Kantaifi

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Kantaifi (pronuncia-se Kan-ta-EE-fi) também escrito kataifi, é uma massa feita com uma forma especial de massa filo triturada que se parece com massa de aletria.

É usado para fazer uma deliciosa sobremesa também chamada Kantaifi, que encerra um recheio com amêndoas picadas, açúcar e canela. É feito um xarope aromático que é derramado por cima do kantaifi, o que o torna macio e adoça esta deliciosa sobremesa.

Já estamos na nossa primeira semana de Ano Novo e gostaríamos de desejar a todos um Ano Novo criativo e produtivo e, acima de tudo, um ano novo “doce” pela frente!

Nos anos mais antigos, esta costumava ser uma das sobremesas tradicionais que era servida durante o Natal. No entanto, não é preciso ser Natal para fazer esta deliciosa sobremesa e nós adoramos fazê-lo com bastante frequência.

Almonds são as nozes tradicionais usadas no recheio, mas noutras partes da Grécia, onde se cultivam nozes ou pistácios, fazem kantaifi com estas nozes ou uma combinação delas.

A massa é molhada com manteiga antes de ser cozida. Em muitas partes da Grécia, onde cabras e ovelhas eram criadas, elas usavam ovelhas e/ou manteiga de leite de cabra. Em outras partes do país eles usariam manteiga de leite de vaca ou banha de porco ou se eles quisessem torná-la vegan durante os períodos de jejum, eles a fariam com azeite de oliva ou encurtamento de legumes.

A calda pode ser feita com açúcar e água, perfumada com especiarias, cítricos ou baunilha ou feita com mel.

A massa de kantaifi é vendida fresca ou congelada. Lembro-me que há anos atrás era possível comprá-la fresca em pequenas oficinas, mas agora raramente se encontra mais. Pode restar apenas uma mão cheia em toda a Grécia, pois agora esta massa é vendida em todos os supermercados.

Pode encontrá-la na secção de produtos congelados juntamente com outros produtos feitos com filo.

Se a comprar congelada, é melhor deixar o kantaifi no frigorífico durante alguns dias para descongelar, mas se tiver pressa, também pode fazê-lo deixando-a fora do frigorífico durante a noite. Demora algumas horas a descongelar, por isso planeia com antecedência.

Quando descongelado, assemelha-se a uma massa espessa. Os fios devem ser separados, puxando-os com os dedos até ficarem leves e fofos e não se prendem uns aos outros.

Você pode fazer isso enquanto trabalha com a massa, puxando uma quantidade de massa e separando-a antes de adicionar o recheio. Em seguida, coloque-a na palma da mão, adicione o recheio e enfie os lados sobre o recheio para que o recheio seja fechado. Em seguida, enrole-o um par de vezes até a espessura desejada. Quando terminar, se sobrar mais massa kantaifi, basta puxá-la com a mão para cortá-la.

Durante o verão, como qualquer outro tipo de filo, os fios secam facilmente e se desfazem, então é melhor mantê-los cobertos com uma toalha de cozinha úmida.

Voltar no Chipre, minha mãe fazia esta sobremesa todos os anos na “Kathara Deftera” (Segunda-feira verde) e como era o primeiro dia da Quaresma, ela a fazia vegan. Em vez de manteiga, ela acrescentava um abreviador de legumes, que ainda é usado no Chipre. Ela não usava azeite, pois o azeite que tínhamos na altura no Chipre era demasiado intenso no sabor. Agora que vivo na Grécia, há muitos tipos de azeite e sempre que quero torná-lo vegan, uso um frutado e suave que o torna delicioso. Uma colher de sopa de azeite em cada pedaço enrolado de kantaifi é suficiente.

Durante muitos anos eu também seguiria esta tradição e faria kantaifi em Kathara Deftera. Pensei que tinha postado a receita no início dos meus primeiros anos de blogs, mas fiquei surpreendido ao descobrir recentemente que durante estes nove anos de blogs nunca tinha postado esta receita tradicional, apesar de ter adicionado outras receitas feitas com kantaifi!

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