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Só as frutas e vegetais mais frescos devem ser usados na decapagem para garantir um produto de qualidade. Para ver se o seu produto está pronto para ser decapado, siga as orientações abaixo.
Feijões
Escolha os feijões frescos e estaladiços, lave-os bem e apare as extremidades – não é necessário partir ou enfiar cordel. Adicione pimentas, endro e alho para o feijão picante ou use uma salmoura doce para uma tomada diferente.
Beterrabas
Escolha beterrabas frescas, firmes e sem mácula. Remova quaisquer manchas macias, e branqueie para remover as peles. Experimente beterrabas douradas ou cor-de-laranja para uma variedade de cores. Algumas receitas adicionam cebolas doces para um sabor adicional.
Cebola
O couve pode ser um vegetal versátil para colher, desde a couve fermentada (chucrute) e o kimchi (uma couve em vinagre quente) até uma couve em vinagre doce. Você pode usar tanto o repolho vermelho quanto o verde, mas descarte as folhas externas danificadas e grosseiras e enxágüe em água fria antes de decapá-los ou fermentá-los. Meça cuidadosamente o sal para a chucrute – é importante ter a quantidade correta para a fermentação e conservação.
Cenouras
Como com outros picles candidatos, as cenouras devem ser crocantes, sem mácula e frescas. Utilize diferentes variedades de cenouras (roxo, branco, amarelo e laranja) para adicionar cor ao seu prato de condimentos e à sua despensa, mas tenha em mente que com algumas variedades, a cor vai sangrar na solução de salmoura. Muitas vezes, a salmoura é adoçada com açúcar e cravejada com especiarias, mas você pode adicionar cebola, pimentão vermelho e couve-flor, também.
Pepinos
Os pepinos em conserva variam entre os pepinos salgados e os pepininhos doces. Para os resultados mais crocantes e estaladiços, os pepinos devem ser picados logo após a colheita. Escolha pepinos pequenos para minimizar o centro da semente, que pode ser menos crocante. Corte a extremidade da flor (cerca de 1/16 polegadas) e descarte para ajudar a garantir a crocância. Os picles de pão e manteiga são frequentemente feitos com cebolas fatiadas e pimentão, mas mais uma vez, pode adicionar um pouco de fogo usando pimentos quentes em vez disso.
Lemões
Pode fazer picles e conservar citrinos e cascas para vários usos e receitas. Os limões em conserva em água, sal e sumo de limão são frequentemente utilizados nos alimentos marroquinos e indianos. Uma vez fermentados à temperatura ambiente, os limões conservados têm um sabor muito forte a limão, mas são menos azedos que um limão fresco.
Pêssegos
Os pêssegos doces do sul em conserva são maravilhosos nas profundezas do Inverno. Escolha pêssegos frescos que sejam imaculados e não estejam excessivamente maduros. Branque e fresco para remover as peles, e reduzir à metade para o poço. A calda de decapagem é normalmente uma mistura de vinagre, açúcar, água, cravo-da-índia e canela.
Pimentos
Pimentos em conserva variam muito dependendo do tipo de pimenta utilizada, do método de preparação e da salmoura. Eles podem ser adicionados a outros picles para cor e calor ou picles por eles mesmos. Escolha pimentos que sejam frescos, de cor brilhante e espessos. Os pimentos húngaros, cubanelle, cera amarela, sino doce, banana doce e cereja doce funcionam bem. Se estiver a decapar pimentos inteiros, faça duas ou três fendas em cada pimenta para permitir que a solução de decapagem penetre na pimenta.
Tomatoes
Você tem o dilema feliz de muitos tomates a mais? Escolhe-os. Você pode colher tomates verdes, não maduros, bem como tomates maduros, com uma variedade de soluções doces e salgadas. Mais uma vez, não escolha fruta madura em demasia. Os tomates cereja também fazem óptimos pickles, do tamanho de uma mordida.
Watermelon Rind
Com a era do desperdício não, não quer, os pickles de casca de melancia utilizam parte da fruta que muitas vezes acaba por ser descartada, criando um doce doce com uma textura parecida com pêra. Dê algum tempo para prepará-los – você vai precisar molhar as cascas da noite para o dia.
Pronto para Mais?
Os alimentos que podem ser picados só são limitados pelo seu espaço na despensa. Veja estas outras opções doces, picantes, azedas e salgadas. Para receitas, contacte o escritório de extensão da sua cooperativa local.
Frutas e Legumes
- Maçãs
- Corações de alcachofra
- Espargos
- Mirtilos
- Alcaparras
- Cerejas
- Citrus (limões, laranjas, limas)
- Milho (sabor)
- Berinjela
- Fetos de cabeça de ovo
- Figos
- Alho
- Gengibre
- Kiwi
- Nastúricos
- Quiabos
- Cebolas
- Pêssegos
- Peras
- Pimentos (doce e quente)
- Ananases
- Rabanetes
- Rampas
- Camarão
- Estrela de fruto
Proteínas
- Suino
- Carne bovina
- Queijo
- Ovos
- Peixe
- Aves de capoeira
- Tofu
