Honey Roast Duck Receita

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Esta receita de Honey Roast Duck faz um belo prato principal de feriado, mas é fácil o suficiente para qualquer ocasião especial ou jantar de domingo. Com pele crocante e carne suculenta e tenra, este post irá mostrar-lhe como cozinhar pato para obter aquele belo aspecto assado e sabor incrível!

Adoramos servir este pato assado com caçarola de feijão verde caseiro (é do zero e tão delicioso!), salada de gelatina de arando, e milho cremoso de panela lenta. E como normalmente servimos isto enquanto entretémos, eu faço sempre uma sobremesa fabulosa para acompanhar!

Está na hora de mais uma parcela da série Historically Hungry que eu faço com a minha amiga Jenni do The Gingered Whisk. E como estamos em Novembro e o Dia de Acção de Graças está mesmo ao virar da esquina, desta vez é a Edição Peregrina!

O que foi comido na primeira Acção de Graças?

Tudo mundo sabe que basicamente nada do que comemos actualmente como favoritos “tradicionais” da Acção de Graças foi servido na primeira Acção de Graças, certo?

Nem sequer temos a certeza se o peru estava no menu para essa primeira Acção de Graças. O que sabemos sobre essa primeira refeição de Ação de Graças está disponível em apenas alguns trechos de documentos sobreviventes daquela época e de pesquisas históricas.

Como este trecho de uma carta de Edward Winslow, um dos colonos originais de Plymouth, que escreveu para casa de um amigo sobre a festa que mais tarde se tornou a base para a nossa celebração de Ação de Graças:

“Sendo a nossa colheita feita, o nosso governador enviou quatro homens para a criação de aves, para que depois de uma maneira especial nos regozijássemos juntos depois de termos colhido os frutos do nosso trabalho. Eles quatro em um dia mataram tanta ave como, com uma pequena ajuda ao lado, serviram à companhia quase uma semana. Nesse tempo, entre outras recreações, exercitamos nossos braços, muitos dos índios que vinham entre nós, e entre os demais seu maior rei Massasoit, com uns noventa homens, que durante três dias entretivemos e banqueteamos, e eles saíram e mataram cinco cervos, que trouxeram para a plantação e outorgaram ao nosso governador, ao capitão e a outros”. – citado de um artigo no Smithsonian.com.

Esse artigo inteiro é realmente uma leitura interessante se você quiser aprender mais sobre o que os Peregrinos e Wampanoag realmente comeram na primeira Ação de Graças.

Minha Coorte Historicamente Faminta e eu decidi contribuir com uma receita que é um aceno mais próximo às ofertas originais do que a caçarola de batata-doce ou molho de arando que comemos hoje.

Jenni tem uma receita de Nasaump (uma espécie de papa de milho com bagas e nozes) para o lado Wampanoag da refeição e eu estou compartilhando esta receita de Pato Assado com Mel para o lado Peregrino das coisas.

Agora, com toda a honestidade, eu nunca fiz pato antes desta! Já o comi, mas nunca pensei em assar um em casa. Mas era tão fácil e delicioso!

Se você pode fazer um frango assado inteiro, você pode facilmente fazer um pato assado inteiro. Então basicamente, você pode fazer isso.

Um pato típico servirá 3-4 adultos, e nossa família de quatro pessoas foi facilmente capaz de terminar esta ave inteira de uma só vez.

Pato assado é perfeito para qualquer ocasião especial, e é uma ótima idéia para um pequeno Dia de Ação de Graças ou para um jantar de Natal ou de Ano Novo.

E embora haja mel escovado sobre o pato durante a última parte do processo de assadura, não faz um pato doce e não é pesado ou avassalador como o molho de laranja que é tão frequentemente servido com o pato.

O mel apenas ajuda a tostar a pele e dá aquela bela cor escura à ave acabada, mas o sabor geral foi muito saboroso a partir do alho e da cebola que enfiei dentro da cavidade do pato antes de assar.

I’m including detailed instructions with step-by-step photos below to show how to prepare and cook a duck, since I know many people (like me) never cooked duck before.

How to Cook Duck

It’s likely that the duck prepared by the Pilgrims for the first Thanksgrims were spit-roasted or boiled, which were typically methods of preparation back then. Mas hoje em dia é muito mais fácil grelhar, fumar ou assar um pato em vez disso.

Optei por assar o nosso pato no forno para que pudesse facilmente guardar a gordura do pato para usar noutros cozinhados.

Uma grande consideração quando se assa um pato inteiro é como lidar com a camada de gordura debaixo da pele que acrescenta toneladas de sabor mas que pode ser complicado de cozinhar com a espessura adequada. A chave é marcar a pele com uma faca afiada para que a gordura possa escapar (um processo chamado “rendering”) enquanto o pato assa lentamente no forno.

Não há necessidade de esfregar um pato com manteiga ou óleo antes de assar como se faz com frango ou peru porque o pato vai ter naturalmente muita gordura para o manter suculento e húmido por si só.

Esta forma de preparar e assar lentamente os patos (e os gansos, já agora, que também devem ter sido servidos no primeiro Dia de Acção de Graças) é como a ave aquática tem sido preparada há séculos.

Então, o único inconveniente do método de assar lentamente o pato é que a carne do peito será totalmente cozinhada. Algumas pessoas, incluindo eu próprio, preferem carne de peito mal passada quando se trata de pato, e isso não é realmente possível quando se assa um pato inteiro.

Dito isto, mesmo a carne de peito ainda está húmida e as pernas e coxas estão perfeitas quando preparadas desta forma. Eu só queria esclarecer qualquer expectativa de que esta preparação não é a mesma que saltear os peitos de pato numa frigideira para aquele pato médio perfeito.

Fotos passo a passo de Como Assar Pato

Certifique-se de descongelar completamente o seu pato no frigorífico durante 2-3 dias se utilizar um pato congelado, depois retire as miudezas e o pescoço de dentro do pato.

Deixe o pato sentar-se no balcão durante 30 minutos antes de assar para permitir que ele suba um pouco de temperatura em vez de colocar uma ave completamente fria no forno.

Utilizando uma faca muito afiada, marque a pele do peito do pato num padrão diamantado, tentando apenas cortar a pele sem realmente alcançar a carne do peito abaixo. Isto vai permitir que a gordura se raspe do pato e que a ave se alise enquanto assa.

Se houver outras áreas gordurosas como onde as patas do pato se ligam ao corpo, dê-lhes também uma picadela ou um corte. Encher a cavidade do pato com dentes de alho, uma cebola em quartos, e um par de ramos de alecrim. Você também pode usar fatias de limão ou uma maçã em quartos.

O recheio deve ser descartado após o cozimento, mas os aromáticos adicionam sabor à carne.

Dobrar a pele solta em ambas as extremidades do pato para segurar tudo dentro e amarrar as patas do pato com fio ou barbante para amarrá-lo. Isto é feito amarrando um laço ao redor de uma perna de pato, depois cruzando-a sobre a outra perna e enrolando o cordel ao redor de ambas as pernas uma ou duas vezes, depois amarrando-o.

Não sei se isso afeta a forma como o pato cozinha, mas faz uma apresentação mais bonita.

Em seguida, esfregue o pato com uma mistura de sal, pimenta, alho em pó e pimentão.

Colocar o pato com o lado do peito marcado numa grelha de arame esfriado sobre uma assadeira, se você for como eu e não tiver uma assadeira grande com grelha.

Se você tiver uma assadeira, melhor ainda! Você só não quer o pato sentado no fundo da frigideira porque, na verdade, você vai se surpreender com a quantidade de gordura que vai cozinhar do pato e você não quer que ele fique sentado ali enquanto ele cozinha.

Muitas pessoas gostam de colocar batatas debaixo do pato para assar na gordura do pato ao mesmo tempo, mas eu não tentei isso desta vez.

Quanto tempo leva para assar um pato?

Levará cerca de 2 horas para assar um pato inteiro no forno, incluindo o tempo de descanso depois de retirar o pato do forno.

Pode-se dizer que o pato está pronto quando o suco da parte mais gorda da coxa ou da coxinha ainda está apenas róseo quando o pato é picado. Correndo o risco de afirmar o óbvio, o pato é de aves, por isso o USDA recomenda cozinhá-lo a 165 graus F, mas como o pato não é um portador comum de salmonelas como outras aves, muitas pessoas preferem que os peitos de pato fiquem mais em torno de 135 graus F.

Embora eu normalmente prefira usar um termômetro de carne, esta é uma situação em que eu acho que ficar preso a um tempo de assar e usar o teste de picada é a melhor escolha, uma vez que nós vamos ir mais alto que os 135 graus F que eu gostaria se eu estivesse cozinhando apenas os peitos de pato em uma frigideira.

Comece fazendo esta receita de pato assado com mel assando-o a uma temperatura mais alta de 425 graus por 15 minutos, depois diminua a temperatura do forno para 350 graus e assado por 1 hora e 15 minutos. Se o suco ainda estiver rosado, deixe assar mais 15 minutos antes de retirá-lo do forno e coloque papel alumínio por 15 minutos para deixar o suco redistribuir antes de esculpir.

Dependente do tamanho do seu pato e da temperatura em que estava quando o colocou no forno, isso pode levar um pouco menos de tempo ou talvez até um pouco mais.

Comece a verificar em torno da marca dos 60 minutos quando pincele metade do mel no pato, e novamente dez minutos depois quando fizer a escovagem final do mel para terminar e obter esta bela pele assada escura.

Como se faz uma pele de pato crocante?

As verdadeiras dicas para obter uma pele de pato crocante já foram mencionadas, mas vale a pena repeti-las para que saiba porque as está a fazer.

Comece por dar ao pato um tapinha com toalhas de papel. Depois faça uma pontuação para ajudar a libertar alguma da gordura durante o processo de cozedura. Tempere bem o pato com uma fricção que inclua sal, o que ajuda a secar a pele também e a ficar crocante.

Comece o pato a uma temperatura de forno mais alta, diminuindo-a em parte. E finalmente pincele o pato com um pouco de mel um par de vezes no final da assadura. Isto irá caramelizar com a fricção e a gordura que sai do pato, que pode usar para o basear um par de vezes se quiser.

Dicas para assar um pato inteiro

1. Apresente o pato assado inteiro à mesa, pondo-o numa travessa grande com verduras de cores vivas ou fruta por baixo ou à volta dele. Usei folhas frescas de espinafres e uma romã segmentada para colorir. Mas você pode cercar um pato assado com batatas assadas ou vegetais de raiz ou usar ramos de alecrim também para uma apresentação bonita.
2. Se você tiver mais de 3 adultos você está se alimentando ou quer ter alguma sobra, você precisará assar mais de um pato inteiro.
3. Não descarte apenas a gordura do pato. Guarde-a na geladeira para usar como você faria com as sobras de gordura de bacon.

O que servir com o Pato Assado com Mel

• Brotos de Bruxelas assados com Bacon e Maçãs
• Salada de gelatina de arando com cobertura de queijo creme
• Pêra de Inverno, Romã & Salada Suiça com Molho de Sementes de Papoila
• Massado de Batata com Manteiga Marrom Alho
• Feijão Verde com Bacon e Pinhões
• Salada de Frutos com Marshmallows e Chantilly Cream
• Casserole de Batata Doce com Marshmallows e Pecans
• Vestido de Pão de Milho do Sul Fascinante

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