Uma improvável amizade entre Nick Varano e Alain Allegretti está a provocar mudanças para Strega North End.
O restaurador local e o chef de Nova Iorque, cujo currículo vai desde os seus primeiros dias em Manhattan no Le Cirque até aos seus próprios empreendimentos em Nova Iorque, como La Promenade Des Anglais, estão a tornar oficial o seu menu de relações, trazendo nova comida para o local da Hanover Street este Verão.
“Acho Nick muito fascinante a todos os níveis”, disse Allegretti. Por causa da crise, o (seu) restaurante esteve fechado durante alguns meses e ele teve esta oportunidade de reabrir com uma área exterior, que nunca tinha tido antes.
“Para ele, era importante voltar com algo um pouco mais forte do que tinha antes”, acrescentou.
“De volta em Janeiro, Varano tinha vendido vários dos seus restaurantes, incluindo o STRIP by Strega e o Strega Waterfront, ao grupo de investimento irlandês Danu Partners. Agora, com os seus restantes estabelecimentos North End, ele está procurando levá-los para o próximo capítulo, com a ajuda de Allegretti.
“Ele me pediu ajuda para criar pratos que eram realmente grampos italianos, apenas para oferecer algo diferente do que eles estão oferecendo atualmente e também para fazer um splash”, disse Allegretti. “Eu nem pisquei um olho e disse: ‘Absolutamente, eu vou estar lá’. “
Para Varano, este projecto chega agora que o seu prato está finalmente livre o suficiente para se concentrar no seu restaurante original e renová-lo para o próximo curso.
“É como ser um pai que tem outro filho no final da vida”, disse Varano. “Você estava tão ocupado crescendo com seu primeiro filho e segundo filho que você estava lá, mas você estava trabalhando tanto. Então, você chega a um ponto em que pode abrandar, relaxar e passar todo o seu tempo de qualidade com seu novo filho que está crescendo”, acrescentou ele. “Eu quero trazê-lo de volta ao que era e dar-lhe uma nova e fresca volta. É por isso que ter alguém como Alain é inacreditável”
Parte deste processo inclui trazer um recurso como o Allegretti, que pode fazer pratos sem confusão com delicadeza”. Entre os itens iniciais que ele apresentou ao Strega North End: salada panzanella; prosciutto com pêssegos e burrata grelhados no verão; e flores de abobrinha frita com ricota.
“Tentei ficar o mais próximo possível da identidade do Strega porque acho que o seu público vem aqui por uma razão específica”, disse Allegretti. “Eu quero me aproximar disso, mas apenas elevar isso um pouco”. … Deixe o produto brilhar”
Esta colaboração culinária parece ser muito amigável. No entanto, pode haver um único ponto de discórdia entre as duas forças da hospitalidade, e não tem nada a ver com comida.
“A única coisa que eu não gosto é que ele acha que é mais bonito do que eu”, disse Varano brincando. “Um pouco mais alto, mais cabelo – isso pode se tornar um problema. Espero que consigamos ultrapassar isso”, acrescentou ele, rindo. “Ficar ao lado dele às vezes é embaraçoso. Cheguei à conclusão de que há dois tipos com quem não quero mesmo estar numa fotografia: Tom Brady, um, e Alain Allegretti, dois.”
