Aprenda a fazer molho sem pingos hoje. Esta receita de molho caseiro fácil faz um lote perfeito de molho cada vez, com um punhado de ingredientes simples. Perfeito para feriados como o Dia de Ação de Graças e o Natal.
Precisa de fazer molho, mas não tem gotejamentos? Talvez esteja a fritar um peru este ano, ou queira fazer molho no dia anterior ao Dia de Acção de Graças para libertar espaço no fogão.
Não se preocupe! Você pode fazer um bom molho de degustação sem pingos. Além disso, este molho é fácil de fazer com antecedência e refrigerar ou congelar até ao grande dia.
Incluí também o meu “Molho de Acção de Graças” que inclui um punhado de ingredientes extra que adicionam sabor e profundidade ao seu molho.
- O que são os pingos?
- Ingredientes e substituições
- Whisking
- Fazer um roux
- Fazer o seu molho
- Seasoning your gravy
- Como armazenar o molho
- Como reaquecer o molho
- Solho de Ação de Graças
- Como fazer molho sem pingos
- Ingredientes
- Molho básico
- Molho de Acção de Graças (adições opcionais)
- Instruções
- Paute de molho básico
- Gravinho de agradecimento
- Recomendações de equipamento
- Notas
- Nutrição
- Mais receitas
O que são os pingos?
Os pingos são a gordura que escorreu da sua carne enquanto cozinhava.
Se estás a fazer molho para o teu peru de Acção de Graças, por exemplo, reservarias a gordura e os sumos que se acumulam no fundo da panela do peru.
Depois de permitir que a gordura e os sucos se separem, você então usaria uma porção da gordura (em vez da manteiga que usamos nesta receita), e os sucos (em vez de, ou em adição a, um caldo ou caldo), para fazer seu molho.
Usar pingos e sucos de carne que você acabou de fazer é uma maneira fácil de adicionar toneladas de sabor ao seu molho. As gotas incluirão qualquer sabor com que você tenha temperado sua carne, bem como sucos saborosos da própria carne.
Ingredientes e substituições
Manteiga e sal sem sal podem ser substituídos por manteiga com sal.
Se quiser fazer molho de carne ou molho vegetariano, pode substituir o caldo de galinha por caldo de carne ou caldo de legumes.
Whisking
Whisking é um passo extremamente importante para fazer um bom molho. Isto garante que o seu molho permaneça suave e sem grumos. Eu gosto de usar este batedor oxo plano para molhos e molhos, mas qualquer batedor regular funcionará.
Fazer um roux
Em uma caçarola ou caçarola em fogo médio, derreta a sua manteiga. Adicione a sua farinha e pimenta, e bata até combinar e não sobram grumos.
O que acabou de fazer chama-se um roux. Um roux é partes iguais de manteiga e farinha misturadas. Um roux é usado para engrossar molhos, molhos e sopas.
Fazer o seu molho
Para fazer um molho, adicione lentamente o seu caldo de galinha ao roux, batendo constantemente. Isto garante que o seu molho não fique grumoso. O seu molho vai parecer fino neste ponto – isto é normal. Em seguida, deixe o molho cozinhar e engrossar.
Cozinhe o seu molho até que a espessura desejada seja alcançada. Quanto mais tempo você cozinhar o seu molho, mais grosso ele se tornará.
Se o seu molho parecer que está colado ao fundo da panela, abaixe ligeiramente o fogo – a sua panela pode estar muito quente. O batimento contínuo também ajudará a evitar que o seu molho se agarre à panela.
Seasoning your gravy
I like to leave the sal for last. Duas razões – o seu caldo ou caldo de carne provavelmente já conterá algum sódio. Além disso, todos têm um gosto diferente pelo sal, e eu gostaria que você o temperasse ao seu gosto. Afinal de contas, você é que gosta deste molho caseiro.
Remova o seu molho do calor e faça um teste de gosto. Se precisar mais sal, adicione mais até que você esteja satisfeito com o sabor.
Mostrado é um Molho Branco Le Creuset 12 onças, que cabe perfeitamente em um lote de molho.
Como armazenar o molho
Aqui está a melhor parte desta receita. O seu molho pode ser feito até 3 dias antes do tempo e guardado na geladeira.
Você também pode congelar o molho por até 3 meses. Eu gosto de guardar o meu molho em frascos de pedreiro de vidro.
Quando congelar qualquer líquido, certifique-se de deixar pelo menos uma polegada de espaço na parte de cima. Os líquidos vão expandir-se no congelador, por isso vai querer dar-lhe um pouco de espaço extra ao encher o seu recipiente.
Se congelado, transfira o seu molho do congelador para a geladeira na noite antes de servir para descongelar.
Como reaquecer o molho
Deite o seu molho numa panela e aqueça-o em lume médio. Bata até aquecer.
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Pode ser necessário adicionar uma pequena quantidade de água para afinar o seu molho, pois ele continuará a engrossar enquanto cozinha.
Adicionar mais caldo ou caldo de carne vai adicionar mais sódio ao seu molho já temperado, e é por isso que sugiro adicionar água em vez disso. Caso contrário, você pode acabar com um molho muito temperado e salgado.
Mostrado aqui com o meu Puré de Batata Cremoso. Eu também adoro fazer molho para emparelhar com o Molho de Pão de Milho do Sul.
Solho de Ação de Graças
Agora que você saiba fazer molho, você pode querer adicionar algum sabor extra. Eu gosto de chamar esta versão de meu Molho de Ação de Graças, mas é ótimo para qualquer época do ano. Você pode encontrar as duas versões na ficha de receitas abaixo.
Para fazer meu molho de Ação de Graças, você vai adicionar cebola, alho e tempero de aves. Não tem tempero de frango? Tente adicionar uma combinação de tomilho, alecrim e salva em seu lugar.
Se você não gosta de molho grumoso (da cebola e do alho), despeje o molho através de uma peneira de malha fina antes de encher seu barco de molho.
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Como fazer molho sem pingos
Ingredientes
Molho básico
- ¼ chávena de manteiga sem sal
- ¼ chávena tudo-finalidade farinha
- ¼ colher de chá de pimenta
- 2 copos de caldo de galinha ou caldo de galinha
- ½ colher de chá de sal a gosto
Molho de Acção de Graças (adições opcionais)
- 1 cebola pequena picado
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de tempero de aves de capoeira
Instruções
Paute de molho básico
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Numa caçarola ou caçarola em fogo médio, derreter manteiga.
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Batedor em farinha e pimenta até não restarem grumos. Cozinhe por um minuto.
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Suavemente adicione caldo à panela, batendo continuamente. Cozinhar durante 5-7 minutos ou até obter a espessura desejada, enquanto se bate continuamente.
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Remover a panela do calor e temperar com sal a gosto.
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Gravinho de agradecimento
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Numa caçarola ou caçarola em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar amolecida e levemente dourada. Adicione o alho e cozinhe mais 30 segundos.
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Bata em farinha e pimenta até não restarem grumos. Cozinhe durante um minuto.
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Suavemente adicione o caldo à panela, batendo continuamente. Acrescente tempero de aves e bata para incorporar. Cozinhar durante 5-7 minutos ou até obter a espessura desejada, enquanto se bate continuamente.
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Remover a panela do calor e temperar com sal a gosto.
Recomendações de equipamento
Notas
- Gravura pode ser feita com até 3 dias de antecedência e armazenada na geladeira, ou congelado por até 3 meses.
- Se congelado, transfira o seu molho do congelador para o frigorífico na noite antes de servir para descongelar.
- Reaquecer o molho: Deite o molho numa caçarola e aqueça-o em lume médio. Bata até aquecer. Adicione água conforme necessário se o molho for muito grosso.
- Não tem tempero de aves? Tente adicionar uma combinação de tomilho, alecrim e sálvia em vez disso.
- Caldo de galinha pode ser substituído por caldo de carne ou de legumes.
Nutrição
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