesso a un solo distributore. Indipendentemente dal luogo degli Stati Uniti in cui si trova il vostro ristorante, però, Sysco è un probabile punto di partenza per cercare le vostre opzioni di fornitore full-line.

Come faccio a scegliere un fornitore alimentare?

Ci sono diversi passaggi per scegliere il miglior fornitore alimentare per la vostra attività. Per prima cosa, dovresti analizzare le tue esigenze: di quali tipi di forniture alimentari hai bisogno, in che quantità e quanto spesso hai bisogno di consegne. Poi guarda quali distributori operano nella tua zona. L’International Food Service Distributors Association ha un sito web con una mappa di tutti i suoi membri, che è un buon punto di partenza.

Da lì, è una buona idea confrontare alcuni distributori per prezzo, qualità, programma di consegna, e altri parametri che possono influenzare il vostro business. La maggior parte dei ristoranti aprono conti con diversi distributori, a seconda delle loro esigenze di approvvigionamento. I ristoranti che acquistano direttamente dalle fattorie o dai mercati agricoli tendono ad avere più fornitori di quelli che non lo fanno.

Bottom Line

L’industria della ristorazione lavora principalmente con prodotti che sono altamente deperibili, creando la necessità di un piano completo per rifornire continuamente la vostra attività. Valutate le vostre esigenze di rifornimento, e poi incontrate i rappresentanti di vendita di diverse aziende per trovare la migliore soluzione per la vostra attività. Se state lottando per tenere traccia dei vostri ordini, dei venditori e dell’inventario, assicuratevi di utilizzare tutte le funzionalità del vostro attuale sistema POS; la maggior parte dei POS moderni hanno almeno alcune capacità di inventario per aiutare a creare ed elaborare gli ordini dei venditori.

Se i vostri sistemi attuali non supportano le vostre esigenze, ci sono sistemi POS come Revel, Toast e Lavu con capacità di gestione dell’inventario. Se avete il budget per includere applicazioni di terze parti come Compeat o Restaurant 365 per automatizzare gli ordini e i pagamenti dei fornitori, possono essere una buona soluzione per mantenere gli ordini e i pagamenti dei fornitori organizzati.

Se i vostri sistemi attuali non supportano le vostre esigenze, ci sono sistemi POS come Revel, Toast e Lavu con capacità di gestione dell’inventario.