Conservas de abóbora e abóbora

Plain pump e abóbora de inverno podem ser enlatadas. São ótimas para tortas rápidas e pratos laterais saborosos de abóbora e abóbora de inverno. E, dependendo do que você adicionar a eles, é claro, eles podem ser o sonho de um dieter: tanto abóbora e abóbora de inverno são até mesmo vegetais grátis em Weight Watchers.

Este artigo é sobre a abóbora de inverno de casca dura. A abóbora é uma abóbora de inverno. (Para informações sobre a diferença entre abóbora de verão e abóbora de inverno, veja este artigo sobre abóbora). Veja informações separadas sobre abóbora de verão.

Se você comprar sua abóbora no outono quando houver um excesso dela nas lojas, você pode desfrutar de abóbora o ano inteiro por uma fração do preço que todos os outros estão pagando. Você deve usar um canner de pressão para isso (não há nenhuma maneira segura de abóbora em banho-maria, a não ser que você a picar), mas seu investimento compensa rapidamente.

Quantidades de abóbora necessárias

Números são diretrizes aproximadas.

Em média, como uma diretriz muito grosseira, espera precisar de cerca de 1 kg (2 ¼ lbs) de abóbora fresca, sem casca, por 1 litro (quartzo americano) de frasco de abóbora enlatada.

• 7 kg (16 lb) de squash = 7 litros (US quarts) de squash enlatado
• 4,5 kg (10 lbs) de squash = 9 x ½ litros (US pints) de squash enlatado

Um frasco de litro drenado (quartzo americano) conterá 750 g (1.6 lbs) 0f cubos de squash branqueado.

Um frasco drenado ½ litro (US pinta) conterá 350 g (12 oz) de cubos de squash branqueado.

A receita

Opção do tamanho do frasco: Meio litro (1 litro) OU 1 litro (1 litro)

Método de processamento: Apenas conserva de pressão

Rendimento: varia

Espaço de cabeça: 3 cm Meio litro (pintas) 55 minutos; litros (quarts) 90 minutos.

Pressão de processamento: manómetro de 10 lbs (69 kPa), mostrador de 11 lbs (76 kpa) (ajuste a pressão para a sua altitude quando acima de 300 metros / 1000 pés.)

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A abóbora e abóbora doméstica

Como a pressão doméstica pode abóbora e abóbora de inverno. Este é um passo-a-passo dos métodos seguros testados pelo USDA.

Prato Lateral do Curso

CuisineAmericano

Palavra-chaveSquash

Tempo de Preparação 3 horas

Tempo de Cozedura 1 hora e 30 minutos

Rendimento 1 varia

Calorias 113 kcal

Ingredientes

• abóbora de inverno

Instruções

1. Lash, descascar e semear a abóbora.
2. Cortar em cubos de 3 cm.
3. Branquear os cubos de abóbora 2 minutos em água a ferver.

4. Empacotar em frascos de meio litro (US pint) ou em frascos de 1 litro (US quart).

5. Deixar 3 cm (1 polegada) de espaço de cabeça.
6. Top up com água a ferver limpa (como de uma chaleira, por exemplo), mantendo o headspace.
7. Debubble, ajuste o headspace.
8. Ajuste de jarros.
9. Pôr tampas.
10. Pressão de processamento: 10 lbs (69 kPa) manómetro, 11 lbs (76 kpa) manómetro (ajuste a pressão para a sua altitude quando acima de 300 metros / 1000 pés.)

11. Tempo de processamento: jarros de meio litro (US pint) durante 55 minutos OU jarros de 1 litro (US quart) durante 90 minutos.

Receita Notas

Lave a abóbora antes de descascar, para que não esteja a conduzir as bactérias da superfície para a carne enquanto descasca.

Não branqueie a abóbora por mais de 2 minutos, ou ela irá quebrar muito.

Dica! Se você estiver fazendo um lote, pode ajudar a preparar todos os cubos de abóbora no dia anterior e armazenar durante a noite refrigerado em sacos grandes. No dia seguinte, tire da geladeira cerca de uma hora antes de usar para aquecer, depois proceda com o branqueamento.

As diretrizes de processamento abaixo são para enlatador de pressão de calibre de peso. Veja também se aplicável: Pressão de calibre de marcação.

>

Informação de referência

Como pressionar a lata.

>

Quando se pode pressionar o enlatamento, é necessário ajustar a pressão para a sua altitude.

Mais informações sobre o enlatamento sem sal em geral.

Nutrição

Tamanho de conserva: 175 g, drenado (cerca de meio litro / frasco de pinta US, presumindo que o frasco médio contém um rendimento de 350 g de sólidos.)

Por 175 g: 78 calorias, 7 mg de sódio

Weight Watchers PointsPlus®: 175 g = 0 pontos (squash is free on Weight Watchers).

* Informação nutricional fornecida por https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculado por healthycanning.com. Não endossado por Weight Watchers® International, Inc, que é o proprietário da marca registrada PointsPlus®.

Não desperdice as sementes!

Você pode “mergulhar duas vezes” e obter um produto extra bônus do seu trabalho, além de abóbora enlatada – ou seja, sementes de abóbora torradas.

Sementes de abóbora torradas são muito boas para comer.

Para fazê-las: lave as sementes. Não é preciso tirar todos os pedaços de abóbora das sementes – na verdade, elas são mais saborosas com os pedacinhos de abóbora.

Atira um pouco de óleo à tua escolha, e assa em forno lento 125 C (250 F) durante 10 a 15 minutos, atirando com uma espátula a meio caminho.

Coloque em recipiente selado no frigorífico. Bom por algumas semanas. (Ou, congelar.)

Pode temperar como desejar com um bom substituto do sal, algum queijo parmesão, algum pó de pimenta, etc.

Visão geral do fundo

Para poder abóbora ou abóbora de inverno, você tem que descascá-los e semeá-los, cubo, branquear levemente, depois embalar em frascos e lata de pressão (nunca molhar com água.) Penn State Extension diz,

… corte o produto descascado em cubos de 1 polegada (3 cm) e adicione-os à água a ferver; cozinhe-os durante 2 minutos e depois embale os cubos quentes em frascos quentes; encha os frascos com líquido de cozedura quente a ferver. Deixe 1 polegada (3 cm) de espaço na cabeça. Processe a 11 libras de pressão em uma enlatadora com manômetro de pressão ou 10 libras de pressão em uma enlatadora com manômetro de pressão ponderado. Processe pints (½ litros) durante 55 minutos e quarts (1 litro) durante 90 minutos”. Extensão Penn State Extension. Abóbora e abóbora de inverno. 15 de outubro de 2012. Acesso em janeiro de 2015.

Os cubos permitem que a água e o calor fluam uniformemente através do frasco para garantir que nenhum ponto frio permaneça semsterilizado. Mash após a abertura e drenagem.

Conhecendo isso, você não ficará surpreso que a variedade mais popular para conservas é o abóbora, especificamente abóbora de inverno, pois não tem as cristas que a maioria das outras abóboras fazem e é realmente fácil de descascar. Também tem uma pequena cavidade de sementes que é fácil de limpar.

Pode fazer qualquer variedade de abóbora de inverno, no entanto, se você estiver disposto a colocar o trabalho de descascar nela!

Conservas de abóbora e abóbora de inverno não

Sem esmagamento

Não tente fazer em casa pode abóbora ou abóbora esmagada ou purê, não é seguro.

Só sobre toda a gente a entrar nisto pela primeira vez: espera, não posso simplesmente assar a abóbora, raspá-la da pele, e depois a carne da abóbora pode ser assim? Seria muito mais fácil….

Não pode, porque foi provado em laboratórios que existem problemas de densidade muito reais com o esmagamento (ou squash esmagado) que impedem a distribuição de calor necessária para penetrar completamente em todos os frascos de enlatados domésticos.

Os cubos permitem que a água e o calor fluam mais uniformemente através do frasco.

Penn State Extension diz,

Não pode amassar ou purificar a abóbora porque o puré é demasiado denso para que o calor adequado penetre no centro do frasco durante o processamento”. Ibid.

Mas vá em frente e amasse tudo o que quiser quando abrir o pote! Apenas drene a água primeiro (dica! congele a água drenada para uma sopa maravilhosa.)

Se você quiser armazenar o purê, você deve congelá-lo.

Sem conservas de esparguete abóbora

Nota que o esparguete abóbora é explicitamente recomendado contra como excepção: todas as outras abóboras de inverno são boas para o can.

Penn State Extension diz,

“O esparguete abóbora não é adequado para conservas”. Ibid.

O Serviço de Extensão da Universidade da Geórgia entra em mais detalhes sobre porque:

“NÃO PODE SER COMPRIMIDO o esparguete squash”. Sua carne não fica em cubos durante o processamento. O esparguete pode ser congelado”. Andress, Elizabeth e Judy Harrison. Preservar o alimento: Conservas de legumes. Universidade da Geórgia. Março de 2013. FDNS-E-43-3. Página 6.

O problema é a densidade. O esparguete esmagado quebrar-se-ia numa massa compactada, impedindo a penetração total de calor para matar qualquer esporo de botulismo presente.

Even se fosse possível enlatamento, a qualidade resultante seria inaceitável. Os filamentos de esparguete precisam ser pelo menos ligeiramente “al dente” para serem utilizáveis como “esparguete”, e se reduzidos a um “moosh” fibroso, a maioria das pessoas acharia a textura após o enlatamento impalpável.

Lave bem antes de descascar

Penn State Extension diz que as cascas de abóbora e abóbora de inverno potencialmente têm muitas bactérias superficiais e outros organismos deteriorantes:

É necessário lavá-las bem antes de levar uma faca através da pele, o que poderia forçar as bactérias superficiais a descer até a carne. Esfregue-os com uma escova de legumes sob água corrente fresca antes de os cortar e cozinhar. Não usar sabão ou detergente”. Ibid.

Bom abóbora de inverno para conserva em casa

É lamentável, é certo, que a abóbora de inverno tenha que ser descascada e cortada em cubos antes de ser enlatada. Ser capaz de assar ou pressionar pode uma abóbora, então apenas raspar a carne macia da pele e em potes certamente seria muito menos trabalho do que descascar abóbora crua.

Mas dado que essa é a realidade, não é pouca surpresa que tantos enlatadores domésticos prefiram trabalhar com abóbora-menina (ou ainda melhor, uma das variantes mais retas como a abóbora abóbora-menina Waltham). É praticamente a abóbora de inverno mais fácil de descascar devido a ter o menor número de cristas. A abóbora, como a bolota, é uma besta para descascar. É quase melhor assar isso, raspar a carne, e congelar em cubas.

Waltham butternut squash é possivelmente a abóbora mais fácil de descascar quando crua.

Ponta de preparação

Se estiver a preparar grandes quantidades de abóbora simples, pode ser oneroso tentar descascar, cortar e processar tudo num dia, especialmente dado o longo tempo de processamento de 90 minutos para os frascos de litro/quart americano.

Pode querer considerar em um dia descascar e cortar, e depois armazenar os seus cubos de abóbora crus no frigorífico durante a noite em sacos selados. No dia seguinte, tire do frigorífico cerca de uma hora antes de os deixar aquecer à temperatura ambiente, depois proceda com o branqueamento.

Permite uma sessão menos cansativa.

Pickling Pumpkin and Squash

O National Center for Home Food Preservation diz que, no seu arsenal de receitas de conservas, eles não têm nenhuma recomendação para conservas de abóbora em conserva ou abóbora de inverno:

Pickling Pumpkin: A abóbora pode ser utilizada em receitas de conserva, como salsas, chutneys e pratos de sabor; no entanto, as suas receitas para estes devem ser tratadas como alimentos frescos preparados e mantidos refrigerados. Não temos receitas e procedimentos testados para recomendar o enlatamento seguro destes tipos de produtos pelo método de água fervente ou enlatamento sob pressão”. Andress, E.L. Home Preserving Pumpkins. Atenas, GA: A Universidade da Geórgia, Serviço de Extensão Cooperativa. 2010. Acesso em julho de 2015.

Outras fontes respeitáveis, no entanto, têm algumas receitas para decapagem de abóbora de inverno, e abóbora.

Jardim

Compota de Glória de Outono de Abacaxi (Bernardin)

Squash Pickles (Livro Azul Bola. Receita online aqui no Field and Stream )

Linda Ziedrich

Crisp Pickled Pumpkin or Squash (Alegria de Pickling, 2009. Página 116)

Sweet Pickled Pumpkin or Squash (Alegria de Pickling, 2009. Page 242)

Canning summer squash

Para ser claro, estes procedimentos não se aplicam ao squash de verão (como abobrinhas.)

Para informações sobre enlatamento de abóboras de verão, veja Canning Summer Squash.

Cozinhando com receitas de conserva

Bengali Style Squash

Squash e puré de cenoura

Torta de porco com crosta de batata doce

História

A primeira recomendação sobre o squash foi, na verdade, não o canalizar de todo, mas mantê-lo numa cave de raiz: “Foi recomendado que a beterraba, cenoura, feijão-lima maduro, abóbora e abóbora não fossem enlatados, uma vez que os vegetais de raiz podiam ser armazenados satisfatoriamente e a secagem era possível para feijão-lima e quiabo.” Andress, Elizabeth L e Gerald Kuhn. Critical Review of Home Preservation Literature and Current Research”. II. História Inicial das Recomendações do USDA sobre Conservas Domésticas. Atenas, GA: Universidade da Geórgia, Serviço de Extensão Cooperativa. 1983.

Até 1936, você podia, embora eles quisessem que fosse enlatado a 15 libras de pressão: “Em Setembro de 1936, o Boletim dos Agricultores Nº 1762 … foi emitido…. Alguns legumes – verduras, abóbora, abóbora, abóbora e milho ao estilo de creme – exigiam uma temperatura de processamento de 250F (15 psig)”. Ibid.

Livros de conserva mais antigos continham as instruções do USDA para a conserva de abóbora e abóbora. Aqui estão 1947 instruções para puré:

Click to enlarge. De: Tanner, F.W. e Grace B. Armstrong. Conservas de Frutas e Legumes. Circular 614. Urbana, Illinois: Serviço de Extensão da Universidade de Illinois. Junho 1947.

Em 1978, uma equipe da Universidade de Minnesota liderada por Edmond Zottola reavaliou a recomendação de conservas e considerou-a potencialmente insegura:

Outra questão interessante estudada por Zottola et al (1978) foi a segurança das conservas de abóbora ou abóbora em puré utilizando as recomendações atuais. Diversas viscosidades de produto da mesma receita renderam uma ampla gama de valores de F0. Os autores recomendaram a conserva de abóbora em cubos ou abóbora em conserva apenas porque os dados de penetração de calor para este produto eram mais uniformes do que para a estirada. Esta questão talvez exija uma decisão sobre uma política padronizada em relação à recomendação de conservas de abóbora deformada”. Andress, Elizabeth L e Gerald Kuhn. Critical Review of Home Preservation Literature and Current Research”. III. Origens e Avaliação das Recomendações Atual do USDA BHNHE e Pesquisas Relacionadas. Atenas, GA: Universidade da Geórgia, Serviço de Extensão Cooperativa. 1983.

Isso levou o USDA a retirar suas recomendações para o purê de abóbora e abóbora e, desde 1989, a recomendação tem sido a de que a lata seja em cubos. Andress, Elizabeth. “História, Ciência e Prática Atual na Preservação de Alimentos Domésticos”. Webinar. 27 de Fevereiro de 2013. Acessado em janeiro de 2015.

Fonte

Abóboras e abóboras de inverno – Cubos. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Guia completo de enlatados domésticos. Boletim de informação agrícola No. 539. 2015. Página 4-18.