Deite a farinha numa tigela e misture com o sal. Adicione a água ligeiramente morna um pouco de cada vez enquanto mexe com os dedos de uma mão. A massa deve ser macia, embora não excessivamente, mas deve manter a sua forma e pressionamos com um dedo para que possamos fazer bolinhas com ela sem problemas.
Se tivermos um comal, óptimo, mas se não o que vamos fazer é cozinhar as tortilhas de milho numa frigideira ou frigideira antiaderente. É importante que esteja muito quente e com um calor bastante alto, que podemos regular ou baixar conforme necessário, para que as tortilhas estejam bem feitas.
Dividir a massa em pequenas bolas do tamanho que melhor nos convier, dependendo do tamanho que quisermos as tortilhas. No meu caso eu gosto delas bem pequenas, porque são mais confortáveis de comer, então eu faço as bolas do tamanho de uma ameixa.
Nós as achatamos ligeiramente e se tivermos uma prensa ou tortilla, que é o que eles usam no México para achatar a massa, nós o faremos com ela. Se não for este o caso, coloque a bola entre dois pedaços de película aderente e aplaine-a com algo pesado, como a bandeja do forno. O importante é que eles devem ser o mais finos possível, apenas alguns milímetros de espessura.
Você também pode enrolá-los com um rolo clássico, embora a forma e o resultado sejam mais irregulares. Em qualquer caso, podemos sempre usar o anel típico e obter bordas perfeitas. Assim que tivermos a tortilha com a forma final, viramo-la com a ajuda do filme na mão e colocamo-la na grelha ou grelha que estará muito quente.
Espera um minuto ou dois e veremos como se formam uma espécie de bolhas na superfície, viramo-la e acabamos de cozinhar. Podemos dar-lhes uma terceira volta se quisermos melhorá-los, embora não seja necessário. Repetir a operação com o resto da massa e comer o mais rápido possível.
O que servir com taco tortillas de milho
Taco tortillas de milho mexicano deve ser comido fresco. O que fazemos para mantê-los bem enquanto terminamos de cozinhar o resto, é colocá-los em forma de montanha uns sobre os outros cobertos com um pano de algodão limpo. Também podemos colocar o prato sobre uma panela de água morna, para que eles fiquem quentes e não endureçam.
