É aquela época do ano, mais uma vez, a época das abobrinhas – a época das abobrinhas – de virar para o ano. E assim aqui está mais um artigo sobre o que fazer com o material, ou mais especificamente, como usá-lo para que o seu produto final seja personificado na perfeição.
Esta informação veio-me dos nossos amigos da Despensa Preparada (www.preparedpantry.com). O proprietário e chefe especialista, Dennis Weaver, partilhou um segredo que precisamos de saber se queremos assar com sucesso abobrinhas raladas:
“As abobrinhas acrescentam humidade, textura e nutrição à nossa cozedura. É perfeita – excepto para a água. A abobrinha é 95% de água. Raspa-se e a água é liberada. Você o coloca em um escorredor e a água é liberada. Você congela e mais água é liberada. Essa água acumulada faz uma grande diferença em suas receitas.”
Então, como você faz um ajuste em quanto líquido sua receita deve ter? Não faço ideia. Na verdade, a questão nunca me tinha passado pela cabeça. Tinha a sua? Bem, estamos com sorte, porque o Dennis e a sua equipa abordaram essa questão na sua cozinha de testes. A partir das suas pesquisas e experiências, eles descobriram 4 passos importantes a dar quando se trabalha com abobrinhas trituradas:
1. Sempre trate sua abobrinha triturada suavemente.
2. Se, depois de triturada, você tiver água parada no fundo da tigela, drene-a antes de adicioná-la à massa.
3. Adicione a abobrinha no final do processo.
4. Não misture mais do que o necessário para dispersar a abobrinha pela massa.
Siga estas lições e terá sempre uma massa consistente, quer seja pão rápido, queques, bolo ou biscoitos.
Nota: Embora a massa dos biscoitos possa ser a mais sensível à hidratação (a quantidade de água na massa), também faz a diferença com outras receitas. Então o resultado final: independentemente do que a receita diz, sempre adicione a abobrinha no final e misture apenas até combinar.
Mas e a abobrinha congelada? Como há sempre uma super abundância de abobrinhas decorando meus balcões eu gosto de ralar, congelar e usar durante o inverno. Você provavelmente faz isso também? Então eu me perguntei se eu trabalho com o congelado da mesma forma que trabalho com o fresco.
E o Dennis também responde a essa pergunta. Se usar a abobrinha congelada, deixe-a descongelar e depois drene-a bem. E até mesmo dar um passo além e secá-lo com várias camadas de toalhas de papel. Então, se sua massa de biscoito parecer um pouco úmida demais (o que resultará em biscoitos se espalhando demais), adicione uma quantidade muito pequena de farinha ou aumente a temperatura do forno.
Ainda tenho um pouco de abobrinha congelada por aí, então pensei em tentar a sugestão do Dennis. Eu deixei descongelar, e muita água, tudo bem. Esvaziei-a e deixei os pedaços ficarem um pouco mais. Mais água, por isso drenei-a outra vez. Só para o berbequim deixei-o sentar mais uma vez, e com certeza, ainda mais água. Depois de drenar esta terceira vez, dei-lhe uma palmadinha no resto da humidade com toalhas de papel e depois adicionei-a aos meus batedores. Descongelei o suficiente para fazer um lote de queques e um pãozinho rápido. As duas receitas saíram bem.
Então, o que aprendemos? Tire o máximo de umidade possível, acrescente a abobrinha no último momento do processo (não importa o que a receita diga para fazer), e dobre-a suavemente e apenas até combinar. NÃO é permitido bater demais.
Dennis incluiu em seu tutorial algumas receitas. Aqui está uma que não é tão comum e que soa divino. (Adicionei passas de uva a isto para uma textura e sabor extra; foram fantásticas!) Entretanto, feliz cozedura de abobrinhas… é a estação do ano!
PINEAPPLE ZUCCHINI COOKIES
1/2 chávena de manteiga
2/3 chávena de açúcar mascavo
1/4 chávena de açúcar granulado
1/2 colher de chá sal
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 ovos grandes
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 3/4 chávenas de farinha para todos os fins
Inclusões:
1 chávena de chocolate branco em pedaços
1 chávena de abacaxi esmagado, bem drenado
1 chávena de nozes ou nozes de macadâmia picadas
1 chávena de abobrinha ralada (para esta receita não será necessário drenar a abobrinha)
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Forre uma assadeira com papel pergaminho ou unte bem a forma.
Para o biscoito básico:
Cremes juntos a manteiga, os açúcares e o sal. Acrescente a baunilha e os ovos e bata novamente. Adicione a farinha e o bicarbonato de sódio aos ingredientes cremosos e bata até ficar bem disperso, raspando uma vez os lados da tigela de mistura. A massa será espessa como barro.
Para as inclusões: Adicione as lascas de chocolate branco, abacaxi e nozes e bata até misturar.
Adicione as abobrinhas e asse até combinar. Qualquer água na abobrinha transformará a massa em uma massa média. Pare uma vez combinada ou você continuará a forçar a água da abobrinha e sua massa ficará muito escorrida.
Usando uma grande colher de sorvete, coloque a massa na folha preparada. Asse durante 10 a 12 minutos ou até estar pronto. A parte de cima dos biscoitos deve parecer molhada e as bordas devem ser
começando a dourar. Retire imediatamente os biscoitos da folha para que esfriem. Repita com o resto da massa.
Notas do padeiro:
1. Estes são biscoitos grandes que são alguns dos seus atractivos. Se você fizer biscoitos menores, reduza o tempo de cozimento.
2. Se você usar abobrinha congelada ou se a abobrinha tiver muita água extra, drene-a. Se os seus biscoitos se espalharem muito, adicione um pouco de farinha ou para aumentar a temperatura.
