Chefs de classe mundial usam o MSG (glutamato monossódico) na sua culinária, e talvez você esteja brincando com a idéia de experimentar em casa.
Por que você deve tentar? Muito simplesmente, porque temperar muitos alimentos com MSG os faz ter um sabor melhor!
MSG é uma forma purificada de glutamato, o aminoácido responsável pelo sabor umami (saboroso). Ao usá-lo para aumentar o sabor de um prato, o prato terá um sabor mais rico e mais agradável. O sabor sabor saboroso do MSG também equilibrará outros sabores como doce e azedo, e anulará o sabor amargo encontrado naturalmente em muitos vegetais. Outra vantagem do MSG é que ele pode ser usado para diminuir a quantidade de sódio em um alimento (em até 40%!) sem tornar o alimento com sabor suave. Portanto, é compreensível que alguns chefs considerem não usar MSG quando cozinhando como não usar sal.
Outra vantagem do MSG é que ele pode ser usado para baixar a quantidade de sódio em um alimento (em até 40%!) sem tornar o alimento com sabor suave.
Após você ter decidido experimentar o MSG em sua cozinha doméstica, você pode estar se perguntando por onde começar. Primeiro, procure o MSG no corredor das especiarias ou na secção de alimentos asiáticos da sua mercearia local. Vem como um pó branco granulado semelhante ao sal, e pode ser encontrado sob as marcas Ajinomoto® ou Ac’cent®. Quando estiveres em casa e pronto para experimentar, fica a saber que o MSG funciona melhor em pratos de carne, aves, peixe, marisco, vegetais e ovos, bem como sopas e caldos, pois estes alimentos têm inerentemente algum sabor umami que o MSG acentua. Adicione o MSG antes ou durante o cozimento ao mesmo tempo em que você adicionaria outros temperos como sal e pimenta. Sobre ½ colher de chá de MSG é suficiente para temperar um quilo de carne ou um prato que serve 4 a 6 pessoas. Como com todos os temperos, as preferências pessoais variam, por isso pode querer começar com uma quantidade menor e ajustar para cima para se adaptar ao seu gosto até estar habituado a cozinhar com ele. Isto é particularmente importante porque colocar demasiado MSG num prato vai dar-lhe um sabor estranho. E, você vai querer adicionar menos sal inicialmente até aprender como usar os dois temperos juntos afeta o sabor geral de um prato.
É essencial notar que o MSG não é uma varinha mágica. Ele irá realçar o sabor da boa comida, mas não pode tornar a comida ruim de repente deliciosa. Mas, se você está pronto para banir a varinha mágica e elevar a sua cozinha, dê uma chance ao MSG. Pode ser assustador experimentar um novo ingrediente, mas se você começar com pequenas quantidades usando as dicas listadas acima, você não pode errar.
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Dica #5: Aproximadamente meia colher de chá de MSG é uma quantidade eficaz para realçar o sabor de um quilo de carne ou quatro a seis porções de vegetais, caçarolas ou sopa.
