Estes crepes de trigo mourisco franceses são fáceis de fazer, naturalmente sem glúten e com um adorável sabor ligeiramente a nozes. São perfeitos carregados com queijo, presunto e ovo para um clássico “crepe completo” para brunch/almoço, ou com muitos outros recheios saborosos e saborosos.
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Admito que a minha primeira experiência de trigo sarraceno não foi boa. Foi quando eu estava em um projeto na Rússia rural na adolescência e nós tínhamos mingau de trigo sarraceno feito em lote todos os dias. Não era exactamente o mais fácil de comer.
Mas depois, mais tarde, mandei cozinhá-la bem e cresci para gostar mais dela. E também descobri a farinha de trigo mourisco usada em algumas receitas tradicionais de diferentes partes do mundo.
O trigo mourisco contém glúten?
Apesar do nome, o trigo mourisco não é uma forma de trigo e na verdade nem sequer um grão, embora seja tratado como tal. O trigo mourisco é naturalmente livre de glúten, e rico em proteínas – pode encontrar mais factos interessantes neste artigo.
A falta de glúten significa que pode ser um pouco desafiante para usar na panificação, por exemplo. Você normalmente tem que misturá-lo com farinha de trigo. No entanto, funciona por si só em panquecas finas como estes crepes franceses clássicos e blini russos.
Encontrará farinha de trigo sarraceno em variedades claras e escuras. O mais claro é descascado, enquanto o mais escuro é descascado. Você pode usar qualquer um deles aqui – escuro é mais alto em proteína, mas claro eu acho que tem um sabor mais suave.
Onde estão estes crepes de?
Estes crepes são originários da região da Bretanha do noroeste da França. Por vezes são referidos como uma “galette”. Eu sei, esse nome pode ser confuso, pois é também o nome de uma tarte/torta de forma livre (como a minha galette de mirtilos e a galette de cogumelos). Então esteja ciente que estes seriam uma “galette de sarresin” ou “de blé noir” (os dois nomes para buckwheat).
Algumas receitas incluem um pouco de farinha de trigo para ajudar na consistência, mas tradicionalmente, você só usa farinha de buckwheat, como eu tenho feito aqui. Isto tem o bónus de significar que são crepes sem glúten. Você pode fazê-los com água ou leite – eu acho que o leite é melhor em termos de sabor, mas como você prefere.
Esta receita tem uma proporção relativamente alta de ovo, o que contraria alguns dos desafios que você pode ter com o trigo mourisco – pode torná-los propensos a rachar. Se você quiser, você pode diluir a mistura para torná-la menos “eggy” com um pouco mais de farinha e leite/água.
Dicas para cozinhar estes crepes
Tradicionalmente, estes são feitos num crepador chamado billig que é basicamente uma grande placa quente redonda. Você usa uma ferramenta chamada roselle para espalhar a massa muito fina e até.
Obviamente, seria irrealista ter um destes em casa, embora eu ache a minha crepe panela bastante útil como alternativa (infelizmente, não a tenho aqui neste momento). Mas você ainda pode ter muito sucesso com estes em uma frigideira/frita diária. Elas podem ser um pouco mais grossas, o que as torna um pouco mais difíceis de dobrar, mas é uma coisa menor.
Para ajudá-las a ficar bem, eu recomendaria usar uma frigideira antiaderente ou crepe em fogo médio-alto e untá-la levemente antes de cozinhar a primeira. Você não deve precisar colocar manteiga novamente, a menos que pareça ter problemas com a aderência.
Antes de adicionar a massa, retire a frigideira do lume e rode-a rapidamente para espalhar a massa à volta da frigideira. Se você precisar de ajuda para fazer isso, é o mesmo princípio que eu fiz para os meus crepes de maçã onde eu tenho um vídeo. Embora eu admita que minha técnica não é tão boa quanto poderia ser no vídeo, então, por favor, não julgue! Além disso, descobri que só precisava rodar a panela uma vez com esta massa, pois é um pouco mais espessa.
Toppings!
Tipicamente, estes crepes são servidos com coberturas salgadas. Os crepes doces geralmente usam uma massa de farinha de trigo. Uma das coberturas mais clássicas é com queijo, tipicamente gruyere, presunto e ovo chamado “crepe completo”. Foi o que eu mostrei aqui, e definitivamente vale a pena tentar.
Em alguns casos, o ovo será adicionado diretamente no crepe para cozinhar, mas isso é menos bem sucedido sem o crepador. Então, em vez disso, é melhor fritar o ovo separadamente do que colocá-lo para dentro. Você também pode mexer o ovo, se preferir.
Se você está procurando outras idéias de cobertura, você está realmente apenas limitado pela sua imaginação. Lembro-me de uma vez ter tido estes de um mercado e a banca tinha espinafres murchos picados, cogumelos salteados, tomates, cebolas caramelizadas, queijo, presunto, frango picado e muito mais para escolher. Por isso, seja criativo!
Se você está fazendo alguns destes, para poder servi-los mais ou menos juntos, a melhor idéia é cozinhar todos os crepes primeiro. Depois, guarde-os envoltos num pano de prato limpo e aqueça um de cada vez para adicionar as coberturas.
Deixe as coberturas preparadas antes de começar a encher os crepes, ou seja, rale o queijo, frite os ovos. Só precisa de um minuto para adicionar as coberturas ao crepe aquecido, dobrar nas bordas e depois servir.
Estes crepes de trigo sarraceno têm um sabor adorável, que se combinam perfeitamente com uma gama de coberturas salgadas. A versão clássica de presunto, queijo e ovo aqui apresentada faz um delicioso brunch ou almoço. Por isso, experimente estes crepes sem glúten para uma reviravolta francesa na sua manhã.
Experimente estas outras receitas de panquecas saborosas:
- Panquecas inglesas (relativamente semelhantes aos crepes de farinha de trigo francês, classicamente servidos com limão e açúcar)
- Panquecas de castanha com mascarpone de rosa mel (também sem glúten)
- Crepes de frango com alho-porro e cogumelos (o recheio também seria bom com estes)
- Plus obter mais receitas francesas nos arquivos.
Se você está procurando mais maneiras de usar o trigo sarraceno, tanto como farinha e sêmola, este artigo do Food 52 tem muitas idéias.
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Crepes de trigo sarraceno
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Ingredientes
Para crepes
- ½ chávena de farinha de trigo sarraceno 66g
- 1 ovo
- ¼ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de leite 120ml
Para cozinhar/servir
- ½ colher de chá de manteiga 7g, aproximadamente
- 8 colheres de sopa de queijo Gruyere ralado
- 4 fatias de presunto
- 1 colher de sopa de manteiga ou óleo, ou mais conforme necessário para cozinhar ovos
- 4 ovos
Instruções
Para os crepes
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Misturar os ingredientes para os crepes à mão com um batedor ou com um liquidificador. Idealmente, arrefeça a mistura, coberta, durante a noite ou pelo menos 30 minutos.
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Quando estiver pronto a usar, mexa bem a massa. A consistência deve ser semelhante ao creme de leite (creme duplo) – se for muito espesso adicione um pouco de água (precisei de cerca de 2 colheres de sopa).
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Aqueça uma crepe ou uma frigideira grande (aprox. 12in/30cm de diâmetro) em lume médio-alto. Quando estiver quente, adicione a manteiga – deve borbulhar imediatamente mas não castanha.
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Deite aproximadamente ¼ chávena da mistura de crepes na frigideira/ frigideira quente. Faça isso com a frigideira fora do fogo e ao mesmo tempo gire-a à volta da frigideira para que cubra toda a base, na medida do possível. Preencha quaisquer espaços com um pouco de massa extra.
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Após alguns minutos, a parte de cima estará seca. Desaperte a borda e assim que a borda começar a enrolar e ficar crocante, vire o crepe com uma espátula/faca de paleta. Cozinhe mais uns minutos do outro lado.
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Remova para um prato com uma toalha limpa por cima e cubra com a toalha. Repita com o resto da massa – deve obter 4 crepes.
Encher os crepes
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Preparar primeiro os recheios – rale o queijo e separe em 4 pilhas de 2 colheres de sopa cada uma prontas a usar. Partir o presunto em pedaços maiores. Frite os ovos em uma frigideira de fogo médio-alto com manteiga ou óleo para que as claras sejam cozidas, mas as gemas ainda estejam macias (a menos que você prefira cozinhar mais).
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Reaqueça um crepe na frigideira/skillet em fogo médio por cerca de 30 segundos. Adicione o queijo no meio, deixando, por cima com o presunto e depois o ovo deixando os lados sem recheio (ou pelo menos não demasiado).
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Dobrar em dois lados opostos sobre o recheio mas deixando a gema do ovo visível. Dobre nos outros dois lados de modo a formar um bolso. Pressione os lados para baixo com uma espátula para que se segurem, na medida do possível, depois retire da frigideira e sirva. Repita com o resto dos crepes.
Notas
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