Muitas pessoas não estão familiarizadas com a endive belga; eu sei que não estava. Se nunca experimentou, pode ficar agradavelmente surpreendido com este vegetal picante e estaladiço. Nem todas as endívias são iguais. A endíve encaracolada, também conhecida como frisada e chicória, tem folhas bem fritas e frisadas e é consumida principalmente como uma salada verde. A endívia de folha larga, conhecida como escarola, é deliciosa, crua ou cozida. A endíve belga está relacionada com estas duas, mas não é a mesma. A escarola belga é uma pequena cabeça cilíndrica de alface com folhas amarelas pálidas e bordos encaracolados. A endívia vermelha belga é conhecida como radicchio.
A endívia belga pode ser consumida crua ou cozinhada. As folhas são estaladiças e ligeiramente amargas, embora o sabor amadureça um pouco quando é cozinhada e até fica um pouco doce. É um vegetal de inverno resistente e mais versátil do que muitas pessoas possam pensar. Se a endívia belga é nova para si, aqui estão algumas formas de a tornar deliciosa.
Selecção e Armazenamento
Quando seleccionar endívias belgas, procure cabeças que estejam livres de manchas e descolorações, especialmente ao longo das bordas verde-amareladas. Elas devem sentir-se pesadas e ter folhas densamente empacotadas. Você pode descascar um pouco as camadas externas para verificar as folhas internas. Guarde as endívias num saco de plástico na gaveta mais estaladiça do frigorífico. Elas devem durar cerca de uma semana. Não as corte até que esteja pronto para usá-las ou elas vão se dourar mais rápido. Confira Como Armazenar Adequadamente Suas Frutas e Vegetais para Máxima Frescura para mais dicas.
Salada de Endívia Belga
A endívia Belga é muito crocante e funciona bem em saladas. Como é um vegetal de inverno, use-o para fazer uma salada saborosa com frutas e nozes. Experimente esta Salada Belga de Endívia, Maçã e Noz: apare as bases de 2 ou 3 cabeças de endívia Belga e puxe as folhas das cabeças. Corte-as em pedaços menores. Corte 2 maçãs em fatias finas e junte-as ao endívia numa tigela grande. Misturar em ½ copos de nozes tostadas picadas. Numa tigela pequena, combine 3 Tbs. de azeite extra-virgem, a casca e o sumo de meio limão, 1 colher de chá de endro seco, e sal kosher a gosto. Acrescente o molho à salada e atire para misturar. Para mais ideias de salada, leia Not Just for Summer: 7 Dicas para Fazer Saladas Satisfatórias de Outono e Inverno.
Utilize-as como Scoops
Talvez a forma mais popular de usar o endívia belga seja tratar as folhas como pequenas tigelas e enchê-las com alimentos surpreendentes. De certa forma, as folhas agem como invólucros, excepto que não fecham bem. As folhas de endívia belga são perfeitas para a minha Salada de Tofu “Frango”: corte um bloco de tofu extra-firme que foi prensado e drenado em pequenos cubos. Cozinhe o cubo a vapor durante 3-4 minutos. Aqueça 1 Tbs. de óleo em uma frigideira grande e cozinhe o tofu por apenas alguns minutos até que eles comecem a dourar em todos os lados. Transfira o tofu para um prato para arrefecer. Numa tigela grande, combine 2 talos de aipo finamente picados, 2 Tbs. salsa fresca picada, 4 Tbs. maionese vegan, 1 Tbs. mostarda Dijon, 1 Tsp. pó de alho, 1 Tsp. pó de mostarda, 1 Tsp. sal kosher, e ½ tsp. pimenta preta. Adicione o tofu à tigela e misture tudo. Experimente qualquer tempero e leve à geladeira até que a salada de tofu esteja fria. Separe as folhas de 4 ou 5 cabeças de endívia belga e coloque as folhas em uma travessa para servir. Colher a salada de “frango” nos barcos de escabeche. Polvilhe com amêndoas tostadas picadas.
Braised Endive
Braising envolve cozinhar um alimento em líquido durante um período de tempo considerável. Amolece o alimento enquanto o infunde com os sabores do que quer que seja cozinhado. A endíve estufada é um prato secundário incrível. A brasagem suaviza o sabor amargo e torna os greens mais tenros. Para fazer o Braised Belgian Endive com Breadcrumbs: aqueça 1 Tbs. de óleo numa frigideira em lume médio-alto. Adicione ½ chávena de migalhas de pão e 2 Tbs. salsa fresca picada e torrada até ficarem douradas e estaladiças. Reserve. Em uma panela profunda, adicione 1 Tbs. de óleo e 1 Tbs. de manteiga vegan. Corte 5 ou 6 cabeças de escarola belga ao meio, em comprimento. Colocar as cabeças na panela, cortar de lado. Cozinhe a endívia até começar a dourar, cerca de 3 minutos. Pode ser necessário fazer isto em lotes, dependendo do tamanho da sua frigideira. Adicione 2 dentes de alho picados, 1 colher de chá de tomilho seco, 1 chávena de caldo de legumes e sal kosher e pimenta preta a gosto. Cozinhe durante meia hora até o líquido evaporar, virando a endívias a cada dez minutos ou mais. Transfira a endívia para uma travessa e polvilhe com o pão ralado torrado.
Sauteed Endive
A minha maneira favorita de cozinhar qualquer legume é salteá-lo. É rápido, fácil e acrescenta uma tonelada de sabor. Você pode refogar só o endívia belga ou adicionar outras verduras à mistura. Para fazer o Sauteed Belgian Endive: aqueça 2 Tbs. de azeite em fogo médio. Acrescente 3 dentes de alho picados e uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Picar 4 cabeças de endívia em pedaços pequenos e adicionar à frigideira. Acrescente sal e pimenta a gosto. Refogue cerca de 3 minutos até as verduras ficarem macias, mas ainda com um pouco de crocância. Retire do lume. Esprema um pouco de sumo de limão por cima e sirva. Pode usar as mesmas receitas e ideias com endívia belga que as que estão escritas em 10 Ideias Criativas para Fritar e Saltear Espinafres.
Outras Ideias
Existem muitas outras formas de saborear a endívia belga. Corte-as e adicione-as às sopas, guisados e pimentas. Tente adicionar endive aos seus hambúrgueres e sanduíches em vez das habituais alfaces. Adicione escarola picada às suas batatas fritas. Grelhe as cabeças inteiras até ficarem carbonizadas e estaladiças. Em vez de bolachas, coloque folhas de endívia nas suas bandejas de festa para mergulhar nos seus mergulhos mais incríveis e espalhar. Se quiseres guardar hidratos de carbono e calorias, trata as folhas de endívias como se fossem conchas de massa. Encha-as com ricota de tofu, coloque-as numa assadeira e cubra-as com molho marinara e mozzarella vegan. Asse a 400 graus por apenas 10 minutos e você tem uma versão mais saudável de manicotti ou conchas recheadas.
