Massa de Pizza Básica sem Glúten

Uma receita básica de massa de pizza sem glúten é um dos grampos mais importantes para ter na sua cozinha. É super simples de fazer, congela bem e descongela facilmente.

Noite de pizza = uma noite de folga!

É tão fácil fazer esta massa básica de pizza sem glúten que no dia em que a fizer para o jantar, vai parecer uma noite de folga. Eu prometo. Comecei as noites de pizza de sexta-feira à noite na minha casa quando a minha filha mais velha começou o infantário de dia inteiro.

A única coisa de que a filha podia falar era que serviam pizza no refeitório da escola todas as sextas-feiras. As crianças faziam fila para sempre para comprá-la – e você sabe que provavelmente não era muito boa. Mas eles a recebiam todas as sextas-feiras!

Até o final da semana, normalmente estou cansado de uma semana de trabalho e a última coisa que eu quero fazer é agitar-me com uma refeição em várias etapas. Pizza sem glúten é tudo o que consigo fazer!

Porquê esta é a pizza básica sem glúten?

Durante tantos anos, esta foi a minha receita experimentada e verdadeira de côdea de pizza – até escrever Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread. Quando escrevi esse livro, pensei que tinha virado a página de receitas como esta crosta básica para sempre.

Esta receita, e outras como o meu pão de sanduíche sem glúten e o pão de leite japonês usam apenas uma mistura de farinha sem glúten em vez da mistura de “farinha de pão” com proteína de soro de leite isolada do livro.

Se estiver curioso sobre as novas receitas de pizza, a Thick Crust Gluten Free Pizza do livro é reimpressa aqui mesmo no blog. Você pode descobrir como fazer nossa farinha de pão sem glúten na página de misturas de farinha.

Mas esta receita tem trabalhado lentamente de volta à nossa rotação regular de sexta-feira à noite, e estou descobrindo que, de certa forma, a minha família e eu realmente a prefiro às receitas mais novas. Deixe-me explicar…

O que há na farinha de pão sem glúten?

A mistura de farinha de pão sem glúten de Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread é uma combinação de uma mistura de farinha sem glúten para todos os fins como Better Batter, isolado de proteína de soro de leite mais o amido de tapioca modificado Expandex (link afiliado).

Soro de proteína isolado é simplesmente um pó de proteína de leite que é quase 100% proteína e é frequentemente usado para culturismo e receitas de baixo teor de carboidratos nos dias de hoje. Descobri que se comporta muito como glúten na panificação.

No entanto, o isolado proteico de soro de leite tende a tornar a massa crua muito macia. Juntamente com o amido de tapioca modificado Expandex, ele permite a criação de receitas de pão sem glúten que parecem, sentem e sabem mais como pão de levedura convencional.

A farinha de pão sem glúten e as receitas do Pão de Pão GFOAS é tão importante para mim e valiosa para os leitores. Mas eu entendo que seu alcance é limitado.

Se você pode comprar a proteína de soro de leite isolada e Expandex, e tolerar laticínios você pode e deve usar a farinha de pão sem glúten. Não existe um substituto perfeito para a proteína isolada do soro de leite.

Soro de leite isolado na farinha de pão sem glúten

A proteína do soro de leite é essencial para a farinha de pão sem glúten, uma vez que a proteína do leite (caseína) é a proteína que mais se comporta como o glúten de trigo em aplicações de panificação. Quimicamente ?, são muito semelhantes. ?

Mas isso significa que não posso dar sugestões viáveis para uma versão livre de laticínios dessas receitas. Cozer com proteína de soro de leite faz com que a massa relaxe bastante.

Expandex modificado de amido de tapioca é incrível quando se tenta criar a “mastigação” de pão convencional, contendo glúten. A combinação de isolado de proteína de soro de leite e Expandex, mais a nossa farinha sem glúten, cria farinha de pão sem glúten.

No livro de pães, recomendo alguns substitutos para isolado de proteína de soro de leite (isolado de proteína de ervilha e isolado de proteína de arroz). Nenhum deles é um substituto perfeito. Além disso, cada um deles requer o uso de 150% do líquido que a receita original exige, o que quase derrota o propósito de usar proteína em pó.

Amido de tapioca modificado na farinha de pão

Expandex, um amido de tapioca quimicamente (não geneticamente) modificado, tem apenas um substituto: Ultratex 3. É outra versão de um amido de tapioca modificado similar que parece ser 3 vezes mais forte que o Expandex.

Nesta receita básica de pizza sem glúten, descobri que gosto muito de substituir parte da mistura de farinha por um pouco de Expandex. Expandex torna a massa mais fácil de manusear quando crua e mastigável quando cozida.

Expandex até ajuda a colocar as bolhas na crosta parbaked que você vê nestas fotos. Além disso, as fatias restantes sabem mesmo bem fora da geladeira, como as sobras de pizza propriamente ditas!

Se quiser usar Ultratex 3 no lugar de Expandex, tente usar 12 gramas de Ultratex 3 (ao invés de 36 gramas de Expandex). Então, aumente a farinha sem glúten para todos os fins em 24 gramas para fazer a diferença.

Desde que o Ultratex parece estar mais disponível fora dos EUA do que o Expandex, localizei alguns recursos online para o Ultratex 3 em vários países. Para detalhes, por favor veja a nossa página de Recursos GF.

Posso fazer esta massa de pizza antes do tempo?

Uma das minhas coisas favoritas sobre a noite de pizza é a facilidade da mesma. Eu nunca recomendo congelar a massa de levedura crua, pois ela pode matar a levedura se a temperatura cair demais.

Mas existem duas maneiras de fazer esta massa antes do tempo e tornar sua vida tão fácil:

Faça a massa crua com até 3 dias de antecedência

A receita completa da massa de pizza pode ser feita com até 3 dias de antecedência e armazenada em um recipiente bem fechado na geladeira. É melhor trabalhar com a massa fria, assim você vai moldá-la bem fora da geladeira.

Cuidado para não deixar a massa secar na geladeira, como vai fazer se o recipiente não estiver bem selado. Eu sempre uso baldes Cambro de plástico de 2 litros para armazenar a massa, já que o selo é perfeito. Se a sua massa secar, não vai subir.

Congelar a crosta assada

Se você preferir ter uma crosta meio assada à mão, o jantar pode ser tão fácil quanto uma crosta de pizza pré-fabricada, embalada e congelada. Basta seguir as instruções da receita através do passo 3 abaixo.

Após a crosta ter sido assada por cerca de 7 minutos em forno a 400°F, deixe-a esfriar completamente. Assim que a crosta tiver esfriado completamente, envolva-a muito bem. Eu gosto de Glad Press n Seal freezer para este tipo de coisa.

Coloque a crosta assada no freezer por até um mês. Ainda melhor que Press n Seal é um selador de alimentos que remove todo o ar retido do recipiente, uma vez que o ar retido é o que causa a queima do congelador.

Ingredientes e substituições

Esta receita é naturalmente sem ovos, o que não é algo que se possa dizer frequentemente sobre a maioria das receitas de pão sem glúten, que tendem a depender dos ovos para a estrutura.

Leite

A receita da côdea em si já é sem lacticínios, por isso não se preocupe com isso. Para um queijo desfiado sem laticínios para usar como cobertura, eu gosto muito da marca Daiya.

Óleo vivo

Um azeite extra virgem de boa qualidade ajuda realmente a dar a esta massa de pizza um sabor muito agradável. Você pode substituí-la por um óleo neutro, como a semente de uva, mas você vai sentir falta da riqueza do azeite de oliva.

Expandex amido de tapioca modificado

Para uma discussão completa de como Expandex acrescenta valor a esta receita, por favor, enrole um pouco mais. Se não tem ou não quer usar Expandex, pode usar 2 copos 3/4 de farinha sem glúten para todas as finalidades e fazer o restante 1/4 de farinha com amido/farinha de tapioca normal.

Amido de tapioca ajudará um pouco a mastigar a receita, embora não tanto como se usasse Expandex. Não há necessidade de adicionar mais água à sua massa se você não estiver usando amido de tapioca modificado.

Se você gostaria de ver algumas das muitas maneiras que você pode usar a massa de pizza, confira a minha história da web de massa de pizza sem glúten.