Eu aparei o meu exterior, cortei o motor, e fui para o canal. O vento do sudoeste soprava quente e suave com um leve cheiro de mosto de bexiga a secar nas rochas. Lancei uma corda de âncora curta de 3 metros porque eu não ia estar lá muito antes de voltar depois dos stripers. As minhas compras na areia não iam demorar muito tempo.
Amigos de fora da cidade vieram para uma visita, e os landlubbers gostam sempre de frutos do mar. Hoje à noite comíamos bem. Mas, não pude deixar de pensar porque alguém compraria mariscos num mercado. Cavar amêijoas e apanhar ostras em água morna e profunda, é quase bom demais para ser verdade. Esta areia em particular do estado de Massachusetts foi feita pelo estuário a despejar na baía, o que significa que há todo o tipo de amêijoas e ostras num raio de meia milha. Tudo o que eu precisava fazer era encontrá-los.
Onde encontrar Amêijoas e Ostras
Decidi começar na areia e depois sujar o meu caminho através da lama. A areia segura amêijoas de concha, como vaporizadores e lâminas de barbear, e ninguém sabe delas. As conchas adoram a lavagem da corrente proporcionada pela água clara, limpa e oceânica. Elas favorecem a areia solta e granulada. As conchas de amêijoas de vapor, em forma de agachamento, brilham como uma tinta branca de alto brilho, recém aplicada. Elas não são profundas, sentadas entre 4 e 8 polegadas abaixo da superfície. Quando estão com fome, os vaporizadores estendem o sifão acima do terreno e filtram a comida da água. Eles esguicham água, e é por isso que alguns nativos os chamam de “amêijoas de pissah”, mas aquela covinha em água magra ou um bico em uma maré baixa morta diz-lhe onde cavar. Se você encontrar alguns na lama mais acima na praia, suas conchas são um negro roxo escuro escuro. Elas também têm um sabor ligeiramente diferente.
As suas primas amêijoas vêm pelo nome honestamente. Elas são longas e finas e parecem-se com a lâmina de uma lâmina de barbear direita. O seu sabor é distinto e mais doce, provavelmente devido ao facto de terem o pescoço mais comprido e a barriga mais pequena. Eu encontro menos lâminas de barbear do que a vapor, então talvez haja algo em sua escassez que as faça ter um gosto melhor, também.
Você geralmente pode encontrar ostras espalhadas em torno de apartamentos que consistem de uma mistura de areia e lama. Todas elas ficarão bem abaixo da linha da maré alta e são tão fáceis de detectar como as bóias de naufrágio na superfície da água. Não é necessário cavar; basta apanhá-los, medi-los contra um medidor para ver se são os legais, e colocá-los na sua cesta de alqueire de arame. Quanto mais salgada for a água, melhor. Esse aumento da salinidade faz parte do que dá o sabor metálico distinto.
O que separa os homens dos rapazes são as amêijoas de casca dura mais altas no estuário. Eles gostam de água em movimento com menor salinidade, e os estuários fazem o lar perfeito. Embora as amêijoas de casca dura sejam todas da mesma espécie, elas são chamadas por nomes que se referem ao seu tamanho. Os botões são os mais pequenos, com menos de 2 polegadas, os mais pequenos a seguir, depois as cerejeiras, e finalmente os quahogs, que variam de 3 a 5 polegadas de comprimento. Estes últimos recebem o seu nome da palavra indiana Narragansett “poquauhock”. Os Peregrinos evidentemente tiveram dificuldade em pronunciar essa palavra, então eles a encurtaram.
Anyhow, amêijoas duras como enseadas e estuários, e isso geralmente significa lama tão macia que você vai afundar até os joelhos a cada passo. É um trenó duro até um grau, mas a verdadeira fricção vem quando você puxa o pé da lama. Cada passo traz um aroma de enxofre que me faz lembrar uma casa de campo frequentemente usada no acampamento de veados. Mosquitos e cabeças verdes, moscas tão selvagens que removem um pedaço de carne a cada mordida, quase se tornam bem-vindos – eu esqueço o fedor por um pouco enquanto os esmaga. Andar descalço no verão é bom, mas se você estiver usando botas de quadril no outono, não se esqueça de colocar um zíper em volta do tornozelo da bota. Não é divertido puxar o pé para fora das suas botas.
Mas logo abaixo de um pé debaixo da superfície estão alguns dos bivalves mais deliciosos que você encontrará em qualquer lugar. Escave-os com um arranhador em forma de enxada ou sujidade até os sentir com os pés. Antes de os adicionar ao seu balde, dê uma vista de olhos nas conchas. As amêijoas duras têm anéis de crescimento e podem ser envelhecidas tal como contarias com anéis num tronco de árvore. Cada anel é um ano, e se você encontrar um filão remoto, raramente colhido, você pode encontrar algumas amêijoas com mais de 30 anos.
What You Need
Se você mora na costa, você seria louco para não comprar uma licença, arranjar um arranhador, uma cesta de alqueire, uma amêijoa e um medidor de ostras, e ir. Se você está de férias, você pode obter uma licença e alugar equipamento na maioria das lojas de equipamento. As estações e os limites das bolsas variam de acordo com o estado, mas tradicionalmente os transportes bivalves são limitados pela metade ou pelo alqueire completo. Alguns estados como Nova Iorque estão agora a emitir números específicos para a colheita. Ainda assim, 100 amêijoas vão percorrer um longo caminho.
Um ponto abaixo da linha média de maré zero está aberto à pesca e ao acesso público, um princípio fundamental na doutrina de confiança pública do nosso país. A pesca inclui a pesca de conchas, portanto, desde que uma cidade não tenha fechado uma área, você está livre para escavar. A primeira qualidade de marisco é de Setembro a Maio. Os meses de verão são quando os mariscos se reproduzem, e enquanto ainda são comestíveis, não são tão saborosos devido à reprodução.
Algal florescem como a maré vermelha aparecem em ciclos sazonais ou após grandes tempestades, muitas vezes levando ao fechamento de mariscos para a segurança sanitária. Verifique com sua agência estadual de peixes e caça para encontrar pontos e estações do ano quando você pode cavar.
Como Cozinhar Amêijoas e Ostras
Coloque suas amêijoas macias em um balde de água salgada e adicione farinha de milho ou algumas gotas de Molho Tabasco. Eles vão ingerir a refeição ou molho picante e começar a purgar a areia. Enxagúe-as e vaporize até as cascas se abrirem. Retire o prepúcio do pescoço, lave com água quente e mergulhe em manteiga derretida. Uma multidão matará 5 quilos num instante. As amêijoas fritas num restaurante são limpas a vapor, mergulhadas na poção e fritas profundas. Também são bons assim.
Se você gosta de bar cru, então misture um pouco de rábano e ketchup e cague e sirva as ostras, os peixinhos e as pedras de cerejeira. Adicione-as todas a um bouillabaisse ou paella ou vapor e adicione ao seu prato de massa favorito. As ostras Rockefeller e Clams Casino também são os favoritos locais aqui. Moinhos de amêijoas picadas para amêijoas recheadas assadas, fritos de amêijoas, bolos de amêijoas, Rhode Island Clear Chowder (com sumos de sal e amêijoas) ou New England Clam Chowder (com manteiga e natas), ou numa massa e molho de amêijoas brancas. Acho que você também pode fazer a Sopa de Amêijoas de Manhattan, mas isso realmente é apenas sopa vermelha.
Amêijoa e ostentação pode ser uma atividade autônoma, mas não precisa ser. Se você ficar quente pescando nos apartamentos, vá dar um mergulho. Quando a maré começar a subir, atire uma mosca ao robalo listrado que vem à procura de galeota. Numa caça ao pato, quando a maré estiver baixa e você estiver esperando a maré virar, saia e escave. É uma óptima maneira de não ficar frio. É muito mais fácil e gratificante do que você possa pensar.
