Esta beringela Vegan Parmesão – camadas crocantes de beringela assadas em camadas de marinara e queijo vegan – é um prato para saborear, amar e lembrar. A minha receita pega neste prato clássico e transforma-o numa refeição completa e bem equilibrada, adicionando um pouco de proteínas e toneladas de vegetais. Esta receita também congela facilmente, tornando-o o prato perfeito para fazer. Você também pode torná-lo sem glúten.
Amparei minha receita vegana de parmesão de berinjela para torná-lo ainda mais nutritivo e eu mal podia esperar para compartilhá-lo com você.
No supermercado deste fim de semana, a beringela foi um dos poucos vegetais que pude encontrar, e fiquei muito feliz em agarrá-la porque acho que não há outro vegetal que receba tanto amor em nossa casa.
E é incrível nesta beringela vegana Parmigiana. Se você conhece alguém que não ama berinjela, esta é a receita para fazê-la mudar de idéia.
Uma das coisas que eu amo nesta receita de beringela parmesão é que ela é eminentemente congelável, então é uma ótima refeição para fazer à frente e guardar para outro dia, que é algo que muitos de nós parecem estar fazendo agora.
A minha receita não se afasta muito da tradicional mas como eu queria tornar isto mais nutritivo, adicionei mais vegetais e algumas carnes vegetarianas desfeitas à marinara. Você também pode fazer isso com a minha marinara vegana fácil, com cinco ingredientes, cortar os vegetais e os crumbles sem carne, e seria ainda mais fácil e diferentemente delicioso. Para manter isto realmente, realmente saudável, eu também não frito as fatias de berinjela – em vez disso as cozinho em crocantes e douradas delícias.
Como fazer o melhor parmesão de berinjela vegan:
- Você precisa de cerca de 1,75 quilos de berinjelas italianas para esta receita. O tipo de beringela que você compra vai decidir quanto trabalho você tem que fazer. Uma berinjela maior e fatias maiores significarão menos fatias e dragagens, mas a pele destas é normalmente dura e você pode querer descascá-las primeiro. Por outro lado, berinjelas menores, que você não precisa descascar, vão render muito mais fatias e como você tem que prestar atenção individual a cada uma delas, vai significar mais tempo.
- Você não precisa fritar as fatias de berinjela para esta receita. Em vez disso, depois de dragadas com farinha de linho e pão ralado, você as assa, sem óleo, em uma assadeira forrada com pergaminho ou em uma folha de silpat. Isto mantém a receita realmente saudável.
- A marinara que usei nesta receita é um pouco mais bem passada que a minha marinara habitual, porque eu queria embalar mais vegetais e a carne desmorona. Mas como eu disse acima, você pode definitivamente pular os extras e usar apenas a marinara básica. Sua receita ainda será extremamente saudável.
- Eu usei dois tipos de queijos veganos nesta receita: um é o meu próprio parmesão de caju, que é realmente saboroso e muito saudável. Eu também usei mozzarella vegan. Você pode pular a compra da loja e ir com um molho de caju como eu uso nesta receita de manicotti vegan. É feito com feijão e vai tornar a receita ainda mais saudável.
- Você pode congelar este prato depois de montá-lo e antes de assar. Cubra bem com um cobertor de pega. Volte à temperatura ambiente e asse.
Com que sirvo este prato?
Esta é uma refeição completa por si só, mas um pão crocante italiano ou francês regado com azeite funciona muito bem para um lado.
Se quiseres mesmo vesti-lo, serve-o com uma salada lateral fresca.
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Parmesão de Berinjela Iniciado
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Parmesão de Berinjela Iniciado
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Ingredientes
- 1.75 quilos de berinjelas italianas (cerca de 3-4 médias, cortar em fatias de ¼th polegadas)
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 7 dentes de alho (picados)
- 1 cebola pequena (finamente picada)
- 2 talos de aipo (finamente picados)
- 1 grande cenoura (finamente picada)
- 1 colher de chá de orégãos
- 8 oz de pedaços sem carne (ou use qualquer salsicha vegan)
- ¼ copo de vinho tinto (opcional)
- 28 oz de tomates enlatados (roma ou San Marzano são ótimos, mas use qualquer que tenha à mão)
- Sal e pimenta preta moída a gosto
- Tiras de mozarela de 12 oz vegan
- 1 chávena de parmesão de caju
Para a dragagem das fatias de beringela:
- 2 colheres de sopa de farinha de linho
- 1 colher de sopa de amido de tapioca
- ¾ chávena de água
- 2 chávenas de pão ralado (panko são óptimas, mas use as que tiver. Para uma versão sem glúten, use gf pão ralado)
- 1 colher de chá de orégãos
- Sal e pimenta preta moída a gosto
Instruções
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Colocar as berinjelas fatiadas num escorredor, polvilhe com um pouco de sal, misture e deixe as berinjelas em pé cerca de 15 minutos até que elas expressem um pouco da sua humidade. Enxágue e seque com toalhas.
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Aqueça o forno a 400 graus.
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Coloque o pão ralado num prato ou numa assadeira. Tempere com orégãos, sal e pimenta.
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Em outra assadeira ou prato, misture a farinha de linho, o amido de tapioca e a água. Misture bem e deixe repousar alguns minutos para engrossar.
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Prepare duas ou três folhas de cozedura (dependendo de quantas fatias tiver), forrando-as com papel pergaminho ou folhas de silpat.
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Mergulhe cada fatia de berinjela na mistura de farinha de linho, depois drageie com pão ralado, agite para remover qualquer excesso, e coloque na assadeira. Repita para todas as fatias.
- Borne na prateleira mais baixa de um forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, virando as fatias ao meio da cozedura.
Montagem da parmigiana:
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Baixa o calor do forno para 350 graus.
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Toma uma assadeira de 13 por 9 polegadas. Coloque um quarto da marinara dentro e espalhe para cobrir. Coloque um terço das fatias de berinjela assadas, seguido de um terço do parmesão vegan e um terço da mozarela vegan. Continue a pôr, terminando com o parm e a mozzarella.
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Colocar no forno e assar 30-35 minutos até que o queijo esteja derretido e dourado e os lados estejam borbulhando.
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Deixar repousar alguns minutos antes de servir.
Nutrição
