O Ghee tem caseína, soro de leite ou gordura? O que há no Ghee?
Simplesmente colocado, o ghee é manteiga clarificada. A clarificação da manteiga acontece derretendo-a até que os sólidos do leite se separem das gorduras da manteiga. Estas gorduras, quando isoladas, são o que constitui o ghee. Mas, talvez você esteja se perguntando o que mais resta? O ghee tem caseína ou soro de leite? O ghee é mesmo lácteo? Porque é que o ghee é tão bom?
Para aqueles que se perguntam se o ghee tem caseína ou soro de leite, a resposta é, provavelmente, mas seria apenas em quantidades minúsculas. A remoção de sólidos do leite através do processo de clarificação elimina a maioria da caseína e do soro de leite.
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O que resta no Ghee e como utilizá-lo?
Como mencionamos acima, ghee é a gordura de manteiga restante do processo de clarificação. Como o ghee ainda é um produto derivado da manteiga, ele ainda é um produto lácteo. A remoção das matérias sólidas do leite não muda de onde o ghee vem, mas faz uma grande diferença na forma como é usado.
Ghee tem um ponto de fumo significativamente mais alto do que a manteiga. “O que é um ponto de fumo?” você pode estar a perguntar. Essencialmente, o ponto de fumo refere-se à temperatura a que um óleo ou gordura começa a quebrar e começa a fumar. Passar uma ponta de fumo significa olhos aguados, uma cozinha fedorenta, um sabor amargo na comida, juntamente com a respiração e o consumo de coisas que podem ser prejudiciais.
Não só o ghee tem um ponto de fumo mais alto que a manteiga, como também tem um ponto de fumo mais alto que a maioria dos outros óleos de cozinha. Enquanto a maioria dos óleos de cozinha tradicionais tem um ponto de fumo abaixo dos 400° Fahrenheit e a manteiga abaixo dos 300°, o ghee está bem acima dos 400°. Este ponto de fumo mais alto é uma enorme vantagem na cozinha porque torna o ghee um companheiro de cozinha extremamente versátil e uma escolha perfeita para refogar, cozer, fritar, e muito mais.
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Um Companheiro de Cozinha Poderoso
Ghee é útil através da função de seu ponto de fumo, mas também fornece um sabor delicioso. Muitas pessoas usam o ghee para a adição que ele proporciona às papilas gustativas em cima do uso prático do ponto de fumo. Ele tem gosto de manteiga com algumas notas de nozes que também se esgueiram. Também tem componentes saudáveis quando feito com a manteiga de vacas alimentadas com erva. O ghee das vacas alimentadas com erva contém vitaminas saudáveis e nenhuma das gorduras trans nocivas que são normalmente encontradas na manteiga.
Ao provar ser um poderoso companheiro de cozinha e melhorar os alimentos que come, o ghee está a melhorar a vida de muitas pessoas. Como somos o que comemos, cada melhoria no que comemos é um passo para uma vida melhor e mais saudável.
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