Hey all,
Partilho uma receita com qualquer um de vocês que tenha um fumador Masterbuilt Electric. Realmente faz para alguma boa carne de porco puxada!
Bunda de Boston Fumada de Madeira Fumada
P8300030.JPG
- reddog3d
- 31 de agosto de 2013
Rub:
3/4 xícara de páprica
1/4 xícara de pimenta preta
1/4 xícara de sal kosher
1/4 xícara de açúcar branco
1/4 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de pimenta em pó
2 colheres de sopa de alho em pó
2 colheres de sopa de cebola em pó
1 colher de chá de pimenta de caiena (ajuste para o calor – 1 colher de chá = leve, 2 = médio, 3 = picante)
Mix rub, adicionando açúcar mascavo por último. Deixar repousar pelo menos 4 horas e remixar para permitir que o açúcar mascavo se misture corretamente.
Injeção:
2 xícaras de cidra de maçã
1/4 xícaras de vinagre de maçã
1/4 xícaras de açúcar branco
1/4 xícaras de açúcar mascavo
1/4 xícaras de sal kosher
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de chá de pimenta malagueta
1 colher de chá de pimenta preta
1/2 colher de chá de cominho moído
Spritz:
1 colher de sopa de cidra de maçã
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de cidra preparada Você vai usar isto para borrifar a carne durante a defumação.
Injeção de mix, adicionando ingredientes secos por último e mexendo constantemente enquanto adiciona. Deixar repousar 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente para permitir a dissolução dos ingredientes secos.
Procedimento:
Injete Boston Butt (6-8,5 lbs.) com injeção liberal. Eu injecto de cima e de lado (lado gordo para baixo) a cada 1 polegada. Cobrir e refrigerar até que a carne de porco esteja em torno de 40 graus (Carne mais fria = melhor infusão de fumaça).
Cobrir generosamente a carne com fricção. Você não vai usar toda a fricção. Deixe a carne sentar até a fricção escurecer… indicando que foi misturada com a superfície húmida da carne.
Prepare as lascas de madeira mergulhando em água durante pelo menos 30 minutos. Para o meu rabo de porco, usei madeira de maçã.
Utilizo também um termómetro fumador remoto com sonda dupla Redi*Chek (Modelo ET-73). Não é necessário, mas reduz a quantidade de abertura da porta do fumeiro para verificar a temperatura. Você pode obtê-lo na Amazon.com por cerca de $35 e vale bem o investimento.
Pré-aqueça o fumante. Eu defino o meu para uma temperatura entre 275-325 graus. Ainda com pouco calor, mas dá uma boa quantidade de fumaça.
Após o fumante atingir a temperatura desejada, coloque lascas de madeira em um recipiente. Eu também uso uma mistura de meia água, meia cidra de maçã para a bandeja de água. Após 10 minutos, coloque a cidra de porco no centro da prateleira. Eu tive que remover a prateleira superior da minha porque o assado era tão grande.
A cada 90 minutos, adicionar lascas de madeira conforme necessário, e misturar ligeiramente o assado de porco com o spray acima.
Quando o assado atingir 160 graus de temperatura interna, puxar o assado para dentro. Nesta altura já não se beneficia do fumo e quer conservar a humidade da carne.
No microondas, derreta 1 pau de manteiga em lume médio. Coloque uma folha de folha de alumínio resistente. Sobre a folha, polvilhe a fricção preparada (com aproximadamente o mesmo tamanho e forma que a carne de porco). Além disso, polvilhe com uma leve camada de açúcar mascavado. Em seguida, coloque cerca de metade da manteiga derretida em cima disso.
Ponha a carne de porco em cima da folha de alumínio. Siga os mesmos passos na parte de cima: leve camada de fricção, açúcar mascavado, e em seguida, coloque a restante manteiga por cima. Pegue outra folha de papel alumínio e termine enrolando a carne para que fique bem selada.
Coloque novamente no fumeiro e continue a cozinhar até que a temperatura interna da carne seja de 195 graus. Retire do fumeiro, e deixe assentar 30 minutos.
