(11/1/11/11 Nota: A versão revista de The Paleo Diet de Loren Cordain já não promove o óleo de canola como saudável, mas na altura da publicação original deste post, a versão de The Paleo Diet que eu comprei era pró-óleo de canola.)
Digo há meses que devo blogar sobre este tópico, então aqui vai ele. Estou mantendo-o bem curto para me ater às partes que eu quero sair agora, e podemos entrar em mais detalhes se necessário mais tarde, legal? Fixe. Aqui vai…
CANOLA OIL – PORQUE NÃO COMO:
1. COMO CANOLA OIL É FEITO
(Somente desde os anos 80- ler: NOVO ALIMENTO! NOVOS ALIMENTOS NÃO SÃO ALIMENTOS REALES)
Como a colza se torna o óleo de cor amarela, de cheiro suave, que está nas prateleiras das lojas, é algo assim:
Rapeseeds + processamento a altas temperaturas com hexano (um solvente químico) = um óleo cinzento, de cheiro horrível, não liso.
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> O óleo cinzento, de cheiro horrível, não liso é então branqueado quimicamente e descorado
> O óleo branqueado e descorado, de cheiro horrível é então desodorizado quimicamente
> O óleo branqueado, descorado quimicamente é então tingido de amarelo e engarrafado em plástico
Para o processo completo, verifique este link da indústria. O processo é na verdade mais longo do que o listado acima, mas esses são os grandes passos. A descrição através deste link entra em detalhes, mas o resumo que eles fornecem para o refino do óleo de colza é o seguinte:
“O processo de refino envolve degomagem, neutralização, secagem, clareamento e desodorização. O óleo bruto da extração tem que ser refinado para obter um óleo de alta qualidade. As impurezas naturais do óleo de colza bruto incluem água, sujeira, gomas fosfatadas, ácidos graxos livres, matéria corante, substâncias odoríferas e flavorizantes, produtos naturais de decomposição e oxidação do próprio óleo. Existem dois métodos de refinação de óleos comestíveis: o álcali e a refinação física”
HEALTHY OIL? HMM… O que você acha?
Também, segundo Mary Enig, autora de “Know Your Fats”, um livro considerado o principal recurso sobre o tema de gorduras e óleos, o óleo de canola “foi produzido modificando geneticamente a colza mãe para que o ácido graxo monoinsaturado fosse ácido oléico ao invés de outro ácido graxo monoinsaturado chamado ácido erúcico”. O óleo de colza contendo ácido erúcico é considerado indesejável como um alimento pelos governos dos EUA e Canadá”. E “como qualquer gordura altamente insaturada, precisa de ser manuseada cuidadosamente, pois torna-se rançoso muito facilmente.” Os efeitos das culturas geneticamente modificadas ainda são desconhecidos, mas muitos prevêem que não serão positivos com o passar do tempo. Se isso não for razão suficiente para evitar o óleo de canola…
2. COMO O óleo de canola funciona no organismo
Gorduras altamente insaturadas como o óleo de canola oxidam MUITO facilmente. Deixe uma garrafa aberta em um balcão durante uma semana. Sinta o cheiro do que acontece. Faça o mesmo com óleo de coco ou mesmo com manteiga. Sinta o cheiro do que acontece. A estrutura química das gorduras insaturadas é MUITO delicada. Quando algo no seu ambiente não é perfeito, a sua estrutura é facilmente alterada, provocando a sua oxidação. Esta é uma das razões porque dizemos que o azeite não deve ser aquecido ou apenas a temperaturas muito baixas – para que a sua estrutura química possa permanecer em tacto. Uma vez que estas estruturas são alteradas, o corpo não pode usá-las como pretendido.
Coconut e outras gorduras saturadas são muito mais ESTÁVEIS e não se alteram quimicamente quando o calor é aplicado (pelo menos não tão facilmente, levará muito mais calor por períodos mais longos de tempo), por isso, quando entram no nosso corpo, estão em contacto e o nosso corpo reconhece-os como aquilo que são da natureza. Óleos oxidados ou rançosos no corpo entram e não podem ser entendidos bioquimicamente como alimento. Eles entram e são mais como uma PLÁSTICO no corpo, ou uma toxina. O nosso corpo não metaboliza as toxinas, mas sim armazena-as – nas nossas células gordas. Isto leva à inflamação. A inflamação é um factor chave em muitas doenças crónicas, aumento de peso, resistência à perda de peso, sensação geral de fadiga, dor e letargia, dores nas articulações, etc. Embora eu reconheça que o perfil de ácidos graxos do óleo de canola é alto em ômega 3s promotores de saúde, negligenciando olhar além daquele atributo aparentemente positivo do óleo (que se torna um ponto discutível uma vez que o óleo é oxidado, o que podemos ver acontecer com extrema facilidade) pinta um quadro falso da verdadeira composição e função deste óleo em nossos corpos.
Eu espero que tenha sido informação suficiente sobre o porquê do óleo de canola ser ruim. Óleo de coco, porque é bom – tenho que guardar isso para outro dia. Eu preciso de um jantar.
No caso de você querer ler mais sobre óleo de canola, uma simples busca no mercola.com por “óleo de canola” revela muitos resultados. Ele é um médico naturopata de confiança que há muito fornece uma orientação médica valiosa para viver uma vida mais saudável, naturalmente. Robb Wolf também cobre um pouco sobre óleo de coco no seu podcast Paleolítico de Solução, Episódio 23, que é gratuito para qualquer pessoa ouvir streaming ou descarregar.
