Alho Verde: O que é? Plus 7 Ways to Use or Preserve It

Contrário à crença popular, o alho verde não é uma variedade de alho exótico e misterioso. O alho verde é o que se obtém quando uma colheita de alho é colhida cedo. Sim! O alho verde é simplesmente jovem, mas de resto é um alho normal. No entanto, o alho verde está longe da média! É deliciosamente saboroso, versátil, e fácil de trabalhar! Por falar em alho “regular”, um artigo sobre como plantar, cultivar, colher, curar e armazenar alho está chegando em breve. A seção “como crescer” também se aplicará ao alho verde. Fique atento!

Tipicamente, o alho é colhido no verão – após um longo período de crescimento, muitas vezes plantado no outono anterior. Para permitir que o alho amadureça totalmente e aumente a sua capacidade de armazenamento, é melhor esperar algumas semanas depois de os alhos verdes ficarem amarelos e depois castanhos e morrerem de novo antes da colheita. Então, um processo adequado de secagem e cura permite que o alho completamente maduro seja armazenado e desfrutado por muitos meses. Mas quando o alho é arrancado cedo, tem o alho verde nas mãos, o que é bastante diferente – em muitos aspectos!

O QUE É O ALHO VERDE?

Também referido como alho de primavera, o alho verde é colhido mais cedo na estação do que o alho normal. O alho verde carece das propriedades de conservação a longo prazo do seu futuro maduro. Por isso, é usado principalmente fresco, ou precisa ser conservado dentro de uma semana ou duas da colheita. Fazemos um pouco de ambos, do qual falaremos mais dentro de momentos.

Você pode encontrar alho verde com hastes retas e quase nenhuma forma de curva ou bulbo, semelhante a uma cebolinha verde. Ou, um pequeno bulbo pode ter começado a desenvolver-se – mais como uma cebolinha verde. Alguns dos nossos alhos verdes têm bolbos significativamente maiores, com pequenos dentes a começarem a formar-se mesmo! Não importa o estágio, o alho verde terá falta dos clássicos dentes de alho embrulhados individualmente dentro de uma cabeça de papa.

Qual o sabor do alho verde?

O alho verde tem um perfil de sabor mais verde, cebola ou cebolinha, mas com atributos de alho notáveis. No entanto, quanto mais tempo for permitido o seu crescimento e desenvolvimento, mais clássico sabor a alho afiado e rico irá brilhar. Muitos dos nossos maiores bolbos verdes têm o mesmo sabor do alho maduro!

Como obter alho verde

O alho verde é, na maioria das vezes, o resultado do desbaste dos agricultores – e do bom uso desses desbastes! #zerowaste, certo? Às vezes, o alho verde é cultivado e colhido cedo com intenção, pois um aumento da popularidade criou uma demanda por ele como cultura própria! Por outro lado, pode haver alturas em que um jardineiro ou agricultor precisa de puxar uma colheita de alho prematuramente, devido a várias circunstâncias não planeadas.

Eu pessoalmente ainda não vi alho verde vendido em grandes histórias de mercearia… Você já viu? Além de cultivar o seu próprio alho, a sua melhor aposta para apanhar alguns provavelmente seria no mercado do agricultor na primavera, ou possivelmente de uma pequena mercearia local.

Ferrugem do alho

Para nós, o nosso alho teve que ser colhido cedo porque a doença se instalou. Acabamos com a colheita de alho verde duas vezes, devido a uma forte infecção de ferrugem de alho que apareceu depois de invernos invulgarmente úmidos e úmidos aqui. A ferrugem do alho é uma doença fúngica que afecta apenas a família allium (alho, cebola, alho-porro e chalota). É virtualmente impossível de tratar organicamente uma vez que aparece. Apesar dos nossos melhores esforços de rotação de culturas, ela atingiu novamente nesta primavera.

Deixamos nosso alho crescer o máximo que pudemos, mas atingiu um ponto que foi melhor para nós puxá-lo de lá (incluindo a propagação de esporos de ferrugem) do que para prolongar o inevitável – um sério declínio na cultura. Embora estejamos bastante aborrecidos por não termos o nosso alho habitual para um longo período de armazenamento seco, não é o fim do mundo – porque o alho verde também é fantástico! Nós temos muito uso para ele.

Como preparar o alho verde para uso

A preparação que o alho verde requer depende da idade da colheita, e de como você vai usá-lo. Mas saiba isto – praticamente toda a maldita “planta” é comestível e pode ser posta em bom uso! Como não há partes de papa, e não há necessidade de descascar dentes individuais, trabalhar com alho verde pode ser muito mais rápido e fácil do que com alho maduro.

Para pedaços menores e tenros, tudo o que você precisa fazer é lavar e cortar, como se fosse uma cebolinha verde. Se ainda estiverem presas, corte as raízes e a ponta do rabo. Se você estiver lidando com alho verde maior, ligeiramente mais maduro, há a possibilidade de que parte do pedúnculo verde e da “pele” externa do bulbo tenha crescido um pouco duro. Mais uma vez, o que você pretende usar para isso vai ditar se você precisa ou não remover a porção mais dura. Por exemplo, se você vai preservá-la fazendo pó de alho, então quem se importa com a sua dureza? Vai ficar tudo seco e moído até ficar em pedaços de qualquer maneira! Essa é a beleza de fazer temperos em pó.

O nosso alho verde é normalmente colhido bastante grande, por isso descascamos algumas camadas das folhas mais exteriores firmes e da pele – como você faria quando se preparava para cortar uma cebola. Veja as fotos abaixo. Infelizmente, tivemos que descartar as porções verdes das folhas superiores do nosso alho verde porque ele estava infectado com ferrugem de alho, mas essa parte também pode ser usada normalmente!

Agora, vamos falar sobre como usá-lo!

7 MODOS DE USAR GÁLICO VERDE

Fresh

O alho verde pode ser usado no lugar de alho típico, cebola, alho-porro, cebolinha ou chalota em qualquer receita! Isto inclui desfrutá-los salteados com outros vegetais, adicionados às sopas, frescos em cima de frittata (ou assados no interior), em pesto, ou picados e adicionados ao molho de salada caseiro!

Para fazer uso da parte superior das folhas ou de qualquer pedúnculo mais duro, considere guardá-los no congelador com outros restos de vegetais para depois fazer caldo de legumes caseiros. Além disso, você poderia adicionar essas partes inteiras para infundir sabor na sopa, arroz ou feijão enquanto cozinha, e depois removê-los antes de servir – muito parecido com a forma como você usaria as folhas de louro.

Torradas

Alho verde torrado é tão delicioso quanto o alho maduro torrado. Se você ainda não experimentou também, você está perdendo! Especialmente fresco. O alho verde assado pode ser espalhado em pão crocante (ahem, sourdough caseiro…) por si só ou com o seu queijo de escolha. É também uma adição bem-vinda ao hummus, molhos, lentilhas de caril, sopas, e mais!

Para assar alho verde:

Muitas fontes sugerem envolver o alho em folha de alumínio, e assá-lo no forno até ficar macio. Isto funciona bem, e é uma opção totalmente válida! No entanto, normalmente temos uma grande quantidade para assar e tentamos evitar usar muita folha de alumínio, por isso assamos a nossa de forma um pouco diferente.

Após descascar as camadas externas mais duras, espalhe o alho em uma grande assadeira de vidro. Regue com azeite extra virgem para o cobrir ligeiramente, e polvilhe com sal e pimenta. Em 400F, assar o alho verde no forno até ficar dourado e macio.

O tempo varia de acordo com a idade e espessura do alho verde com o qual está a trabalhar. Para os nossos bolbos maiores e mais maduros, descobrimos que assá-los durante 20 minutos cobertos e 10 minutos descobertos funcionaram bem. Vire as peças uma vez durante a cozedura para assar uniformemente de ambos os lados.

Pó de Alho Verde

A melhor maneira que posso sugerir para preservar o alho verde é desidratá-lo, e fazer o seu próprio pó de alho! Este é, de longe, o nosso método favorito de conservação do alho. Quero dizer… quem não gosta de alho em pó?!? É uma adição deliciosa a SO muitos tipos de refeições. Você também poderia misturar seu pó de alho caseiro acabado com outras especiarias, como sal ou pimenta, para criar sua própria mistura de temperos. Quando bem feito, o alho em pó pode permanecer fresco por mais de um ano – e um pouco vai muito longe!

Para ver instruções sobre como fazer alho em pó, com alho maduro ou verde, veja este post! Aqui estão as notas do penhasco: corte o alho em fatias finas, e seque-o completamente num desidratador de alimentos. Em seguida, triture em pó fino com Vitamix, moedor de café, processador de alimentos, ou similar. Armazene em um recipiente hermético.

Congelar

Além de fazer pó, também gostamos de conservar o alho no congelador. Desta forma, você pode puxar os pedaços conforme necessário ao longo do tempo, adicionando-o a uma variedade de pratos – muito parecido com o que você faria no frescor.

Congelar o alho verde pode ser tão simples como cortá-lo em pedaços, deixando-o cru, e atirá-lo para o congelador num recipiente. Para uma explosão extra de sabor incrível, muitas vezes assamos o alho antes de congelar! Seguindo as mesmas instruções na seção “assado” acima, assar o alho e depois deixar esfriar na frigideira.

Uma ponta para congelar os alimentos:

Após ter arrefecido, coloque os pedaços de alho assado numa folha de biscoito (ou duas), não tocando um no outro. Colocar a folha de biscoitos no congelador. Deixe os pedaços de alho congelar completamente, o que deve demorar cerca de uma hora.

Agora os pedaços de alho podem ser guardados juntos num recipiente. Nós gostamos de usar estes recipientes reutilizáveis, feitos nos EUA, sem BPA, para armazenar os nossos produtos congelados! Eles vêm em uma variedade de tamanhos também. O processo de congelamento individual dos alimentos “panela” evita primeiro que as peças se colem e formem um enorme tufo congelado quando mais tarde são combinadas. Utilizamos este método regularmente ao congelar as nossas colheitas, para uma grande variedade de alimentos! Torna-se extremamente útil e fácil de retirar mais tarde apenas alguns pedaços do recipiente.