Sentamo-nos com um perito em etiqueta para resolver o velho enigma do poço da azeitona.
As azeitonas são um alimento básico em muitas reuniões sociais e um petisco comum antes do jantar em restaurantes e bares espanhóis de tapas. Quando ensopadas em azeite cítrico ou atiradas em ervas, fazem um nariz gratificante, mas como lidar com as fossas? Os fanáticos da azeitona serão os primeiros a dizer que as azeitonas com as fossas intactas têm mais sabor. O debate permanece, porém, em torno de como colocar uma azeitona na boca, comer a carne e remover o caroço da boca sem parecer ridículo. Será que roer à volta do caroço é apropriado? Será que toda a azeitona entra na boca, e depois o caroço desaparece por magia? Você coloca a cova na sua mão de forma despreocupada quando termina? Ou simplesmente não as engole porque todas as outras opções parecem demasiado assustadoras?
Não se preocupe, não está sozinho na sua confusão. Perguntamos a Maggie Oldham, uma treinadora de etiqueta moderna, várias perguntas ardentes sobre azeitonas – por isso considere isto um guia infalível para comer azeitonas em público.
Disfarce o descarte do poço.
Cocktail party spread consiste frequentemente nos bens culinários mais preciosos da Itália: carnes curadas, queijos e azeitonas. No caso de um prato de salumi, Oldham diz que é apropriado apanhar a azeitona com os dedos. “Coma à volta da cova, depois retire a cova com os dedos, enquanto usa a mão livre para tapar a boca para ‘esconder’ o descarte da cova”, diz ela.
Use o seu garfo em seu proveito.
Uma salada grega própria contém tipicamente um componente de azeitona sem caroço, por isso deve experimentar esta manobra: “Coloque a azeitona na boca usando o garfo, coma à volta do poço, depois descarte o poço empurrando-o para os dentes do garfo usando a língua”, diz Oldham.
Sem poço? Não se preocupe.
Quando os hors d’oeuvres são passados, um pit bowl pode ou não estar nas proximidades. Se não houver uma, fique calmo. Oldham diz que é completamente aceitável colocar as fossas de lado do prato – ou dobrar as fossas num guardanapo descartável e entregar a um servidor quando passar.
Usar um palito, ou o dedo polegar e o indicador.
“A forma elegante de comer uma azeitona com um palito é simplesmente apanhá-la com um palito (se houver um) ou com o polegar e o indicador, colocá-la na boca, fechar a boca, mastigar suavemente à volta do palito (suavemente para não partir um dente), depois descartar o palito usando o polegar e o indicador – mantendo a boca o mais fechada possível”, diz ela.
O tamanho importa.
Para azeitonas pequenas, coloque a azeitona inteira na boca, mastigue ao redor do poço e descarte. Para azeitonas grandes, tente usar uma faca e um garfo para cortar a carne. Se isso não parecer funcionar, “dê uma dentada na cova, mastigue e engula essa dentada, depois coloque o resto da azeitona (cova incluída) na boca e mastigue ao redor da cova”, descartando a cova ao terminar.
Nunca roa ao redor da cova em público.
Este é um grande não, a menos que seja uma azeitona grande, caso em que uma pequena mordidela será dada – elegantemente, é claro. Caso contrário, “É má etiqueta roer ou mordiscar visivelmente em torno de um poço”, diz Oldham. (Isto vem como uma notícia devastadora para nós.)
Guardanapos de coquetel são a chave.
Não só um guardanapo de coquetel evita que os dedos fiquem oleosos e escorregadios enquanto devora, mas eles permitem que você se livre dos buracos de uma forma discreta e escondida.
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