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Como eu continuo a encontrar coisas que me inspiram a cozinhar este ano, uma receita veio-me de um bom amigo meu (e companheiro de cozinha) Toan Thai. Ele me enviou um e-mail na semana passada com um link para um vídeo da receita do Standard Grill’s Million Dollar Chicken sugerindo que eu fizesse isso para o Blog. Eu cheguei na metade do vídeo e sabia que esta era a próxima coisa que eu queria cozinhar no Big Green Egg! O esmalte desta receita de frango é simples, mas tão cheio de sabor. Você nunca vai assar um frango inteiro de outra forma depois de provar esta receita. Agora sente-se, pegue um copo frio de Pinot Gris, e aprecie esta receita de Frango Grande Verde Ovo Milhão de Dólares .
Grande Frango Grande Verde Ovo Milhão de Dólares
Os ingredientes para esta receita são simples: Um frango inteiro, crème fraîche, chalota, alho, limão, tomilho, pão de sopa, Harissa, sal e pimenta.
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Preparar o esmalte é fácil. Comece por micro ralar as chalotas e a raspa de limão.
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Para fazer o esmalte, misture o crème fraîche com suco de limão, raspa de limão, chalota e Harissa. Coloque novamente na geladeira até mais tarde.
Quando você estiver pronto para cozinhar o frango, pegue 3 fatias grossas da massa e regue cada lado com azeite de oliva. Coloque no fundo da assadeira.
Tempere o frango por dentro e por fora com sal & pimenta. Depois recheie o frango com o tomilho, o suco de um limão, a folha de louro e as metades de limão usadas para o suco. Amarre as pernas do frango com fio e coloque em cima do pão na assadeira.
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Pré-aqueça o Ovo Verde Grande a 450° medido na cúpula. Usando um Conveggerator para calor indireto coloque o assador na grelha e deixe o frango assar por uma hora.
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Na marca da hora o frango fica bonito e medido 155° usando um Thermapen. Agora começa a diversão!
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Retirar o assador do seu BGE e tirar o frango da panela e descansar sobre a folha de biscoitos enquanto vira o pão na panela.
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Após ter virado o pão na panela, volta a colocar o frango na panela por cima do pão. Agora usando o esmalte que você fez anteriormente com o crème fraîche baste o frango generosamente. Você vai ver o esmalte virar líquido e pingar pelos lados do frango e sobre o pão. Isso é o que você quer. Coloque o frango de volta no BGE por 10 minutos. Repita o processo de glaze onr mais tempo e coloque o frango de volta por 10 minutos ou até medir 165° com um Thermapen.
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Puxe o frango para fora da panela e deixe descansar em um rack por 10 minutos. Você pode ver o pão abaixo é carbonizado e encharcado com o esmalte e os sucos do frango.
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Pedra e sirva o frango em cima do pão. Você pode usar o restante do esmalte como molho, reduzindo-o em fogo brando na tampa do fogão antes de servir. Este prato foi fantástico!
- 1 (4.5 libras) frango inteiro
- sal e pimenta preta
- 1 limão, cortado pela metade
- 3 dentes de alho, descascado
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 fatias grossas dia-sourdough velho
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 chávena de creme fraiche
- 1 colher de sopa de chalota descascada e ralada
- 1 colher de chá Harissa
- Sumo de limão
- 1 colher de chá de raspa de limão
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- Mix crème fraiche, chalota ralada, e Harissa juntos numa tigela pequena. Misture 2 colheres de sopa de sumo de limão e raspa de limão ao molho. Pré-aqueça o Big Green Egg a 450°
- Tempere dentro do frango com sal e pimenta preta. Esprema a metade do limão na cavidade do frango e deixe cair as cascas espremidas no interior. Cavidade recheada com dentes de alho e tomilho fresco; adicione uma folha de louro à cavidade.
- Drizzle 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma assadeira pesada. Coloque fatias de sourdough em uma frigideira e pressione levemente as fatias em azeite para ajudar a cobrir o fundo do pão. Regue mais 1 colher de sopa de azeite em cima das fatias de pão. Coloque o frango em cima das fatias de pão e amarre as pernas juntamente com o fio da cozinha. Pincele fora do frango com 1 colher de sopa de azeite de oliva e tempere todo o exterior com sal.
- Cozinhe o frango no Big Green Egg por 1 hora.
- Tire as fatias de pão de frango e vire as fatias de pão (elas ficarão muito marrons). Coloque o frango de volta sobre as fatias de pão. Pincele generosamente o exterior do frango com o molho de creme fraiche, colocando o suficiente para pingar nas fatias de pão.
- Vire o frango para o Big Green Egg e cozinhe por mais 10 minutos para dourar o glacê. Repita, escovando generosamente mais creme de molho fraquéce sobre o frango. Cozinhe por mais 10 minutos. Retire o frango do Big Green Egg e deixe repousar durante 10 minutos. Um termómetro de carne de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso, deve ler 165°
- Deitar o creme fraiche restante numa frigideira pequena, colocar em lume médio, e deixar ferver. Mexa constantemente, cozinhando até que a chalota esteja cozida e o molho reduza ligeiramente, 1 ou 2 minutos. Desligue o fogo.
- Transfira o frango para uma tábua de cortar e corte os pedaços de pão em metade transversalmente. Corte o frango em 8 porções (coxas, coxas, asas e peitos) e sirva com pedaços de pão torrado encharcado com pingos. Drizzle creme fraiche espesso sobre o frango.
- Serve com Salada Arugula.
