Os supermercados estão inundados com inúmeras variedades e tipos de óleos de cozinha, mas encontrar um que seja puro e não adulterado parece ser uma tarefa bastante desafiadora. A tradição de fazer óleo em casa remonta a uma época em que as nossas avós extraíam meticulosamente o líquido sedoso das nozes e sementes ou utilizavam restos de malai para fazer verdadeiros desi ghee em casa, que eram conservados para fins culinários. Ao longo dos anos, devido à comercialização e à necessidade de conveniência, a maioria de nós mudou para óleos refinados embalados de fábrica que são frequentemente carregados com emulsificantes, aditivos e gorduras hidrogenadas.
O óleo de cozinha é usado para preparar quase todas as refeições do dia e, portanto, a qualidade do produto que você escolhe é da maior importância. A sua saúde e a da sua família só merece o melhor e, por isso, gostaríamos de o levar de volta ao essencial. Ficámos bastante entusiasmados por conhecer Sunitha Vijayan na sua recente viagem a Deli. Ela pertence ao distrito de Allepey em Kerala e prepara óleo de coco caseiro, que ela também vende. “Há 7 anos atrás, eu aprendi sobre os incríveis benefícios para a saúde do óleo de coco virgem e tentei fazer isso para mim mesma. Acabou muito bem e estava cheio de sabor. Até ofereci algum a uma amiga cuja filha sofria de caspa e comichão no couro cabeludo e este puro óleo de coco feito em casa tornou-se a sua cura natural”, diz Sunitha.
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Um óleo de coco saudável e puro pode ser feito facilmente em casa. Crédito Fotográfico: iStock
Como você já deve saber, óleo de coco é óleo comestível que é extraído do grão de coco maduro. O óleo de coco virgem difere do óleo de coco comum devido à forma como é extraído e também em termos dos seus benefícios para a saúde. O termo “virgem” significa essencialmente que ou não se aplica calor durante o processo ou é submetido a muito pouco calor. O óleo de coco virgem tem um forte sabor e fragrância e um teor mais elevado de antioxidantes, proteínas, vitaminas e ácidos gordos saudáveis que podem ser perdidos durante os processos industriais a que o óleo de coco comum é submetido.
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O óleo de coco tem uma série de propriedades medicinais.
Benefícios do óleo de coco virgem
Não apenas para cozinhar, o óleo de coco pode ser usado em muitos outros usos. É medicinal e tem várias propriedades curativas. Sunitha compartilha algumas delas como foram dadas abaixo:
1. É um bom hidratante, especialmente para recém-nascidos, pois é suave e fresco.
2. Você deve tomar uma colher de chá de óleo de coco antes do café da manhã, logo pela manhã. É bom para o seu estômago e ajuda a estimular a digestão. Também é ótimo para a prática Ayurveda de extração de óleo que ajuda na digestão.
3. Pode ajudar a baixar os níveis de colesterol ruim que a maioria dos óleos refinados que usamos hoje foram considerados culpados de causar problemas de colesterol.
4. É um ótimo ingrediente de beleza e pode ajudar a controlar a caspa e prevenir a acne.
5. Óleo de coco caseiro é um ótimo remédio para úlceras bucais. Dab um pouco de óleo de coco sobre as úlceras e deixá-lo ficar durante a noite. Você se sentirá aliviado na manhã seguinte.
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O óleo de coco fresco pode ser extraído em poucas etapas. Crédito Fotográfico: iStock
O processo para fazer óleo de coco virgem
Ingredientes:
9 a 10 cocos dar-lhe-á 3 litros de leite de coco, do qual pode extrair aproximadamente 150 gramas de óleo de coco.
3 a 4 cocos dar-lhe-á 1 litro de leite de coco, do qual podem ser extraídas 50 gramas de óleo. Esta quantidade é mais adequada para fazer óleo de coco virgem em casa, pois são necessários menos cocos.
Método:
Sunitha partilha que este método é chamado de ‘Processo Quente’ e tem sido tradicionalmente utilizado pelos nossos antepassados. Não há maquinaria envolvida, apenas ferramentas de cozinha e recipientes simples todos os dias. Além disso, nenhum conservante ou aditivo é adicionado a ele. É óleo de coco na sua forma mais pura. O processo é um pouco demorado, mas é muito fácil.
Passo 1: Extrair a carne do coco. Depois de ter recolhido a carne de todos os cocos, ralhe-a.
Passo 2: Extraia o leite de coco da carne, apertando-a com as mãos num pano de musselina. Mantenha uma tigela por baixo do pano para recolher o líquido. Você pode adicionar muito pouca água quente para facilitar o manuseio e espremer todo o leite.
Passo 3: Uma vez que o leite de coco tenha sido extraído, crivá-lo usando um pano de musselina para remover quaisquer impurezas.
Passo 4: Coloque o leite de coco em um recipiente de latão (conhecido como Urli em Malaiaalam) e coloque-o no fogo. Deixe-o cozinhar de 2 a 3 horas, mas certifique-se que o calor é mantido baixo.
Passo 5: Continue mexendo-o de vez em quando até que o leite fique de cor acastanhada. No entanto, tenha cuidado para não queimar, pois o leite de coco tem uma textura muito delicada.
Passo 6: Assim que o leite se concentrar, retire-o do fogo e deixe-o esfriar. Coloque o leite resfriado espesso em um pano de musselina e esprema o óleo. Recolha-o numa tigela e depois guarde-o numa lata ou numa garrafa de plástico.
