Nos últimos meses, foram relatados casos de intoxicação alimentar que foram suspeitos devido ao consumo de caranguejos crus marinados com molho de soja e vinho (também conhecidos como caranguejos “bêbados”). Quais são os riscos de segurança alimentar do consumo destes caranguejos crus?
Caranguejos crus podem conter diferentes patógenos, incluindo bactérias (ex. Vibrio cholerae e Vibrio parahaemolyticus) e parasitas (ex. Paragonimus westermani, também conhecido como gripe do pulmão). O uso de ingredientes como vinho, vinagre, molho de soja, alho, pimenta para marinar caranguejo não pode eliminar esses microorganismos. Cozinhar bem os alimentos é a única maneira de prevenir doenças causadas por esses patógenos.
Dependente dos tipos de patógenos, os consumidores podem contrair diferentes doenças e ter diferentes sintomas após comer caranguejos marinados contaminados crus. Por exemplo, Vibrio cholerae pode causar cólera com sintomas como diarréia grave e vômitos, o que pode levar à desidratação. Se o tratamento for atrasado, a cólera pode ser fatal. Por outro lado, a gripe pulmonar pode migrar dentro do corpo durante algum tempo, acabando na maioria das vezes no pulmão para causar doença pulmonar, e por vezes pode viajar para o cérebro onde pode causar sintomas de meningite. Os sintomas da infecção por gripe pulmonar ocorrem geralmente muitas semanas após a exposição e a doença pode durar muitos anos. Outros patógenos, como Vibrio parahaemolyticus, podem causar intoxicação alimentar com sintomas que incluem diarréia, dor abdominal e febre.
Por uma questão de segurança, o público deve evitar comer caranguejos marinados crus.
Envenenamento alimentar suspeito relacionado com o consumo de frutos do mar crus investigado pelo Departamento de Saúde: http://www.info.gov.hk/gia/general/201505/13/P201505131018.htm
