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1) Misture levedura e água numa grande tigela de mistura. Deixe sentar por 5 minutos e mexa novamente para garantir que o fermento esteja bem dissolvido.

2) Adicione farinha de sêmola à tigela e sal. Mexa bem para combinar.

3) Adicione uma xícara de farinha de pão e misture para formar uma bola de massa áspera. Vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada.

4) Deixe a massa descansar por 5 minutos, depois amasse por 10 minutos, polvilhando em mais farinha se a massa ficar pegajosa. Após dez minutos, a massa deve estar lisa e macia.

5) Mova a massa para uma tigela com uma boa garoa de azeite. Vire a massa para revestir bem com óleo. Cubra com uma toalha e deixe subir até triplicar de tamanho, provavelmente 3 horas.

6) Pique a massa para baixo, amasse por mais um minuto, e volte a tigela para subir até dobrar, provavelmente mais 45 minutos.

7) Vire a massa para fora em uma superfície levemente enfarinhada, bata para baixo, e enrole-a em um retângulo de cerca de 18 polegadas de altura e 12 polegadas de largura. Dobrar 1/3 para a esquerda e 1/3 para a direita sobre o topo para formar um cilindro. Forme-o em um pão liso.

8) Polvilhe uma assadeira com uma boa camada de farinha de milho. Acrescente o pão à assadeira de lado para baixo. Deixe subir por 30 minutos.

9) Pincele o pão com a lavagem dos ovos e polvilhe com sementes de gergelim.

10) Pré-aqueça a 425, coloque a massa no forno e depois reduza a temperatura para 380. Asse por 35-40 minutos ou até que a massa esteja bem dourada e oca quando batida.

11) Deixe esfriar por 30 minutos pelo menos antes de fatiar.

Iniciar a massa

Esta é uma massa realmente padrão, básica para se fazer. O único truque é substituir uma boa quantidade de farinha de pão por farinha de sêmola, o que torna a massa um pouco mais difícil de trabalhar.

Comece adicionando sua água e fermento a uma grande tigela de mistura. Mexa isto junto e deixe repousar por alguns minutos até que a levedura se dissolva completamente. Você está procurando um tipo de levedura.

Então adicione a sua farinha de sal e sêmola à mistura. Note que você poderia fazer tudo isso em uma batedeira de pé, mas eu decidi fazer este pão à mão só para dar pontapés.

Quando você mexer na farinha de sêmola, vai parecer ovos mexidos. Você poderia pregar uma peça muito má em alguém neste ponto ou simplesmente continuar com a receita.

Próximo, adicione uma xícara de farinha de pão à massa e mexa até que ela forme uma bola áspera. Se estiver realmente seca, adicione um pouco mais de água e se estiver realmente pegajosa, polvilhe com mais farinha.

Rolhe isto sobre uma superfície levemente enfarinhada. Deve ser bastante firme neste ponto.

A chave para trabalhar com sêmola é deixá-la relaxar e absorver alguma da água antes de trabalhar com ela. Então, deixe a massa descansar por cerca de 5-10 minutos antes de tentar amassá-la. Depois deve ser muito mais fácil trabalhar com.

Amassar esta massa durante cerca de 10 minutos até ficar muito elástica e muito macia e macia. Se a massa ficar pegajosa a qualquer momento, polvilhe com mais farinha. Você pode precisar adicionar mais 1/2 xícara ou mais durante todo o processo de amassamento.

Após alguns minutos, porém você deve ter uma bola de massa muito macia.

Adicionar esta massa a uma tigela grande e revesti-la bem com azeite de oliva. Cubra-o com uma toalha e deixe-o subir até triplicar de tamanho.

Dependente da sua temperatura e ambiente isto pode demorar algum tempo. Demorei cerca de 3 horas para chegar ao tamanho certo.

Retirar a massa da tigela, dar-lhe um murro, amassá-la por mais um minuto ou mais, e depois devolvê-la à tigela e regá-la com mais azeite de oliva. Deixe-a subir uma segunda vez até dobrar de tamanho. Ele se levantará muito mais rápido na segunda vez. Provavelmente levará apenas 45 minutos a uma hora para chegar lá.

Fazer o pão

Você poderia moldar este pão em quase qualquer forma que quisesse neste ponto, ou mesmo assá-lo em uma forma de pão. Eu fui para uma espécie de forma de pão rústico.

Comecei por perfurar a minha massa e depois enrolei-a num rectângulo áspero, cerca de 18 polegadas de altura por 12 polegadas de largura.

Então dobrar sobre um lado do rectângulo até 2/3s do caminho.

Então dobrar?

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Então dobrar a metade direita sobre a metade esquerda e virá-la sobre a costura é no fundo. Ajeite as bordas para que você tenha um pão bem liso.

Esta foi uma boa idéia.

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Pronto para assar

Aqueça previamente o forno a 425 graus e polvilhe uma assadeira com uma boa quantidade de farinha de milho. Adicione o seu pão à assadeira e deixe subir uma terceira vez durante cerca de 30 minutos. Não deve dobrar de tamanho, mas deve inchar um pouco.

Então bata seu ovo junto com um pouco de água e pincele todo o pão com a mistura de lavagem do ovo. Se você estiver usando sementes de gergelim, polvilhe o pão inteiro com elas.

Como toque final, use uma faca serrilhada afiada para cortar algumas fendas estreitas na diagonal do pão.

>Pretty thing!

Deslize o pão para o forno e reduza a temperatura para 375. Asse o pão durante 40-45 minutos até ficar castanho dourado e ficar oco quando o bater.

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Deixe arrefecer durante pelo menos 30 minutos numa prateleira antes de tentar cortá-lo.

Envelheceu um pão muito bonito na minha opinião!

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A textura deste pão é como nenhuma outra que eu tenha tido. É bastante denso e mastigável, o que eu realmente gostei. Faz deste mundo um brinde e imagino, embora ainda não o tenha experimentado, uma torrada francesa.

Se estás a ficar farto do teu pão normal, dá-lhe uma oportunidade. Acho que vais ficar agradavelmente surpreendido!