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Lotes de chefs gostam de decorar coisas com flores, são bonitas, mas muitas vezes é só isso. Mas nós comemos com os olhos e eu, se houver uma flor comestível que eu possa comer, ou servir, ela vai para o menu.
Nasturtiums no entanto? Eles são uma história completamente diferente. Os nasturtiums não só são bonitos, mas são comestíveis, e incríveis. Com o bom sabor deles, é surpreendente para mim que mais pessoas não saibam sobre eles. A maioria dos meus amigos da indústria está ciente, mas o público em geral parece ainda não saber. Até conheço um chef que faz as flores em sorvete, e é delicioso, e você não precisa de um liquidificador de sorvete! (Veja essa receita no Chef Jeremy Fox: On Vegetables)
A minha mãe costumava trabalhar meio período em uma floricultura. Depois de lhe dizer o quanto eu adoro estes, ela começou a atirá-los aos clientes com base no facto de serem comestíveis, não surpreende, ela vendeu muito mais quando as pessoas sabem que servem para um duplo propósito.
Comendo
De um ponto de vista de cozinha, tudo o que você quer fazer com estes é atirá-los crus em pratos e saladas, não há problema em vestir as folhas levemente, mas as flores vão murchar rapidamente num molho.
Minha variedade favorita tem folhas bem manchadas.
Sabor
Nasturtiums são simplesmente deliciosos. As folhas começam doces, e terminam picantes e quentes, um pouco como mostarda verde ou agrião colhido no verão. As flores têm um sabor agradável, e têm o mesmo sabor que você imagina que uma flor teria um sabor aromático e floral. As flores de nasturtium também têm um pouco do picante das folhas, mas não são tão potentes assim. De qualquer forma, elas combinam muito bem num prato. Se eu estiver beliscando centavos, vou pedir apenas as folhas, já que são muito mais baratas, e têm um prazo de validade maior do que as flores.
Nasturtiums estão actualmente no meu salmão curado de hortelã selvagem no The Salt Cellar
Dicas de chef
- Se estás a cultivar os nasturtiums sozinho, lembra-te que uma pequena poda aqui e ali é boa para o crescimento, não tenhas medo de cortar folhas e flores aqui e ali para comer, isso estimula a planta a criar mais.
- Certifique-se se está a colher flores para comer, ou vender, que as colhe no melhor momento: depois do orvalho desaparecer, mas antes que o sol faça tudo murchar.
- Existem várias espécies diferentes, mas as belezas na minha opinião são os nastúricos variegados – eles têm uma folha bicolor, com aspecto mosqueado.
- Quando se apanha nastúricos para vender ou refrigerar para comer (ou seja Coloque uma folha grande em cima das folhas pequenas para as manter abrigadas da luz e dos elementos.
Se tiver um jardim com algum espaço livre, junte-as ao seu repertório, não se vai arrepender!
Nasturtium Capers
Se tiver nasturtiums, tem de tentar fazer capers caseiras de nasturtium. De todas as alcaparras de bricolage que existem (e existem muitas) as alcaparras de nastúrcio são indiscutivelmente as melhores, e as que têm um sabor tão parecido com as alcaparras compradas numa loja normal que vai dar cabo da sua mente.
Encaparras lacto-fermentadas caseiras feitas com vagens de sementes de nasturtium.
Eu fiz alcaparras caseiras em conserva e alcaparras fermentadas com muitas coisas, mas as alcaparras feitas com vagens de sementes de nasturtium são as minhas favoritas. Dependendo do tamanho da sua semente de nasturtium, você pode ter que colocá-las em um frasco e deixá-las na geladeira por um tempo para recolher o suficiente, mas vale a pena, e também é uma boa maneira de justificar ter aquela semente de nasturtium gigante e bonita! Veja aqui as minhas alcaparras fermentadas de nastúrcio.
