Bolo de Chocolate Blackberry

Ingredientes

6-Bolo de chocolate em polegadas

• 1 chávena de açúcar granulado 2/3 (330 gramas)
• 2/3 chávena de manteiga sem sal, temperatura ambiente (150 gramas)
• 3 ovos grandes, temperatura ambiente (168 gramas)
• 2/3 colher de chá de bicarbonato de sódio (4 gramas)
• 1 colher de chá de fermento em pó (4 gramas)
• 1/2 colher de chá de sal (3 gramas)
• 2/3 xícara de água quente (156 gramas)
• 2/3 xícara de leitelho, temperatura ambiente (158 gramas)
• 2/3 chávena de cacau preto (67 gramas)
• 2 chávenas de farinha para todos os fins (260 gramas)

Chocolate Buttercream Frosting

• 1 1/2 chávenas (ou 3 paus) de manteiga sem sal, temperatura ambiente (339 gramas)
• 2/3 xícara de cacau cozido não adoçado, peneirado (67 gramas)
• 3 1/2 xícara de açúcar em pó (454 gramas) – ou um saco de 1 lb
• 1/3 xícara de creme de leite (76 gramas)
• 1 xícara de chocolate preto derretido, resfriado (174 gramas, 8 oz.)

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• 1/2 colher de chá de sal (3 gramas)

O preenchimento opcional:

• 6 oz. compota de amora preta

Decoração opcional

• 1 pinta de mirtilos
• 1 pinta de figos
• 1 pinta de amoras pretas
• Chocolate Ganache Drip

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Instruções

Panos de Bolo de Chocolate

1. Begin, pré-aquecendo o forno a 350 graus Fahrenheit. Linha três panelas de 6 polegadas com rodelas de pergaminho e pulverizar com spray antiaderente.
2. Adicionar 1 copo de 2/3 de açúcar granulado e 2/3 de manteiga sem sal na tigela de uma batedeira de pé e misturar em altura durante 1 minuto com um batedor. A mistura deve ficar clara na cor.
3. Adicionar em 3 ovos grandes, misturando cada ovo em um de cada vez em velocidade média alta.
4. Adicionar 2/3 de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de fermento em pó e 1/2 de sal. Misture em alta por mais um minuto.
5. Em uma tigela separada, combine 2/3 xícara de água quente, e 2/3 xícara de leitelho. Deite 2/3 chávena de cacau preto e bata até não restarem grumos.
6. Próximo adicione 1 chávena de farinha à mistura de manteiga/ovo. Raspe as laterais da tigela com uma espátula para garantir que a farinha esteja totalmente incorporada.
7. Deite na mistura de leitelho/cacau e bata suavemente para incorporar o líquido (se não o fizer, acabará por espalhar a mistura de cacau por toda a sua cozinha!)
8. Misturar na 2ª chávena de farinha, a uma velocidade baixa, e misture em baixo até que a farinha esteja incorporada.
9. Dividir-se entre as panelas preparadas.
10. Passar durante 32-34 minutos, ou até um palito sair limpo.
11. Disponibilizar as camadas para arrefecer nas panelas durante cerca de 10 minutos, e depois colocar uma espátula offset à volta da borda das panelas para ajudar a separar as camadas das panelas.
12. Colocar as panelas no congelador durante cerca de 45 minutos, para acelerar o processo de arrefecimento. Quando as camadas estiverem completamente resfriadas, vire cuidadosamente as panelas e remova as camadas das panelas.
13. Utilize uma faca serrilhada para nivelar as camadas superiores das panelas, e depois congele como desejado.

Cogumelos de manteiga de chocolate

1. Enquanto as camadas de bolo assam e arrefecem, faça o gelado de creme de manteiga de chocolate.
2. Bata 1 1/2 chávena de manteiga numa velocidade média durante 30 segundos com um acessório de pás até ficar macio.
3. Adicionar em 2/3 xícaras de cacau peneirado e misturar em baixo até que o cacau esteja totalmente incorporado e não restem grumos.
4. Adicionar ligeiramente em 3 1/2 xícaras de açúcar em pó, 1 xícara de cada vez. Na metade, coloque 1/3 de xícara de creme de leite para facilitar a mistura.
5. Misturar em 1 xícara de chocolate gelado e derretido e 1/2 colher de chá de sal.
6. Bater em baixo até que os ingredientes estejam totalmente incorporados e a consistência desejada seja alcançada.
7. Se a cobertura for muito espessa, adicione uma colher de sopa extra de creme de leite. Se estiver muito fina, adicione mais 1/2 xícara de açúcar em pó.
8. Mexa à mão com uma espátula de borracha por alguns minutos para que a cobertura SUPER fique macia.

Para montar este Bolo de Chocolate Blackberry:

1. Pontas de bolo de amora em cima de uma tábua de bolo à prova de gordura, usando um pouco de cobertura para ajudar a colar a primeira camada de bolo na tábua.
2. Se desejar, adicione uma fina camada de geléia de amora em cima da camada de bolo, depois cubra-a com uma camada uniforme de creme de manteiga de chocolate. Repita com a segunda camada de bolo, depois coloque a camada superior do bolo de cabeça para baixo para facilitar a cobertura das camadas do bolo.
3. Espalhe uma camada fina de cobertura ao redor do bolo para cobrir completamente as camadas do bolo.
4. Suave usando um raspador de bancada, depois arrefeça o bolo na geladeira (10 minutos) ou no freezer (5 minutos) até a cobertura ficar firme ao toque.
5. Adicionar uma segunda camada, mais grossa, de cobertura ao bolo, e alisar usando um raspador de bancada. Depois decore como desejar!

Notas