Creamy Vegan Pasta…e 9 Outras Formas de Transformar uma Lata de Feijão em Jantar

Ser vegetariano não significa subsistir em brócolos e tigelas de massa cozida a vapor. Na sua coluna mensal, a vegetariana Sarah Jampel, quase vitalícia, vai tratar de cozinhar, comer e navegar pelo mundo sem carne – mesmo quando a sua avó ainda não sabe o que faz para o jantar.

Não posso dizer uma mentira: O feijão seco bate no sabor, textura, variedade e aparência do feijão enlatado. Mas o feijão em lata bate o feijão seco por conveniência. E em qualquer noite, a conveniência é rainha.

Feijão em lata, no entanto…eles precisam da nossa ajuda. Precisam de gordura, sabor e delicadeza. Precisam de sal, especiarias e substância.

Não precisam de ir para o campo de treino ou começar a dopamina em jejum, no entanto: Tudo o que é necessário para fazer feijões enlatados parecidos com secos é um pouco de cuidado. Quando tomo mesmo uma fração do tempo que eu teria gasto encharcando e fervendo feijão seco e doá-lo à minha causa de feijão enlatado, sou recompensado com uma textura melhorada (mais macia ou mais crocante, dependendo das circunstâncias) e sabor (eles sabem)…mais como feijão!).

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My Pantry Pasta with Vegan Cream Sauce recipe started as a challenge to coax out the best qualities from canned beans-white beans, in this case. Ao fritar suavemente os cannellinis em azeite de alecrim e alho, constrói-se uma base de grande sabor. Enquanto a massa cozinha, você vai pescar 1 xícara da água da massa, e adicioná-la ao feijão. Em seguida, você triturará a maioria deles para tirar seus amidos, que engrossarão a água da massa em um molho cremoso sem creme. A esta altura, compensa ser gentil: Se estás familiarizado com a tendência do feijão puré para secar (olá, pele de hummus), sabes que o amido de feijão gosta de ficar crocante. Quando se amassa, faça-o com ternura, não com gosto, e certifique-se de que o líquido da massa não evapora. Uma vez que o feijão esteja quase sempre quebrado, você vai adicionar a massa, mais água, e cozinhar, mexendo, até que o molho se agarre ao macarrão. É cremoso, é creme, é beany, e você nem precisou quebrar um liquidificador.

Mas se você não estiver com disposição para massa, essas outras nove idéias vão deslizar uma lata de feijão (mais algumas outras coisas) para o jantar. Todas as seguintes acrescentam algo aos feijões enlatados que de outra forma faltam.

1. Mariná-los como se fossem azeitonas ou queijo. Salteie uma rodela de alho francês, chalota ou cebola em bastante óleo. Adicione especiarias, mostarda, funcho, cominho e sementes de coentros no óleo, juntamente com flocos de chile e casca de limão, e cozinhe até ficar perfumado. Retire do lume e rale com o alho. Verta sobre qualquer tipo de feijão escorrido e enxaguado (ou mesmo lentilhas cozidas). Deixe-os pendurados durante 20 minutos ou uma hora ou o tempo que você conseguir aguentar. Adicione um pouco de sumo de limão ou um pouco de vinagre. Colher sobre torrada.

2. Chana chaat a.k.a. o tratamento chaat. Adoro como a Priya Krishna destilou a essência do chaat – uma categoria enorme de petiscos indianos – para uma fórmula de chaat que é fácil de aplicar e modificar. Começo por aquecer grão-de-bico enlatado deitando água a ferver da chaleira (isto também ajuda a amaciá-los!). À medida que se hidratam, preparo as coberturas: coentro e chutney de cal (ou o seu molho verde de escolha), chutney de tamarindo (ou xarope de tâmara ou melaço de romã ou kecap manis – algo azedo/azedo/bastante doce), cebola vermelha finamente picada, algo crocante (sev, Fritos), iogurte, e masala de chaat. Tudo fica espalhado sobre o grão-de-bico drenado. Eu também acrescentei batatas de dedo cozidas, quaisquer restos de legumes assados que me estejam a empurrar, e, no Verão (lembra-se disso?), tomates picados.

3. Confecciona-os. Lembras-te destes legumes assados lentamente, de alguns verões atrás? Eu penso muito neles. Você pode adicionar feijão ou substituir os legumes por feijão (eu gosto mais de grão-de-bico ou feijão branco). Essencialmente, você está cobrindo o feijão com óleo e adicionando todo tipo de aromáticos que vão dar sabor a esse óleo (e, consequentemente, ao feijão): limão/laranja fatiado, folhas de caril ou louro, alho (cabeças esmagadas ou cortadas pela metade), grãos de pimenta rachados. Gosto de servir este iogurte em cima de iogurte gelado, com pita para colher.

4. Etire-os. Aqueça óleo, adicione alecrim/garlic/chile. Adicione feijão escorrido, mexa, depois adicione caldo de vegetais (ou apenas água), casca de Parm, e verduras picadas de inverno como mostarda, escarola, couve, acelga. Talvez um ou dois cogumelos secos! Leve ao lume e cozinhe em fogo brando, coberto, até que o caldo esteja saboroso e o feijão esteja tenro. Sirva com limão. Enquanto o feijão estuda, gosto de fritar um pedaço de pão em azeite e depois esfregá-lo com um dente de alho cortado pela metade. Colher o feijão sobre o pão, que vai absorver o líquido e ficar maravilhosamente empapado.

5. Crispá-los no forno. Seque o grão de bico em toalhas de cozinha, depois tempere generosamente com sal, pimenta e azeite e asse a 425° F, mexendo com frequência, até ficar crocante. Às vezes eu vou ficar selvagem e acrescentar coisas como za’atar ou pó de harissa. Eu pensava que isso só funcionava com grão de bico até a Anna Stockwell me mostrar que isso também podia acontecer com feijão branco.

6. Or fritá-los no fogão. Com óleo e paciência suficientes, o grão de bico também pode ficar crocante no fogão. A beleza aqui é que quando o feijão estiver fora da panela, você pode murchar couve vegetariana, couve de bruxelas desfiada ou couve, escaldada e picada RABE – nessa mesma panela logo em seguida. O meu amigo Ali Slagle também tem uma receita em que se mistura manteiga castanha na frigideira assim que o grão de bico estiver estaladiço, para depois os basear com toda a bondade das nozes. É brilhante.

7. Beba para o jantar! (Mas se não é grão-de-bico, não lhe chames hummus.)

8. Frite-os. Salteie uma cebola com colorau fumado e azeite de oliva, óleo de coco ou, se for Rick Martinez, gordura de bacon. Adicione uma lata de feijão preto ou pinto (e o líquido também, se souber bem – você terá que verificar para ver!). Leve o líquido ao lume, esmagando à medida que o feijão amolece. A sua mistura vai engrossar. Coloque-o em tortilhas carbonizadas ou tostadas. Cubra com ovos fritos, tofu ou tempeh crumbles, salsa, aperto de limão, abacate fatiado…

9. Sanduíche-os. Esta receita da Molly Baz parta grão-de-bico esmagado com iogurte harissa, um molho de limão e aipo e pepperoncini picados. Se você não tiver esses ingredientes exatos, faça como Aliza Abarbanel e certifique-se de que você está adicionando pelo menos um ingrediente de que seja salgado/ácido, um que seja picante/ picante, e um que seja cremoso/ rico quando você estiver esmagando esses grãos de grão de bico em uma cobertura de pão.

Eu poderia continuar, mas há feijões para resfriar – e há sua despensa para reorganizar. De que outra forma caberiam todas essas latas, huh?