Moro de Guandules con Coco (Arroz, Ervilhas e Coco & Coco) é um prato incrível que vem de Samana e foi felizmente adoptado por todos os dominicanos.
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A primeira vez que comi Moro de Guandules con Coco (Arroz, Ervilhas de Pombos e Coco) tinha 12 anos, e apaixonei-me. Era tudo novo para mim, e fiquei apaixonado. Foi a minha primeira viagem a Samaná.
Esta receita de arroz e ervilha de pombo é uma adição obrigatória a qualquer refeição especial dominicana e também faz parte do nosso tradicional jantar de Natal dominicano.
Mas vamos tirar um momento para falar de guandras (ervilhas de pombo) porque esse é um dos ingredientes mais amados na cozinha dominicana.
O que são guandras?
Guandras (Cajanus cajan), e conhecidas em inglês como ervilhas de pombo, são um tipo de leguminosa nativa do subcontinente indiano, e muito popular no Caribe espanhol — e aparentemente também no sul da Índia (obrigado Rajesh pela dica!).
O sabor das guandras tem sido descrito para mim como “nozes” ou “cinzas”. Eu descreveria o sabor mais como “fumegante”. O mais próximo de outra leguminosa que eu consigo pensar em termos de sabor é o feijão mungo.
São guandras ou gândulas?
Ficaria chocado se eu dissesse que não é… nem?
Num desses casos “Como é que isso começou?”, os países vizinhos de Porto Rico e da República Dominicana soletram isso de forma diferente. Então o que diz a RAE (Royal Academy of the Spanish Language)?
Gandul é usado para descrever “uma pessoa preguiçosa”, “um antigo soldado marroquino”, ou “um indivíduo de certas tribos primitivas”.
Então, é “guandul”!
Bem, não tão rápido. Essa palavra não está listada no dicionário RAE. Um pouco de pesquisa esclarece-a: A palavra apropriada para uma ervilha é guandú, não guandul, o plural então é realmente guandúes –ou guandús!
Então, estamos todos errados.
Mas vá em frente e continue a chamar-lhe o que quer que tenha feito antes, nós vamos entender.
Guandules in the Dominican Rep, and Puerto Rico
Como mencionei acima, os porto-riquenhos também adoram as suas guandús. Aqui e ali eles são encontrados, frescos, secos e enlatados em todos os supermercados, mercados e lojas de esquina. Os porto-riquenhos também têm sua própria receita de Moro de “Gandules”, mas ela não inclui coco, e eles a chamam de “Arroz con Gandules”.
Não há um canto da nossa República onde as guandras não são conhecidas. Mas em Samaná alguém teve um golpe de génio: combinar ervilhas de pombo com coco. Esta é possivelmente uma progressão natural do facto de Samaná estar coberto de canto a canto com coqueiros.
Outra receita muito popular de ervilhas de pombo com leite de coco é Guandules con Coco.
Sobre a nossa receita
Esta receita de Moro de Guandules con Coco (Arroz, Ervilhas de Pombos e Coco) está cheia de sabor e da bondade amanteigada do coco. Como eu não sou de Samaná, este é um daqueles pratos que não faziam parte da minha herança familiar. No entanto, isto se tornou tão popular desde então, que eu não acho que você possa ir a qualquer lugar do nosso país onde este não é um prato servido em casa.
Para esta receita de Moro de Guandules, eu fui com a versão deste prato que eu mais gosto, mas é provável que você encontre muitas outras maneiras de fazê-lo, mesmo em Samaná. Se você tiver outra maneira de fazer Moro de Guandules, nos informe nos comentários.
Buen provecho!
Moro de Guandules con Coco Recipe (Arroz, Ervilhas e Coco)
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva , dividido
- 1 colher de chá de coentro finamente picado
- ¼ copo de aipo picado
- ⅛ xícara de alcaparras (opcional)
- ½ colher de chá de puré de alho
- 12 azeitonas sem caroço cortadas em metades (opcional)
- ½ colher de chá de folhas de tomilho
- ¼ xícara de cubanela picada ou pimenta de Anaheim (1 pimenta, aprox)
- 1 pitada de orégãos
- 1 ½ colher de chá de sal
- 3 chávenas de ervilhas de pombo (cozidas ou enlatadas)
- 2 chávenas de água
- ½ chávena de molho de tomate
- 2 chávenas de leite de coco
- 4 chávenas de arroz (grão médio, carolina, canilla )
Instruções
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Cozinhar legumes: Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela de 1 ½ gl iron pot e adicione o coentro, aipo, alcaparras, alho, azeitonas, tomilho, pimentos, orégãos e sal e cozinhe e mexa por um minuto. Acrescente as ervilhas, também enquanto mexe. -
Cozinhe o arroz: Quando os legumes estiverem bem aquecidos, adicione água, molho de tomate e leite de coco e deixe ferver. Mexa o arroz e deixe ferver em fogo médio, mexendo regularmente e retirando o máximo que puder do arroz que se cola ao fundo. Quando toda a água tiver evaporado, cubra com uma tampa apertada e deixe ferver em fogo muito baixo. Espere 15 minutos, descubra, mexa no óleo restante. Mova o arroz do fundo para o topo para que cozinhe uniformemente. Cubra novamente e cozinhe em fogo brando mais 5 minutos. -
Tente arroz: Descobrir e provar. O arroz deve ser firme mas tenro por dentro. Se necessário, cubra e deixe mais 5 minutos em fogo muito baixo. -
Serve: Este prato deve ser servido quente e combina melhor com carne ou peixe (um dos nossos guisados)
