Biscoitos de aveia temperados

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Biscoitos de aveia com muito sabor e uma textura fantástica

Estes biscoitos de aveia com tempero de abóbora têm tudo isso com muito sabor de abóbora, muitas especiarias quentes e uma ótima mastigabilidade.

Minha família não consegue resistir a um grande biscoito de aveia, e estes biscoitos são certamente ótimos no meu livro! Nossos biscoitos de aveia com abóbora são fáceis de fazer e praticamente viciantes; você foi avisado! Continue lendo para descobrir como estes biscoitos saíram tão crocantes e o método único usado para reduzir o purê de abóbora a pasta de abóbora.

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Por que esta receita funciona:

Compartilhei recentemente a amada receita da minha cunhada para Biscoitos Picantes de Chocolate com Pedacinhos de Abóbora. A receita de biscoitos Windy faz uns biscoitos deliciosos, macios, tipo muffin, com um pouco de crocante das nozes e lascas de chocolate. Depois de compartilhar essa receita, comecei a me perguntar se é possível fazer um cookie com purê de abóbora mais crocante que um bolo.

Depois de pesquisar toneladas de receitas, encontrei um método brilhante que soava exatamente como o que eu precisava. No livro de receitas da America’s Test Kitchen The Perfect Cookie, eles publicaram uma receita de biscoitos Pumpkin-Pecan que são finos, crocantes e mais parecidos com biscoitos curtos com uma superfície plana no topo. O primeiro passo para fazer estes biscoitos envolve um método único para remover a umidade do purê de abóbora.

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Como você remove a umidade do purê de abóbora?

A abóbora é feita de mais de 90% de água, por isso os produtos assados geralmente saem mais tipo bolo e muffin. A abóbora faz coisas incríveis em muitos tipos de receitas, mas quando aquecida a umidade extra se transforma em vapor e dá aos produtos assados uma boa elevação. Que legal! Eu amo a ciência de assar.

Então, como você remove a umidade extra do purê de abóbora? America’s Test Kitchen desenvolveu uma maneira fácil de ‘blot’ a água para fora do puré, espalhando-a em uma assadeira forrada com toalhas de papel. Outra camada tripla de toalhas de papel é colocada em cima do puré e a umidade é pressionada para fora da abóbora para dentro das toalhas de papel. Isto pode parecer confuso ou demorado, mas não é nada!

Fiz vários lotes destes biscoitos de aveia temperados e descobri que pressionando o puré de abóbora adiciona cerca de 10 minutos no total ao trabalho de preparação. Surpreendentemente, 1 copo de puré de abóbora reduz para apenas 1/3 copo de pasta de abóbora quando você remove o excesso de água. Brilhante direito?!!!

Após a humidade ser removida do puré de abóbora, encontrará uma tonelada de formas de usar a pasta de abóbora nas suas receitas.

A abóbora é um óptimo substituto para os ovos nos produtos cozinhados. Muitas vezes você pode substituir um ovo inteiro por 1/3 xícara de purê de abóbora com grande sucesso. Em nossos biscoitos de abóbora temperados eu queria mais sabor de abóbora do que um terço da xícara poderia trazer, e também queria um biscoito mais crocante com uma ótima textura mastigável.

Eu adaptei uma de nossas receitas de biscoitos favoritos de todos os tempos para biscoitos de aveia gelada à moda antiga para criar esses novos favoritos de outono. Para esta nova receita, reduzi os ovos de dois ovos inteiros para um ovo, mais uma gema de ovo. Esses biscoitos foram testados com apenas um ovo também, mas nós preferimos o biscoito com a gema extra.

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Você vai adorar o tempero robusto desses biscoitos de aveia de abóbora.

O próximo passo foi ficar agressivo com a canela moída e a torta de abóbora. Pegamos uma dica dos Cookies de Chocolate Picante de Abóbora da minha cunhada e carregamos a massa com 2 colheres de chá de canela moída e 2 colheres de chá de tempero de torta de abóbora. Com todo esse tempero e pasta de abóbora prensada, esses biscoitos são deliciosos demais!

Para uma ótima textura e mastigabilidade usei uma combinação de aveia antiquada e aveia rápida. Usando ambos os tipos de aveia também dá a estes biscoitos a parte de cima muito bonita quando estão gelados. Para a glacê usamos uma combinação simples de leite e açúcar em pó. Sinta-se livre para adicionar baunilha, canela moída ou torta de abóbora ao glace se quiser, é tudo bom!

Faça a cobertura um pouco grossa, ou fina a uma consistência de glace, o que você preferir. Ajuste a quantidade de leite em 1 colher de chá de cada vez para obter o efeito desejado.

Pode congelar estes biscoitos?

Sim! Estes biscoitos podem ser congelados em bolinhas de massa não cozida e mesmo depois de assados. Além disso, estes biscoitos de aveia de abóbora podem ser congelados com ou sem a cobertura. Se assar com antecedência para as férias eu esperaria para congelar os biscoitos até descongelarem.

Espero que você experimente estes deliciosos biscoitos de aveia com tempero.

Pois para PINNING!

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Biscoitos de aveia de abóbora com preço

Tempo de preparação: 30 mins

Tempo de cozedura: 12 mins

Tempo total: 42 mins

Rendimento: 36 biscoitos

Curso: Cookie, Sobremesa

Autor: Tricia

RECIPE DE IMPRESSÃO

Estes deliciosos biscoitos têm tudo com muito sabor a abóbora, muitas especiarias quentes e uma textura e mastigabilidade fantásticas

Ingredientes

Para a massa de biscoitos:

• 1 chávena de aveia antiquada (100g)
• 1 chávena de aveia rápida (100g)
• 2 chávenas todas…finalidade farinha (270g)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de canela moída
• 2 colheres de chá de tempero de torta de abóbora
• 1 copo de puré de abóbora (250g) pressionado para ⅓ xícara (xícara)
• 1 xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente (226g)
• 1 xícara de açúcar mascavo claro, embalado (230g)
• ½ xícara de açúcar granulado (90g)
• 1 ovo grande, mais 1 gema de ovo
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para a cobertura:

• 1 ½ chávenas de açúcar em pó (163g)
• 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de leite, metade e meia de leite ou creme (mais ou menos para a consistência desejada)

Instruções

Para preparar a massa de biscoito:

• Aqueça o forno a 350°F. Forre uma assadeira com papel pergaminho e reserve.
• Em uma tigela média combine a aveia, farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, canela e tempero de torta de abóbora. Reserve.
• Inverter uma grande assadeira, de baixo para cima na sua bancada. Cubra a forma com 3 camadas de toalhas de papel. Espalhe o puré de abóbora sobre as toalhas de papel em uma camada fina, usando uma espátula off-set. Coloque mais três camadas de toalhas de papel em cima da abóbora e pressione usando as mãos ou a parte inferior de um frasco, até que as toalhas de papel fiquem embebidas.
• Retirar as camadas superiores das toalhas de papel e descartar. Vire as restantes toalhas de papel e a pasta de abóbora para que a abóbora seja espalhada no verso da folha de cozedura. Descasque lentamente as restantes toalhas de papel embebidas e descarte-as. Raspe a pasta para um copo doseador. Você deve ter 1/3 de xícara. Se tiver mais, repita o processo até ter apenas 1/3 de chávena de pasta de abóbora restante.
• Numa tigela de mistura grande utilizando uma batedeira eléctrica, bata a manteiga em média-alta até ficar macia, cerca de 30 segundos. Adicione os açúcares e misture em média-alta até que a massa se acenda e fique fofa. Adicione a pasta de abóbora prensada 1/3 de xícara, o ovo, uma gema de ovo e baunilha à mistura da manteiga. Bata em média-alta até misturar. Raspe as laterais e o fundo da tigela e bata novamente até bem misturado.
• Adicionar 1/3 da mistura de aveia à mistura de creme de manteiga e abóbora. Misture em baixa velocidade apenas até misturar. Repita até que toda a aveia seja incorporada. Raspe as laterais da tigela com uma espátula e misture mais uma vez para garantir que toda a farinha e a aveia sejam incorporadas.
• Utilizando uma colher de sopa de sorvete ou uma colher de biscoito, enrole a massa em bolas e coloque na assadeira preparada a 2 polegadas de distância. Asse durante 10 a 12 minutos ou apenas até os fundos começarem a dourar. Não assar em demasia. Os biscoitos ficarão um pouco achatados enquanto esfriam.
• Deixe os biscoitos descansar por 5 minutos e depois retire-os para um recipiente para esfriar completamente.

Para preparar a cobertura:

• Bater juntos o açúcar em pó e o leite em uma tigela rasa até ficarem macios. Mergulhe rapidamente a parte superior dos biscoitos na cobertura tendo o cuidado de não submergir a parte superior inteira. Deixe o excesso de gelo escorrer para dentro da tigela. Coloque as bolachas mergulhadas de volta no recipiente até que a cobertura esteja definida.
• Coloque as bolachas num recipiente hermético à temperatura ambiente ou leve-as ao frigorífico para um armazenamento mais prolongado. Os biscoitos também podem ser congelados por até 3 meses. Uma vez gelados, os biscoitos amolecerão um pouco com o tempo.