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Questo stufato di ceci alla curcuma è ricco di nutrienti e delizioso, fatto con fragrante curcuma fresca e zenzero; ceci; verdure tenere; e latte di cocco cremoso. Ricetta originariamente pubblicata nel gennaio 2015, aggiornata nel gennaio 2020.
Penso che questo stufato di ceci alla curcuma sia assolutamente perfetto per i mesi freddi e per dare il via a un nuovo anno. È confortante ma luminoso, e pieno di ingredienti nutrienti. Quindi, salute al 2020 e a un anno di grande cibo!
In questo stufato uso la curcuma fresca, che è una delizia assoluta. La differenza tra la curcuma fresca e la curcuma secca macinata è un po’ come la differenza tra lo zenzero fresco e quello macinato: entrambi sono deliziosi, ma quello fresco è un altro livello. Davvero incredibile. Entrambe funzioneranno in questa ricetta, comunque, quindi non preoccupatevi se non riuscite a trovare la curcuma fresca a livello locale.
Immagine sopra è la mia mise en place, che dimostra che la curcuma fresca macchia qualsiasi cosa. Assicuratevi di lavare subito dopo per evitare lo scolorimento permanente delle vostre cose.
I passi per fare questo stufato, nella foto sopra, sono abbastanza semplici: fate rosolare leggermente la cipolla, poi aggiungete qualche aroma e un paio di spezie da dispensa. Aggiungere il latte di cocco e le verdure, e cuocere a fuoco lento fino a quando sono tenere. Aggiungere i ceci e una spruzzata di succo di lime, condire a piacere, e si è pronti a mangiare!
Chi ha letto il blog nel 2015 può ricordare il famigerato incidente del lime, causato dal mio imbarazzo sociale e risultante nell’acquisto di un lime che ha prodotto meno di 1/2 cucchiaio di succo. Ho comprato succo di lime in bottiglia in questi giorni, per facilitare la preparazione delle ricette. Qualunque cosa facciate, non saltate il lime in questa ricetta dello stufato di ceci alla curcuma perché porta tutti i sapori insieme.
(Se usate spesso gli agrumi freschi, vi consiglio questo piccolo spremiagrumi. È economico e facile da usare! Prendetene uno e sarà un gioco da ragazzi fare il mio tofu all’arancia o la mia insalata di lenticchie con vinaigrette al limone.)
Parlando di succo di frutta, uso anche il succo d’ananas appena spremuto in questo stufato di ceci alla curcuma per aggiungere dolcezza e sapore, e penso che si abbini molto bene al latte di cocco. Significa anche che non c’è bisogno di zuccheri aggiunti in questa ricetta, che è sempre una buona notizia!
Io aggiungo patate normali e dolci a questo stufato per renderlo bello e sostanzioso da solo, ma è anche bello servito con riso al gelsomino. Sentitevi liberi di aggiungere anche altre verdure amiche dello stufato, come il cavolfiore o le verdure a foglia. Se fate questo stufato di ceci alla curcuma, fatemelo sapere nella sezione commenti qui sotto o taggatemi su Instagram con @yupitsvegan!
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Stufato di ceci alla curcuma
Cuore e piccante stufato di ceci alla curcuma, fatto con patate dolci ricche di nutrienti e fragrante curcuma fresca! Ricetta senza glutine e vegana.
Ingredienti
Per lo stufato di ceci alla curcuma:
- 1tbspolio vegetale (o usare olio di cocco)
- 1/2 cipolla gialla o bianca tagliata a dadini (o usare 1 scalogno)
- 1 a 2 peperoni serrano o jalapeno tritati finemente (usarne 2 se ti piace piccante)
- 3lovesgarlicminced
- 1tbspminced zenzero fresco
- 1 e 1/2tbspminced radice di curcuma fresca (circa 3 pollici) (o utilizzare 1 e 1/2 tsp. curcuma secca, aggiunta insieme alla polvere di curry)
- 1/2tbspmild curry powder
- 1 and 1/2cupsfull-fat coconut milk(equal to 1 14-oz. lattina)
- 1cupwater
- 1/2cup100% pineapple juice
- 2tspsoy sauce(or tamari or liquid aminos)
- 1medium to small potatocubed
- 1 patata dolce media o piccola tagliata a cubetti
- 1 tazza e 1/2 di ceci cotti, sciacquati e scolati (pari a una lattina standard)
- 2 cucchiai di succo di lime frescosucco di lime spremuto
Istruzioni
Per lo stufato di ceci alla curcuma:
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In una casseruola, scaldare un piccolo filo d’olio neutro (io ho usato olio di semi d’uva) a fuoco medio. Quando l’olio luccica, aggiungere lo scalogno con una spolverata di sale e mescolare. Cuocere per circa 2 minuti, o fino a quando si ammorbidisce.
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Aggiungere il pepe, l’aglio, la curcuma e lo zenzero con un’altra spolverata di sale, e mescolare. Cuocere per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, o fino a quando lo scalogno è morbido. Aggiungete la polvere di curry e cuocete per 1 minuto ancora, mescolando spesso.
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Mescolate il latte di cocco, l’acqua, il succo d’ananas, la salsa di soia, le patate e le patate dolci a cubetti e un altro pizzico di sale. Portare il composto ad una leggera ebollizione.
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Una volta che il composto bolle, ridurre il calore ad un fuoco lento e coprire la padella. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 15-20 minuti o fino a quando le patate sono cotte.
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Se si desidera, utilizzare il dorso del cucchiaio per schiacciare alcune delle patate per addensare leggermente lo stufato. Aggiungere i ceci cotti e il succo di lime e lasciare cuocere a fuoco lento parzialmente coperto per altri 5-10 minuti.
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Saporire a piacere con sale e altro succo di lime. Servire caldo, con riso ed erbe fresche se si desidera. (Il mio è condito con cilantro).
Note sulla ricetta
Ho trovato un grosso barattolo di succo d’ananas non zuccherato al 100% con polpa per circa $3 nella sezione naturale del mio normale negozio di alimentari. L’extra non usato in questa ricetta è davvero delizioso da bere da solo, mescolato con acqua gassata (naturalmente zuccherato ananas soda!), o in cocktail.
Altri peperoncini possono essere usati. Regolate la quantità in base alla piccantezza del peperoncino e alle vostre preferenze.
THAI RED CURRY COCONUT BACON: Per un condimento super fantastico che porta questo piatto al livello successivo, provate questo: combinate 1,5 tazze di scaglie di cocco con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di pasta di curry rosso, 1 cucchiaio di succo d’ananas e 1/2 cucchiaino di fumo liquido. Cuocere su una teglia rivestita di pergamena a 275 gradi Fahrenheit, mescolando ogni 5 minuti, fino a quando non diventano croccanti. Usare per coprire lo stufato.
Pancetta di cocco al curry rosso tailandese adattata da questa ricetta della pancetta di cocco.
