Uma das melhores, e mais simples, formas de cozinhar uma fatia de coxinha de veado é empaná-la em farinha temperada e fritá-la durante um minuto ou três por lado. A Backstrap de frango frito combina bem com ovos, batatas fritas, biscoitos caseiros e molho.
Faça o molho da frigideira com a farinha que sobrou do pó do veado. O segredo para o bom molho da panela está nas proporções. Eu gosto de partes iguais de farinha e óleo, cerca de quatro colheres de sopa de cada, com três xícaras de leite. A farinha temperada e os restos de crosta do veado devem ser temperos suficientes, mas uma colher de chá adicional ou mais de pimenta preta nunca dói.
Gosto de fritar o meu veado numa mistura 50/50 de banha e óleo vegetal, mas um óleo vegetal simples ou um encurtamento de vegetais como o Crisco vai funcionar.
Para uma crosta estaladiça que não seja gordurosa, certifique-se que o seu óleo está suficientemente quente antes de adicionar a carne, 350 graus está mais ou menos certo. O ferro fundido é o utensílio de cozinha de eleição com qualquer carne frita. Polvilhe bem os bifes de ambos os lados e deixe-os descansar durante 5 a 10 minutos para que a crosta fique bem definida antes de os adicionar ao óleo quente.
Como com todo o meu veado, prefiro o meu Bife de Frango Frito no lado raro. Eu corto as minhas espessuras de costas, cerca de ¾ de uma polegada, e só frito por um minuto ou mais por lado. Se você quiser seu veado mais a um nível médio, aumente o tempo de cozimento para dois ou três minutos por lado.
Frite sua alça traseira em lotes, não encha a frigideira. O ferro fundido é o utensílio de cozinha de eleição com qualquer carne frita. À medida que cada peça vai ficando pronta, retire-a para uma grelha de arame sobre uma frigideira de chapa. Cubra as peças acabadas com papel alumínio para as manter quentes enquanto o resto cozinha.
