El Ají de gallina ou em inglês frango em molho picante é um dos pratos emblemáticos da cozinha peruana.
Peru é um destino gastronômico conhecido em todo o mundo. No final de 2016, o país novamente e pelo quinto ano consecutivo foi eleito o melhor destino gastronômico da WTA, World Travel Awards, algo como o Oscar da gastronomia, por um júri internacional. O Peru está bem à frente da França, Japão, México, Itália e Espanha.
No Peru come-se bem e variado devido aos diferentes climas conhecidos no país, entre a costa, a selva e as montanhas. Eles também cultivam uvas e fazem um bom vinho.
Se você estiver interessado, oferecemos regularmente algumas receitas peruanas famosas que podem ser preparadas em casa. Um gostinho do Peru antes de planejar a sua próxima viagem ou para lembrar a sua viagem uma vez de volta. Talvez você gostaria de prepará-lo uma noite, uma boa maneira de apimentar uma festa onde você pode mostrar fotos de sua viagem para sua família ou amigos.
Eu já apresentei em um artigo anterior a receita Papa a la Huancaina ou Batata em molho Huancayo.
Hoje, ainda com pimentão amarelo, aqui está uma receita muito popular no Peru. Você vai encontrar isso no menu de muitos restaurantes. Este é um exemplo típico da cozinha de fusão resultado de ondas de migrações da Europa, incluindo franceses, oh sim, misturados com escravos crioulos.
Aji de Gallina ou Frango em molho de pimenta
Ingredientes para 6 pessoas:
Um frango de 1,5 kg (você pode usar, e é mais fácil de obter para a receita, um peito de frango, como nas fotografias)
1 cubo de caldo de galinha
1 cenoura
1 folha de louro
2 cebolas
6 dentes de alho
6 pimenta amarela (pimenta alongada amarelo-laranja e menos forte que o vermelho. A quantidade depende do seu gosto por alimentos picantes e se você tem filhos)
4 fatias de pão
200g de nozes finamente picadas
1 lata pequena de leite concentrado sem açúcar (” leche evaporada ” en Espagnol)
200g de parmesão
12 azeitonas pretas, sem osso e cortado em quartos
Oil, sal e pimenta
Recomendada apresentação para este prato :
3 ovos cozidos
6 batatas
Arroz branco
Preparação
Para começar a preparar a receita Aji de Gallina, você começa cortando o frango em pedaços (se você comprou os peitos de frango isso será mais fácil). Coloque-os numa panela, e cozinhe com o cubo de caldo de galinha, a cenoura cortada em 4 e 2 dentes de alho picados e a folha de louro.
Quando já estiver cozida, comece a esfarelar, esvazie a carne com os dedos, reserve e leve à geladeira.
É aconselhável reservar um prato de caldo de galinha.
Este procedimento pode ser feito na véspera ou de manhã para a noite, a fim de deixá-la descansar.
Põe o pão embebido em leite.
Numa frigideira, coloque óleo, as cebolas cortadas em quartos, o resto do alho picado, coloque a pimenta na batedeira com um pouco de caldo e depois de ter retirado as sementes, tempere.
Quando as cebolas estiverem transparentes, adicione o pão escorrido, que já passou pela batedeira, misture tudo e adicione o caldo. Cozinhe em fogo brando durante 10 minutos.
Adicionar os pedaços de frango cozido. Misture bem.
Se tiver preparado o prato com antecedência, terminará com o seguinte no último momento.
5 minutos antes de servir, adicione sal, adicione noz, engrosse com um pouco de leite concentrado sem açúcar. Polvilhe com queijo parmesão. Rectifique o tempero.
Serve com arroz branco; estamos no Peru, certo? Decore com as batatas ao redor (sim, só com arroz é muito leve!). Decore com um ovo meio cozido, azeitonas e um pouco de salsa.
É muito bom!!
Sugestão de vinho para acompanhar este prato :
Para acompanhar este frango suculento, porque não um bom vinho branco? Pessoalmente, eu adoro o Tacama gran blanco (o grande Tacama branco).
Tacama é o mais antigo vinhedo do Peru. Foi estabelecido 1540 pelos espanhóis 300 quilómetros a sul de Lima, no lado Ica, a área de onde também vem o famoso Pisco.
Sim, as uvas vieram com os espanhóis, os cepages são, no entanto, claramente tipicamente hexagonais.
Este excelente vinho branco bem equilibrado contém castas, que são bem conhecidas como Sauvignon, Chenin e Chardonnay. Você deve poder comprar este vinho na França em lojas especializadas como a loja peruana El Inti em Paris, 17 rue de Picardie no 3º distrito.
Este Atacama acompanha perfeitamente o seu Ají de Gallina.
PS: para fazer esta receita, inspirei-me “livremente” na receita de frango em molho de pimenta do livro “La cocina de Perú, recetas básicas” das Edições Perugia.
