O guia de peru infalível

Não se preocupe com a cozinha festiva – a equipa da Good Food está a partilhar todas as suas melhores dicas para preparar um jantar de Natal espectacular. Obtenha as nossas receitas de peru infalível, conselhos sobre como cozinhar um peru e como esculpir o seu pássaro à mesa. Impressione os convidados para o jantar com uma suculenta peça principal que os levará a pedir-lhe para cozinhar novamente no próximo Natal…

Como esculpir um peru

Parte do teatro do Natal é esculpir um grande e suculento peru à mesa de jantar. Aprenda as melhores técnicas para dividir o seu assado com o nosso prático vídeo.

Veja o nosso vídeo guia para talhar o peru:

Cortar o peru na ordem certa:

1. Primeiro, retire as pernas
2. Então, cortar as baquetas longe das coxas
3. Remover as asas a seguir
4. Slice a carne do peito

Que tamanho de peru comprar

• 2-2.5kg serve 4-6
• 3kg serve 6-7
• 3,5kg serve 7-8
• 4-4,5kg serve 8-10
• 5-5,5kg serve 10-12
• 6-6.5kg serve 12-15

Aves frescas ou congeladas?

Aves congeladas são geralmente de melhor valor, mas se você é perfeccionista, ou está procurando uma raça em particular, vá para fresco. Consulte o nosso guia sobre como cozinhar peru para obter conselhos sobre como descongelar o seu peru congelado, ou se optar por fresco, leve à temperatura ambiente antes de cozinhar, retirando do frigorífico uma hora ou mais antes.

Uma boa assadura

Direito, comprou o seu pássaro, e agora? Informações essenciais sobre como preparar, armazenar e cozinhar o seu peru na nossa página do glossário.

Léxico do peru na página do glossário

Quanto tempo para cozinhar um peru

Sê um mar de calma no meio do caos do dia de Natal, pondo o teu tempo na hora certa. A nossa calculadora de assados irá gerar um tempo de cozedura de acordo com o peso do seu pássaro e tipo de forno, além de ter muitas dicas para testar se está totalmente cozinhado ao longo.

Calculadora de assados

Quando é feito?

A melhor maneira de saber se o seu peru está cozinhado é usando um termómetro de cozedura digital. Quando cozinhado, a temperatura interna do seu peru deve atingir 70C. O peru continuará a cozer e a temperatura subirá à medida que descansa. Verifique sempre duas vezes colando a sonda em vários pontos diferentes dentro da coxa ou do peito, para encontrar a leitura mais baixa. Se voltar ao forno, aguarde de 10 a 15 minutos, então teste novamente até atingir a temperatura correta.

Sem um termômetro, a maneira clássica de testar é empurrar uma colher sob a perna do peru de modo que ela perfure a pele (ou usar um espeto), e inspecionar os sucos que se acumulam na colher. Os sucos devem ser dourados pálidos e transparentes; se houver vestígios de sangue, volte ao forno como acima.

Tempo de teste

É essencial descansar o peru durante 30-45 minutos antes de esculpir (a temperatura continuará a subir, mas não há necessidade de testar). Coloque a ave num local quente, tendido com folha de alumínio. Não vai ficar frio – mas vai ficar mais suculento, e mais fácil de esculpir.

Cozinhando uma coroa de peru

Cozinhando para um grupo menor este ano? Descubra como cozinhar uma coroa de peru na perfeição e obtenha ideias de receitas com o nosso guia.

A colecção de receitas de peru

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De tradicional a ‘com uma torção’, temos a receita de peru assado perfeita para si.

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Reservas deliciosas

Não desperdice nenhuma parte do seu peru. Quando tiver almoçado, tire a carne do peru (use luvas de borracha se não gostar de mãos gordurosas) e coloque-a num saco ou caixa de plástico. Você pode achar conveniente desfiá-lo neste ponto, dependendo de como você planeja usá-lo. Quando estiver frio, refrigere por até três dias. Parta a carcaça e os ossos para que ocupem menos espaço, ensaca e armazene na geladeira por três dias, ou congele para mais tarde. Use para fazer um estoque superior, ou uma base de sopa.

Quando se trata de comer as sobras de peru, não precisa ser só caril de peru e sanduíches de corte a frio. Veja como transformar as suas sobras de carne em algo totalmente mais inspirador.

O que fazer com as suas sobras

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