糯米饭 No Mi Fan – Chinese Sticky Rice

糯米饭 – Este é um prato tradicional que aprendi com a minha mãe e a mãe da minha amiga. No Dia de Ação de Graças deste ano, Alex e eu organizamos nosso primeiro Dia de Ação de Graças como um casal de noivos. Foi um hodge-podge de amigos universitários de diferentes disciplinas! Ok, isso soa um pouco mais chique do que realmente é. Basicamente, alguns dos meus amigos de arquitetura e nossos amigos de faculdade se reuniram em Boston este ano para o Dia de Ação de Graças, e, no diabo culinário que sou, tive que convidar todos para uma refeição completa de Ação de Graças.

Mas isso não é sobre a comida tradicional de Ação de Graças. Isto é sobre o incrível arroz pegajoso que a mãe da Megan, Judy, trouxe. Era macio e deliciosamente saboroso – tudo o que você quer em arroz pegajoso. Implorei-lhe que me dissesse à sua maneira – e é simples! Mergulhe-o durante 8 ou mais horas.

Preparação: Mergulhe três chávenas de arroz pegajoso em água fria (cubra com 1 polegada de água acima do arroz), durante a noite. 1 hora antes de fazer o prato, mergulhe os cogumelos shiitake em água morna.

Passo 1: Enquanto os cogumelos estão de molho, compile tudo junto. Você vai precisar de 5 linguiças de porco chinesas, um par de caules de cebolinha verde, 4-5 dentes de alho (mais se você gosta de alho, menos se você não gosta), molho de soja, molho de ostras, vinho de arroz chinês Shaoxing, sal, pimenta branca, óleo de gergelim e caldo de galinha.

Step 2: Misture o molho. 1/3 copo de vinho de arroz, 4 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de ostras, 2 colheres de chá de óleo de gergelim, alguns batidos de pimenta branca, 1 colher de chá de sal. Mais uma vez, esta é uma receita tradicional chinesa, e você sabe como são as receitas chinesas – é super flexível! Eu normalmente nem sequer uso uma receita. Eu só atiro coisas para dentro. Estas são as medidas aproximadas.

Passo 3: Chop chop chop! Corte a parte branca/pálida da cebolinha em fatias finas. Reserve a parte verde profunda para o final – corte estas diagonalmente. Corte a salsicha.

Passo 4: Pique o alho. Isto é um pouco complicado para os principiantes. Como é que tiramos os dentes de alho da casca? É muito simples! Coloque sua faca sobre ele, e bata com a palma da mão. O alho será esmagado e sairá logo da casca. Depois, pode picá-lo.

Step 5: Os cogumelos já devem estar de molho. Verter os cogumelos através de uma peneira e espremer o líquido. MANTENHA O LÍQUIDO. Isto vai combinar com o caldo de galinha ao cozinhar o arroz e vai proporcionar aquele sabor aromático delicioso. Agora pique tudo.

Passo 6: Está na hora de cozinhar! Oh espera, primeiro escorra o arroz. Nada chique ou complicado – apenas escorra-o através de uma peneira. Agora, aqueça o seu wok até ele fumar. Sim, você leu bem. O wok vai fumar. Acrescenta duas colheres de chá de óleo de sésamo e aquece isso. Assegura-te que o teu wok está seco. Caso contrário, o óleo vai estourar e tornar-se um pouco assustador. Confia em mim, isso também me aconteceu. Adicione a parte branca do cebolinho e do alho.

Passo 7: Adicione a salsicha e mexa as batatas fritas por mais um minuto. Sente este cheiro? Yum!

Step 8: Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 1-2 minutos.

Step 9: Adicione o molho e misture. Retire rapidamente do fogo.

Passo 10: Você tem este adorável hodge-podge de salsicha, shitake, e cebola. Está na hora de adicionar o arroz pegajoso. Basta deitar o arroz escorrido directamente no wok, ainda sem aquecimento.

Mix!!

Step 11: Transfira esta mistura para uma frigideira de fundo plano e resistente. Eu usei um forno holandês. Você pode usar um vaporizador ou uma panela de caldo. Qualquer um funcionaria. Adicione 1 copo de líquido de cogumelos, e 1 copo de caldo de galinha. A mistura mal irá cobrir a mistura de arroz.

Passo 12: Ferva e depois reduza para baixo. Ferva, coberto, durante 25 minutos.

Está quase pronto!! Tire-o do fogão, e deixe-o sentar, coberto, por mais 10-15 minutos.

Passo 13: Vamos adicionar as cebolinhas cortadas diagonalmente.

E ta-da!!!! Arroz pegajoso, realizado e devorado.

Agora, isso foi assim tão mau? Vou fingir que todos disseram não. 😉

RECIPE: No Mi Fan – Arroz Chinês Pegajoso

Arroz Pegajoso
3 chávenas de arroz pegajoso (também chamado arroz mochi, ou “No Mi Fan”), ensopado durante a noite
5 salsichas de porco chinesas, cortadas em 1/4″ fatias diagonais
óleo de gergelim
2-4 caules de cebolinha verde, partes brancas cortadas finamente, partes verdes cortadas na diagonal e reservadas para guarnição
1 xícara de cogumelo shiitake, fatiado
1 xícara de água de cogumelos reservada
4 dentes de alho, picados
1 xícara de caldo de galinha

Sauce:
1/3 chávena de vinho Shaoxin (vinho de arroz chinês)
4 colheres de sopa de molho de soja escuro
1 colher de sopa de molho de ostra
2 colheres de chá de óleo de sésamo
2 colheres de chá de pimenta branca
1 colher de chá de sal

1|Preparar de antemão: mergulhar o arroz em água fria (1″ acima do arroz) durante a noite. Mergulhe os cogumelos shiitake em água morna durante uma hora. Escorra os cogumelos e esprema o excesso de líquido. Reserve 1 chávena de água de cogumelos para mais tarde.
2| Atire todos os ingredientes para o molho numa tigela e misture.
3| Aqueça o óleo de gergelim no wok. Cozinhe o alho e as partes brancas do cebolinho. Adicione a salsicha e cozinhe durante 1-2 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 1-2 minutos. Adicione o molho, misture, e retire do lume. Verta arroz drenado na wok e misture. Transfira a mistura para uma panela com fundo pesado. Usei um forno holandês. Um vaporizador ou uma panela de caldo também funcionaria. Adicione caldo de galinha e água de cogumelos.
4| Deixe ferver, reduza e deixe ferver em fogo brando, coberto, durante 25 minutos. Após 25 minutos, verifique, misture, e se ainda houver arroz não cozido, cozinhe um pouco mais. Experimente, e adicione mais sal ou molho de soja para ajustar. Quando o arroz parecer cozido, retire do fogo e deixe sentar, coberto, por mais 10-15 minutos.
5| Para finalizar, adicione partes verdes de cebolinha e misture.

***Para reaquecer: A melhor maneira é vaporizá-lo ao invés de micro ondular, pois micro ondular pode fazer com que o arroz pegajoso seque um pouco.