L’American Heart Association (AHA) raccomanda di limitare il consumo di grassi saturi a meno del 7% delle calorie totali giornaliere – l’equivalente di 16 g di grassi saturi al giorno. L’organizzazione raccomanda anche di sostituire i grassi saturi con grassi monoinsaturi o polinsaturi.
Ma il dottor DiNicolantonio dice che non ci sono prove sufficienti per suggerire che ridurre l’assunzione di grassi saturi aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiache, e consumare carboidrati raffinati o grassi polinsaturi, come omega-6, può anche aumentare il rischio di malattie cardiache e altre condizioni.
Il dottor DiNicolantonio nota che ci sono due tipi di colesterolo (lipoproteine a bassa densità – LDL) – grandi particelle LDL galleggianti (modello A) e piccole particelle LDL dense (modello B).
Mentre una dieta a basso contenuto di grassi può ridurre le LDL nel modello A, dice che aumentando l’assunzione di carboidrati raffinati può aumentare la distribuzione di LDL nel modello B. Questo può aumentare i fattori di rischio per le malattie cardiache, come l’obesità e il diabete.
Inoltre, il dottor DiNicolantonio nota che la sostituzione di grassi saturi con grassi polinsaturi omega-6 può aumentare il rischio di cancro, malattie coronariche, morte per malattie cardiache e mortalità generale.
Ha detto a Medical News Today:
“L’aumento della prevalenza di diabete e obesità negli Stati Uniti si è verificato con un aumento del consumo di carboidrati raffinati, non di grassi saturi. Non c’è alcuna prova conclusiva che una dieta a basso contenuto di grassi abbia effetti positivi sulla salute”
A causa della mancanza di prove che collegano il consumo di grassi saturi alle malattie cardiache, il dottor DiNicolantonio dice che un cambiamento nelle attuali raccomandazioni dietetiche è “drasticamente necessario”, in quanto possono mettere a rischio la salute pubblica.
Ci ha detto che invece di adottare una dieta a basso contenuto di grassi, la gente deve iniziare a mangiare “cibo vero” che non è trasformato. Raccomanda di mangiare noci biologiche, verdure, frutta e carne di mucche al pascolo – mucche che mangiano erba che non è mai finita con i cereali.
Inoltre, il dottor DiNicolantonio ci ha detto che ci deve essere più ricerca su quali alimenti specifici sono i più sani.
“Attualmente, una grande quantità di dati in letteratura hanno testato vari livelli di macronutrienti contro un altro (per esempio, basso contenuto di carboidrati contro basso contenuto di grassi), ma ora abbiamo bisogno di più dati sui benefici per la salute dei diversi alimenti”, ha detto.
Questo non è il primo studio a mettere in discussione l’associazione tra grassi saturi e salute del cuore. L’anno scorso, Medical News Today ha riportato una revisione da un cardiologo britannico che ha detto che il ruolo dei grassi saturi nelle malattie cardiache è un mito.
Aseem Malhotra, del Croydon University Hospital nel Regno Unito, dice che da quando il grande pubblico ha seguito le raccomandazioni per ridurre il consumo di grassi saturi, rischio cardiovascolare è aumentato.
