Muito chamaria ‘prosciutto’ um presunto ou bacon italiano. Eles podem ir ao ponto de dizer que é muito finamente cortado e ligeiramente salgado. Mas você realmente sabe o que é ‘prosciutto’? Você sabe como ele difere da pancetta? Sabe o que torna o prosciutto di Parma tão único?
Prosciutto di Parma: como nos velhos tempos
Todo o prosciutto é feito a partir das patas traseiras dos porcos, não da barriga do porco como a pancetta ou o bacon. É feito a seco, através de uma salga generosa, em qualquer lugar, de 2 meses a 3 anos, num local seco e fresco. Uma vez completamente curada, o excesso de gordura à volta das pernas é removido, deixando apenas uma fina camada à volta do exterior. Esta camada de gordura dá ao prosciutto o seu sabor rico e amanteigado que combina tão bem com muitos vinhos e queijos italianos. Para apreciar o Prosciutto na melhor das hipóteses, sirva-o em fatias de papel finas para apreciar. A DOP é uma certificação que verifica a alta qualidade e os padrões dos produtos alimentares da Europa. Apenas dois tipos de prosciutto têm esta designação, Prosciutto di San Daniele e Prosciutto di Parma.
Prosciutto di Parma é distinto em muitos aspectos. Não há produtos químicos ou aditivos utilizados, por isso o sabor é 100% natural. É produzido apenas na região de Parma, Itália, onde a raça dos porcos e o ar fresco fazem uma combinação perfeita para um delicioso prosciutto.
Da mesma região norte-central de Parma vem também o queijo Parmigiano Reggiano. Os porcos de Parma são alimentados com restos de soro do processo de fabrico do queijo, o que lhe confere um ligeiro sabor a nozes (em oposição ao doce). Para considerar o produto um verdadeiro prosciutto di Parma, os porcos devem seguir uma dieta rigorosa e de certa idade, raça e peso. Os únicos ingredientes que podem ser adicionados
são sal marinho, ar e tempo premium italiano.
Quais são os passos para um grande sabor
A aplicação do “mestre do sal” do sal é exacta. Eles julgam pelo aspecto para evitar salgar demais o presunto enquanto aplicam apenas a quantidade certa de sal para curar a carne adequadamente. É necessário um mínimo de 400 dias de cura para o Prosciutto di Parma, embora alguns sejam curados por até 3 anos. Durante este processo de cura específico, os presuntos são rodados através de várias câmaras de cura diferentes até estarem completamente curados. Em seguida, são pendurados para a secagem final ao ar em salas com grandes janelas onde o ar da montanha dá ao presunto o seu sabor final. Finalmente, o Prosciutto di Parma é inspecionado quanto à qualidade. As carnes são perfuradas com uma agulha de osso de cavalo para absorver os aromas, farejadas para garantir que são da mais alta qualidade. Um selo de aprovação é aposto no Prosciutto di Parma antes de serem enviados para todo o mundo.
Então, são pendurados para secagem final ao ar em salas com grandes janelas onde o ar da montanha dá ao presunto o seu sabor final. Finalmente, o Prosciutto di Parma é inspecionado quanto à qualidade. As carnes são perfuradas com uma agulha de osso de cavalo para absorver os aromas, farejadas para garantir que são da mais alta qualidade. Um selo de aprovação é aposto no Prosciutto di Parma antes de serem enviados para todo o mundo.
Tem mais perguntas sobre o Prosciutto di Parma? Pode encontrar mais informações em https://www.prosciuttodiparma.com/en_UK/home
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