Doença Celíaca é um distúrbio digestivo cada vez mais reconhecido. Se você tem doença celíaca, seu corpo não pode tolerar a proteína glúten, que se encontra no trigo, cevada e centeio. Em pessoas com doença celíaca, o glúten causa uma reação anormal no trato digestivo que diminui a capacidade de absorver nutrientes essenciais dos alimentos.
“A doença celíaca é bastante prevalente entre os americanos de ascendência européia. Ela pode afetar 1 a 2% da nossa população”, explica John Birk, MD, chefe de gastroenterologia do Centro de Saúde da Universidade de Connecticut, em Farmington. A boa notícia: Uma dieta sem glúten pode eliminar seus sintomas e reverter os danos ao seu trato intestinal.
Doença Celíaca: Dieta sem glúten
Jennifer Fitzgerald de Medford, N.J., foi diagnosticada com doença celíaca em 2005. Ela teve que se tornar uma especialista em seguir uma dieta livre de glúten. “O glúten aparece em lugares estranhos e indesejados, como molhos, temperos, sorvetes, molhos, caldo de galinha, cereais, carnes embaladas, charcutaria, produtos veganos e outros lugares que não se esperaria”, diz Fitzgerald. “É por isso que é extremamente importante que todas as pessoas com doença celíaca leiam os rótulos dos alimentos”, diz Margaret Weiss Masiello, RD, coordenadora clínica do Centro Celíaco Kogan no Centro Ambulatório Saint Barnabas em South Orange, N.J. Os grãos que não são aceitáveis em uma dieta sem glúten são trigo (também conhecido como einkorn, durum, faro, graham, kamut, semolina, espelta), centeio, cevada e triticale (um grão formado a partir de trigo e centeio). “Os lugares óbvios para os grãos acima são pães, massas e produtos cozidos, mas os alimentos processados também podem conter outras fontes ocultas de glúten”, notas Masiello.
Doença Celíaca: O que é seguro para comer?
Felizmente, muitos grãos e amidos são seguros para comer se você tem doença celíaca. “Os mais comuns são o milho, batatas, arroz e tapioca (às vezes chamada mandioca). Outros grãos e fontes aceitáveis de amido são: amaranto, araruta, trigo sarraceno, painço, quinoa, sorgo (às vezes chamado de jowar), batata doce, taro teff e inhame. Às vezes farinha feita de feijão, leguminosas e nozes”, diz Masiello.
Em resposta à pergunta: “O que você come? Fitzgerald diz “muitas frutas, legumes, carnes orgânicas e uma tonelada de arroz, soja, batata, tapioca e alimentos à base de quinoica muito bons”. Ela também observa que “muitas mercearias de grande nome começam a vender mais produtos sem glúten”. Outros lugares para conseguir alimentos incluem uma infinidade de vendedores de alimentos e produtos online e pequenas lojas de alimentos orgânicos/saúde de mamães e papaias”
Doença Celíaca: Fontes inesperadas de Glúten
Glúten pode aparecer em alguns lugares que você não esperaria, tais como medicamentos, vitaminas, doces, molho de soja e cosméticos, incluindo bálsamos labiais e batom. O glúten também pode ser encontrado na parte de trás de selos e envelopes e em pasta de dentes e colutório. Uma pessoa com doença celíaca “deve ler os ingredientes de tudo o que consome e coloca no seu corpo”. No meu caso, posso usar produtos à base de glúten na pele, mas tenho que ter cuidado com o batom e tomar vitaminas”, diz Fitzgerald. “Quase tomei uma vitamina pré-natal que foi completamente selada com uma base de glúten de trigo”. Isso teria sido um desastre se eu não tivesse ligado para o fabricante”
Você também tem que estar alerta para a possibilidade de contaminação com glúten durante a preparação dos alimentos. “Os métodos de armazenamento, preparação e porção devem ser completamente separados para garantir que as migalhas ou gotas de glúten não entrem em contacto com alimentos sem glúten. Assim, as alfaias para servir, as tábuas de corte, as frigideiras e as fritadeiras devem ser bem lavadas ou substituídas antes de usar para o preparo sem glúten”, explica Masiello.
Doença Celíaca: Como ter certeza de que sua dieta é segura
Como a doença celíaca se torna mais amplamente reconhecida, os regulamentos estão mudando para ajudar a facilitar a seguir uma dieta livre de glúten. “A partir de 1º de janeiro de 2006, a Lei de Rotulagem de Alergênio Alimentício e Proteção ao Consumidor exige que os fabricantes forneçam certas informações sobre os ingredientes que eles usam para fazer seus produtos”, diz Masiello. Embora o trigo esteja incluído na lista de alergênios, a cevada e o centeio não estão. A Food and Drug Administration, no entanto, está no processo de finalizar um mandato para colocar um rótulo livre de glúten em produtos alimentares que são completamente livres de glúten.
Entretanto, Fitzgerald recomenda que se torne um leitor de rótulos experiente. “Na maioria das vezes, as palavras trigo, cevada, centeio, aveia ou glúten de trigo aparecerão na lista de ingredientes e/ou na lista de alergias do próprio produto. Se você suspeitar que o glúten pode estar em um determinado produto, mas não pode dizer pelo rótulo, entre em contato com o fabricante”, aconselha Fitzgerald. “Você também pode encomendar online uma lista de alimentos/produtos seguros para celíacos a partir de um dos vários grupos celíacos nacionais”
Com um pouco mais de esforço, você pode se ater a uma dieta sem glúten. “Há muitas opções saudáveis em uma dieta sem glúten”, acrescenta o Dr. Birk. “A maioria das pessoas com doença celíaca pode levar uma vida saudável e normal se se educarem a si próprias.”
