O Guia do Rum Incluindo Rums Idosos & Sipping

Se você é qualquer coisa como eu, beber rum faz você se sentir um pouco como um pirata. É engraçado como algo tão simples como uma bebida pode evocar um sentimento ou emoção. Muitos dizem que beber uísque os faz sentir mais elegantes, ou brandy mais relaxado. No entanto, talvez para além da vodka, não há bebida mais versátil e globalmente mais popular em todas as demografias do que o rum. A menos, claro, que consideremos a cerveja e o vinho, que são ambos populares mas não tão versáteis. A maioria das pessoas conhece o rum como um misturador, mas neste guia, explicamos o que é o rum e a história por detrás dele, também lhe apresentaremos o Rum Aged Rums, forneceremos os Top 5 guias sobre o que comprar e delinearemos o grande valor que o rum oferece em comparação com o Scotch, Brandy ou mesmo o Bourbon Whiskey.

O que é exactamente o Rum?

O Rum é delicioso, tanto quanto sabemos… Mas o que é exactamente? Bem, a verdade é que o rum é uma aguardente fermentada e destilada feita principalmente de sucos de cana-de-açúcar ou subprodutos como o melaço. Inicialmente uma aguardente clara, obtém as suas cores ricas por ser envelhecida em barris de carvalho. Embora o rum seja feito em vários países do mundo, a grande maioria das “coisas boas” vem do Caribe e da América Latina.

A História do Rum

Embora muitos de nós conheçamos a famosa história cultural do rum sendo consumido e usado como moeda pela Marinha Real e piratas, as origens na verdade datam de antiguidades. Acredita-se que a destilação inicial do rum, tal como o conhecemos hoje, foi desenvolvida tanto na China antiga como na Índia. De facto, o povo malaio foi documentado para produzir um espírito a que se referiam como Brum e Marco Polo até escreveu sobre um vinho à base de açúcar que ele experimentou no século XIV. Enquanto alguns acreditam que o “brum” do malaio é a fonte da palavra “rum”, outros afirmam que tem um passado diferente. Há muitos relatos e teorias sobre a origem do nome e nenhum está oficialmente documentado. Alguns acreditam que vem da última sílaba da palavra latina para açúcar sendo sacarum, enquanto outros acreditam que vem da palavra cigana rum, que significa “forte” ou “potente”, já que todos os relatos iniciais mostram que a bebida era, de fato, exatamente isso. Ainda assim, muitos acreditam que a teoria do etimologista britânico Samuel Morewood, de 1824, deriva da gíria britânica para “o melhor”, que é “ter um tempo de rum”. Outras teorias afirmam que é em homenagem à palavra holandesa “roemer” para beber copo. Independentemente da sua etimologia, o termo “rum” existe há séculos e é usado em todo o mundo, às vezes com outras ortografias mas geralmente com a mesma pronúncia.

A primeira destilação documentada de rum veio, na verdade, das plantações de açúcar do século XVII no Caribe, onde os escravos perceberam que o melaço podia ser fermentado em álcool. A maioria dos historiadores acredita que o rum foi inicialmente descoberto na ilha de Barbados, mas registros dos anos 1620 também mostram que ele foi produzido no Brasil. Na verdade, o navio de guerra sueco Vasa, que se afundou em 1628, tinha garrafas de estanho com rótulos de rum encontrados entre os destroços. Independentemente das muitas teorias, é minha convicção que o rum nasceu em algum lugar do Caribe. Em algum lugar entre os anos 1630 e 1660, o rum encontrou o seu caminho para a América Colonial. Em 1664, as colônias britânicas montaram a primeira destilaria em Staten Island com outra em Boston, Massachusetts, apenas três anos mais tarde. Rapidamente, a destilação do rum tornou-se a indústria mais rentável da Nova Inglaterra Colonial. Inicialmente, o rum era semelhante ao do uísque e, durante algum tempo, até era negociado como moeda. A fim de apoiar uma demanda crescente agora que o rum era popular entre homens, mulheres e crianças, foi estabelecido um acordo comercial conhecido como o Comércio Triangular entre as colônias, o Caribe e a África. Em resumo, o acordo permitiu o comércio de rum, melaço e escravos fornecendo trabalhadores, ingredientes e o produto final para o consumo. Na verdade, o acordo comercial era tão lucrativo que quando a Lei do Açúcar de 1764 suspendeu a troca, muitos acreditam que foi a causa da Revolução Americana.

Com o rum se tornando tão prolífico no governo, ele acabou sendo bastante importante no jogo da política. Os candidatos começaram a subornar os eleitores com rum, num esforço para influenciar os resultados eleitorais. Na verdade, na posse de George Washington, ele insistiu em um barril de rum de Barbados, pois isso o ajudou não só a ganhar, mas a ganhar amigos no processo. Na forma como os políticos são conhecidos hoje por cumprimentar e beijar bebês, no passado uma tática de campanha importante era derramar rum para os eleitores e socializar com eles. É apenas devido à popularidade do uísque e restrições das ilhas britânicas, que a produção de rum começou a diminuir.

A Pirates Life for Me

Muito, incluindo eu próprio, há muito que me sinto fascinado pela relação entre piratas e rum. Em quase todos os filmes ou histórias com piratas, o rum é mostrado e consumido por todos, desde o capitão até o cozinheiro. Surpreendentemente, muitos acreditam que o rum não tem nenhuma ligação real com a era dourada dos piratas e que ele é um mito perpetuado por Hollywood. Para aqueles que acreditam nisso, lamento ser eu a informá-lo, mas você está errado. O Capitão Morgan não o está a enganar – piratas e rum andam de mãos dadas. No ano de 1655, a Marinha Real capturou a Jamaica e a indústria do rum tornou-se propriedade da frota britânica. Devido à disponibilidade do espírito, os britânicos começaram a incluí-lo nas rações diárias de todos os marinheiros, acabando por mudar completamente de brandy para rum. Foi assim que a bebida Grog se tornou conhecida. Como o rum era tão forte, um almirante chamado Edward Vernon ordenou que ele fosse diluído em um coquetel para evitar que seus marinheiros ficassem muito intoxicados para trabalhar. O nome da bebida tem o nome do almirante Vernon, que usava um manto de Grog durante o tempo inclemente.

Desde que um trabalho primário da Marinha Real era capturar piratas, sempre que uma frota perdia ou era comandada por um navio pirata, o rum era apreendido. Assim como a Marinha Real fornecia rum como ração, o mesmo acontecia com os piratas e, para a maioria dos navios, qualquer rum que fosse apreendido era dividido igualmente entre a tripulação. No entanto, ao contrário do Almirante Vernon, a maioria dos capitães não exigia que a tripulação regasse o rum e muitos dos piratas rapidamente se tornaram viciados em rum e o espírito rapidamente se tornou usado como moeda e foi valorizado como uma das mais altas mercadorias. Além disso, os piratas usavam o rum como moeda no porto, vendendo-o em troca de escravos e mercadorias. Enquanto muitos acreditam que os piratas simplesmente pegaram o que queriam – e embora isso seja verdade – eles ainda precisavam de moeda para trocar quando estavam com poucos suprimentos ou tripulação. Como a pirataria era um comércio tão próspero, muitos capitães usavam o rum como uma forma de comprar ou consertar seu primeiro navio. Enquanto a Marinha Real e outras organizações militares certamente consumiram a sua quota-parte de rum, os piratas tornaram-no famoso e alguns dizem, mantiveram a indústria a flutuar.

Como o rum é feito

Uscotch ou Bourbon não semelhantes, não há requisitos globais no que diz respeito à produção de rum. A maioria das regiões tem seus próprios costumes e tradições, o que é uma das razões pelas quais o Caribe e a América Latina ainda produzem os barris mais populares. Hoje em dia, a maior parte do rum ainda é feita a partir do melaço, embora algum seja derivado diretamente dos sucos naturais da cana-de-açúcar, mas isso é principalmente nas ilhas francófonas do Caribe. Em especial, a ilha da Martinica é conhecida pelos seus runs de sumo de cana, que são chamados de Rhum Agricole, de facto tem uma Denominação de Origem Protegida (Appellation d’Origine Contrôlée – AOC). Para obter esta denominação, certos critérios devem ser respeitados.

1. Deve ser feita a partir de sumo de cana fresco
2. Conteúdo mínimo de açúcar (Brix > 14 ° Bx) e um pH mínimo (pH > 4.7) para evitar o desenvolvimento de compostos de sabor indesejável.
3. O degelo é reglementado e o suco quente não é permitido
4. A fermentação tem que ser descontínua e conduzida em tanques abertos com um máximo de 13.208 galões americanos ou 500 Hectolitros. Para mais detalhes clique aqui.

Para rum à base de melaço, a maior parte do melaço provém do Brasil e é este açúcar que é encontrado na maioria das lojas de bebidas norte-americanas e europeias. O processo de fermentação é bastante simples e é realmente uma combinação de levedura e água. Há uma grande variedade de leveduras selvagens e híbridas usadas, mas a regra padrão é que os runs mais claros tendem a usar uma levedura de trabalho mais rápido, enquanto os runs mais escuros usam uma levedura de ação lenta, pois faz com que mais ésteres se formem, tornando-o um espírito mais encorpado e mais forte.

Para a destilação é semelhante no facto de não haver regras rígidas e rápidas. Algumas destilarias irão utilizar alambiques de coluna onde outras optam por utilizar alambiques de pote. A única diferença é que o alambique de coluna tende a produzir runs mais fortes e escuros. O último passo para produzir rum é envelhecê-lo. É aqui que algumas regiões realmente mantêm regulamentos frouxos. Muitos países exigem um período mínimo de descanso de pelo menos um ano e a grande maioria dos produtores de rum usa barris de bourbon de carvalho americano para o seu processo de envelhecimento. Não se deixe enganar por pensar que um ano não pode envelhecer um espírito adequadamente. Lembre-se que a maioria do rum é feita em climas tropicais e por causa disso o rum amadurece muito mais rápido do que o uísque ou mesmo o brandy. Para esclarecer ainda mais este ponto, a média de “partilha dos anjos” do uísque ou conhaque é de cerca de 2% por ano, enquanto a taxa média de evaporação do rum está mais próxima dos 10%. Ao envelhecer o rum em barris de bourbon, isto é o que faz com que a bela e rica cor se desenvolva. Deve-se notar, no entanto, que para os runs claros, normalmente eles são envelhecidos não em barris de madeira, mas em tubos de aço inoxidável. Finalmente, o rum é misturado para manter a consistência e os runs escuros envelhecidos em barris de madeira também terão muitas vezes a cor do caramelo adicionado a ele.

Desde que o rum é produzido de várias maneiras em todo o Caribe, muitas regiões têm adotado estilos que os diferenciam da concorrência. Rum da Jamaica, Barbados, Granada, Belize e outras ilhas de língua inglesa são tipicamente escuras e de corpo inteiro. Os runs do Haiti, Guadalupe e Martinica são feitos principalmente de suco de cana de açúcar, em vez de melaço, tornando-os mais caros e muitas vezes mais refinados. No Brasil, a cachaça é feita a partir da cana-de-açúcar, mas basicamente não é envelhecida em barris e começa como um rum branco, e como tal não intensificam e desenvolvem sabores secundários como os rums mais escuros. É usada principalmente para o famoso coquetel Capirinha, embora às vezes também seja usada Vodka, mudando o nome para Caipiroshka.

Tipos de Rum

Globally, existem sete tipos básicos de rum que podem ser encontrados para venda na maioria das lojas de bebidas. Cada um tem um perfil de degustação muito único e muitos são destinados a alguns usos bastante específicos.

Rum leve

Rum leve que em algumas vezes rotulado como “branco” ou “prata” geralmente são bastante doces com pouco ou nenhum perfil de sabor. Muitas vezes eles são filtrados após serem misturados para remover qualquer cor e são normalmente usados para misturar em uma variedade de coquetéis devido ao seu sabor e aroma suave.

Rum escuro

Outro rum que pode ser facilmente identificado pela sua cor, o rum escuro é geralmente feito de um melaço caramelizado e amadurecido em barris carbonizados por um período de tempo bastante significativo. São geralmente encorpados em comparação com os runs mais claros e podem, por vezes, conter um pouco de fumo e especiarias. Tipicamente este tipo de rum tem sido usado historicamente para cozinhar e assar, mas recentemente também tem sido utilizado por mixologistas para fornecer cor em coquetéis.

Gold Rum

Por vezes referido como um rum “âmbar”, estes são mais claros que os runs escuros, mas mais fortes que os runs claros tornando-os bastante de corpo médio. Tipicamente, estes runs são envelhecidos em cascos de carvalho branco e são muito populares para uso em bebidas mistas.

Rum com especiarias

Rum mais condimentado é na verdade um rum dourado com adição de especiarias. Uma boa nota a ter em mente é que as garrafas mais baratas são geralmente apenas rums claros com adição de cor, enquanto as mais caras podem muitas vezes ser à base de rum escuro. Na maioria dos runs temperados disponíveis no mercado aberto, uma mistura de anis, pimenta, canela e alecrim é infundida no rum para lhe dar o pontapé extra.

Sipping Rum

Muito simplesmente se refere a estes como rum premium, embora na minha experiência a palavra “premium” seja um termo muito relativo. Um gole de rum é basicamente o uísque do mundo do rum e é cuidadosamente amadurecido e criado por mestres misturadores para ser consumido por paladares perspicazes, seja em linha reta ou com gelo, sem qualquer adição. Pessoalmente, como bebedor de uísque, estes são os meus runs favoritos e eu normalmente os saboreio puro em um farejador de brandy. Veja abaixo uma lista de algumas das minhas garrafas favoritas.

Rum de Alta Prova

Estes são alguns dos rums mais ridículos na minha opinião. Muitas vezes consumidos pelo bebedor que só tem interesse em ficar intoxicado, estes são runs que estão acima da prova padrão de 40% ABV com tantos como altos ou superiores a 75% (ou 150 prova). O exemplo mais conhecido disto é o Bacardi 151 e estes runs são geralmente consumidos em bebidas mistas como o Rum e a Coca-Cola em vez de cocktails.

Rum aromatizado

O parágrafo que eu temia escrever… Como a maioria de vocês sabe, eu abomino bebidas espirituosas aromatizadas. No entanto, num esforço para apaziguar todos os leitores, sou obrigado a mencionar os rums aromatizados. Semelhante à vodka aromatizada, estes são principalmente rums leves infundidos com aroma de fruta ou sobremesa. Tipicamente são usados em coquetéis tropicais ou de sobremesa, embora alguns gostem de bebê-los puro ou com gelo.

Receitas Favoritas

A maioria das pessoas associa o rum a bebidas mistas e cocktails, e enquanto discutimos abaixo a beleza e o valor dos rums envelhecidos, nenhum guia sobre rum estaria completo sem algumas receitas. Embora isto seja apenas uma suposição, eu acredito que é seguro dizer que a maioria de vocês é inteligente o suficiente para descobrir o que vai em um simples Rum e Coca-Cola ou Rum e Seven. É por isso que optei por renunciar às receitas de bebidas mistas e concentrar-me principalmente em alguns dos cocktails mais populares que são apreciados globalmente. Para não residentes nos EUA, tenha em mente que 1 onça é cerca de 30 ml.

A Caipirinha

É o coquetel nacional do Brasil e pode ser encontrado em inúmeras variações. É saboreado na praia durante o dia, em clubes à noite ou antes de jantares e faz uma fantástica bebida de verão. Ingredientes:

• 2 oz cachaça
• ½ lima, cortada em 4 cunhas (Os limões não funcionam)
• 2 colheres de chá de açúcar castanho ou branco
• gelo esmagado
• Oficialmente, as pessoas usam outras frutas como ananás, morango ou framboesa para criar sabores diferentes.

Preparação: Primeiro, combine a cal e o açúcar num copo e amasse bem com um misturador de lama. Este passo é extremamente importante porque liberta os óleos saborosos da pele da lima. Se você não possui um muddler de madeira, recomendo que você adquira um, pois o final de uma colher de madeira é muito pequeno e não é um substituto de verdade. Depois de ter misturado a mistura durante cerca de dois minutos, encha o copo com gelo picado e adicione a cachaça, depois mexa. Tipicamente, as Caipirinhas são servidas com a bebida mexer pau de madeira ou copo. Nota: o açúcar mascavo levará muito mais tempo para dissolver do que o açúcar branco, e enquanto alguns preferem sua bebida com pequenos cristais de açúcar mascavo, outros preferem que seu açúcar branco seja quase completamente dissolvido.

The Grog

Em homenagem ao primeiro coquetel documentado mencionado anteriormente na história do rum, eu me sinto obrigado a lhe fornecer uma receita para ele. Infelizmente, há uma grande variedade de receitas para Grogs e por isso decidi postar a que eu pessoalmente gosto. Ingredientes:

• 1 onça rum claro
• 1 onça rum picante
• 1 onça rum escuro
• 1 onça sumo de lima fresco
• 1 onça sumo de toranja fresco
• 1 onça de xarope orgânico
• Soda de barro
• Farte de laranja e cereja para guarnição

Preparação: Verta o rum, o sumo e o xarope para um coqueteleira cheia de gelo e agite bem. Triture em um copo de colins meio cheio de gelo. Cubra com refrigerante e guarneça. Aproveite.

The Hurricane

Se você já esteve em Nova Orleans é provável que você já tenha ouvido uma ou duas histórias sobre o infame Furacão Pat O’Briens. Como diz a lenda em 1939 o famoso bar inventou este cocktail como uma forma de se livrar de uma reserva de rum que não estava a ser usada. Hoje, é uma das bebidas mais pedidas no Carnaval e uma que se diz literalmente derrubar o vento de dentro de você. Esta é a receita original:

Ingredientes:

• 2 onças rum claro
• 2 onças rum escuro
• 2 onças suco de maracujá
• 1 onça suco de laranja
• Juice de meia colher de sopa de cal
• 1 colher de sopa de xarope simples
• 1 colher de sopa de granadina
• Fatia de laranja e cereja para guarnição

Preparação: Espremer o sumo de lima num coqueteleira cheia de gelo. Deite os restantes ingredientes no coqueteleira e agite vigorosamente. Triture para um copo de furacão e guarneça. Desfrute.

Mojito

Próximo à sangria, esta é a bebida da minha mulher no verão. Tenho que admitir, que quando estamos em um pátio e o restaurante tem uma seleção terrível de bebidas espirituosas, tenho a tendência de manter o mojito no topo da minha lista também. Aqui está a receita que uso em casa quando faço uma para a minha mulher. Ingredientes:

• 10 folhas de hortelã fresca
• 1/2 lima, cortada em 4 cunhas
• 2 colheres de sopa de açúcar branco, ou a gosto
• 1 chávena de cubos de gelo
• 2 onças de rum leve
• Soda de barro

Preparação: Colocar as folhas de hortelã e 1 cunha de lima num copo resistente e baralhá-las para libertar os óleos naturais de hortelã e sumo de lima. Acrescente mais 2 calços de lima e o açúcar, e mexa novamente para liberar o suco de lima. Faças o que fizeres, não estiques a mistura. Encha o copo quase até ao topo com gelo. Verta o rum sobre o gelo, e encha o copo com gasosa. Mexa, prove, e adicione mais açúcar se desejar. Decore com a restante cunha de lima e uma folha de hortelã no topo.

Mai Tai

Traduzido literalmente, a palavra mai tai significa “fora deste mundo” e é, é, realmente, realmente é. Esta é uma ótima bebida de verão e uma que eu faço frequentemente quando organizamos uma festa no quintal. É um prazer para a multidão e enquanto eu descubro que as mulheres apreciam o sabor, os homens apreciam a força. Ingredientes:

• 1 onça rum claro
• 1 onça rum escuro
• 1/2 onça sumo de lima fresco
• 1/2 onça curaçao de laranja
• 1/2 onça xarope de orgeat
• Cereja marschino para guarnição

Preparação: Verter todos os ingredientes excepto o rum escuro para um agitador com cubos de gelo e agitar bem. Tensionar para um copo antiquado meio cheio de gelo. Cubra com o rum escuro e guarneça com a cereja. Desfrute.

Daiquiri

Como escritor a tempo inteiro, tenho que prestar homenagem ao daiquiri, não só porque é um dos coquetéis de rum quintessenciais, mas porque um dos maiores amantes da bebida não era outro senão Ernest Hemingway. O daiquiri é uma mistura interessante, pois foi inventado pela primeira vez em Cuba para fins medicinais. Hoje, no entanto, é uma das bebidas mais populares do mundo e há tantas variações dela que, para enumerá-las, eu poderia escrever um livro inteiro. Por causa disso, eu optei por simplesmente colocar a fórmula básica e deixar você experimentar e brincar com ela a partir daí. Seja fresco ou congelado, os daiquiris podem ser feitos usando uma variedade de frutas e sucos, assumindo sabores que vão desde morango e banana até limão e laranja. Ingredientes:

• 2 onças de rum leve
• 3/4 onça de suco de limão fresco
• 1/4 onça de xarope simples

Preparação: Verta o rum leve, sumo de lima e xarope de açúcar para um coquetel com cubos de gelo. Agite bem. Tremer em um copo de coquetel gelado.

Cuba Libre

Eu sei que disse que não ia incluir nenhuma bebida mista, mas em duas frases curtas eu quero jogar no Cuba Libre. Basicamente é um rum e uma cola com adição de suco de limão. Aproveite.

O Zumbi

Para aqueles homens que vêem o rum como uma bebida lightweights de escolha, experimente um Zumbi. Também conhecido como um Skull Puncher, a bebida faz exatamente isso – ela te deixa inconsciente. Ingredientes:

• 2 onças rum leve
• 2 onças rum dourado
• 2 onças rum escuro
• 2 onças brandy de damasco
• 2 onças suco de abacaxi
• 1 1/2 onças rum 151-prova
• 1 onça suco de lima fresca

Preparação: Misture outros ingredientes que não o 151 num agitador com gelo. Verta para o copo e adicione o rum de alta resistência. Nota: Se você realmente quer impressionar as pessoas, acenda-o. O 151 é inflamável. Aconselho, no entanto, cuidado e que o faças no primeiro e não depois de teres consumido um ou dois.

Aged Rum

Pessoalmente, eu não tenho uma colecção enorme de rum mas Sven Raphael Schneider entrevistou Rum Connoisseur Tom Hudson, que tem uma colecção de mais de 100 garrafas de rum envelhecido no seu bar. Quando jovem, Tom nunca teve realmente qualquer interesse em Rum, até cerca de 5 anos atrás ele realmente desenvolveu uma afinidade por rums finos e envelhecidos. Porque protocolos e definições rigorosas do que o Rum é ou deveria ser, os runs de diferentes ilhas têm um perfil e estilo de sabor diferente. Tom gosta mais de rums aromáticos com complexidade, e às vezes até são feitos por produtores de conhaque, como o de Plantation listado abaixo. Apesar de seu sabor excepcional, eles são bastante acessíveis em comparação.

Como beber Rum Idoso?

Aged rum beneficia de um mas de água ou um ou dois cubos de gelo para realmente desenvolver seus melhores sabores. Assim como com Bourbon ou Scotch, você não deve beber em barris com 150 de prova. Em vez disso, regue-o até cerca de 70 – 80 de prova para obter a melhor experiência de goleada. Estes runs são como garrafas finas de Conhaque, Scotch ou Bourbon e você não deve usá-los em bebidas mistas ou coquetéis.

Por que você deve dar um try ao Rum envelhecido

Unlike Scotch, Brandy ou vinho, uma garrafa de rum de 20 anos de idade, deliciosamente envelhecido, a partir de $40! Claro, você também pode investir mais, mas você não encontrará muitos runs que vendem por mais de $200. Agora compare isso com uma garrafa de vinho decente. Uma garrafa de Châteauneuf-du-Pape decente a meio caminho vai te atrasar mais de $40 e você a consome uma dose, enquanto uma garrafa de 750ml de rum vai durar muito mais. Por outro lado, uma garrafa de Scotch de tamanho e idade similares lhe custará pelo menos $100, mas mais provavelmente $150 – 200 ou mais. É claro que é um espírito diferente e tem um sabor excelente, mas o rum envelhecido pode proporcionar uma experiência de sabor similarmente única e sofisticada por uma fração do preço do uísque. Portanto, se você está com um orçamento, o rum pode ser uma ótima maneira de começar com bebidas espirituosas envelhecidas, pois em nenhum outro lugar você consegue uma qualidade de ponta a um preço de novato.

Como comprar rum?

De facto deve provar a garrafa antes de a comprar, mas isso pode nem sempre ser viável. Talvez haja uma barra de rum perto de você ou um distribuidor de rum que ofereça amostras, por favor verifique aqui para ver o que está disponível em sua área.

Sugestões de Rum do Tom Hudson:

Top 5, rums diários muito acessíveis que são bons para sorver:

1. El Dorado 12 anos de idade da Guiana (grandes notas de anis e suaves, final longo) – $24
2. Saint James Royal Ambre Rhum Agricole da Martinica (A Rhum Agricole para um orçamento de estudante) – $22
3. Flor de Cana Gold 4 anos da Nicarágua (valor excepcional e muito abaixo do preço) – $16
4. Pampero Ron Anejo Especial da Venezuala (uma queimadura um pouco mais dura, mas muito típico dos runs latino-americanos) – $17
5. Cruzan 9 Spiced Rum from St. Croix (Sim, eu às vezes bebo rums picantes, e se eu beber, eles estão sempre limpos) – $13
   

   Edwin Charley Proprietor Collection in Art Bottles documentando o ciclo de vida do rum

Overall Top 5 Rums

1. Edwin Charley The Virtue (O melhor fica na ilha e nunca é exportado da Jamaica, mas no meu livro recebe 100 de 100;vem em uma garrafa requintada) – $140US por 700ml
2. Havana Club Barrel Proof from Cuba (Não disponível na U.S., mas devine)
3. Porto Inglês com 10 Anos de Reserva de Antígua (bastante caro para rum, e difícil de encontrar) -$90
4. Saint James Hors D’Age Rhum Agricole da Martinica (melhor exemplo de Rhum Agricole – os rhums da Martinica têm um sabor único) -$35
5. Plantation 20th Anniversary Extra Old from Barbados (o produtor de conhaque Claude Ferrand produziu um rum excepcional) -$40

J.A. As experiências de Shapira:

Sipping Rums

Flor de Caña Centenario Gold 18 Year Rum Provavelmente um dos meus rums favoritos, este é um rum de 18 anos de idade da Nicarágua premiado e encorpado. É envelhecido exclusivamente em barris de carvalho branco americano e é rico e complexo, com dicas de nozes e creme, com os toques de baunilha que você espera de um barril de bourbon. Tem uma bela especiaria apimentada e um suave acabamento em carvalho. Para prová-lo corretamente, siga os mesmos passos que você usaria para um whisky ou mesmo um vinho e desfrute deste rum puro em um snifador de aguardente ou com gelo, se preferir. El Dorado Special Reserve 21 Year Rum O meu outro rum é esta beleza de uma besta. Vem da Guiana e é exuberante e tropical, com rajadas de mel doce, nozes e açúcar mascavo. Tem um toque de casca de laranja e é encorpado com uma bela e rica sensação na boca. O final é frutado e apimentado com notas fortes de caramelo.

Rum de preço

Apleton Estate 30 Year Rum Este é um pouco caro pois pode custar algumas centenas de dólares. No entanto, se você acha que uísque é uma bebida de homem, espere até experimentar isto. É uma mistura muito rara de vários runs, o mais novo dos quais é de 8 anos. Uma vez misturado, o rum é colocado novamente em barris de carvalho branco carbonizado, onde descansam por mais 22 anos. O nariz é ousado e você pode discernir imediatamente dicas de pêras assadas, pimenta preta, canela, anis, ácer e casca de laranja. Tem uma forte explosão de gengibre fresco e baunilha. O paladar é um pouco mais maduro e é bastante carvalho e doce com estaladiços de especiarias e bolachas de baunilha.

Light Rum

Bacardi Reserva Limitada Light Rum No início fui rápido a escrever esta, pois deixei a minha arrogância levar a melhor sobre mim. Eu sempre considerei o Bacardi o Budweiser dos runs e admito, não lhes dei uma chance justa. Isso até que o gerente da minha loja de bebidas local, em quem confio muito, abriu uma garrafa e me obrigou a experimentá-la. Foi esplêndido. Infelizmente, eu mesmo nunca comprei uma garrafa disto, pois normalmente não bebo runs leves. Os que tenho em stock no meu bar são do Havana Club e são principalmente para convidados. Embora eu tenha provado, não me lembro o suficiente para fornecer um perfil de degustação e por isso vou simplesmente dizer que, no que diz respeito aos runs light, este é o melhor que já experimentei e é por isso que o recomendo. Outro rum leve que eu provavelmente deveria mencionar que eu tive e apreciei é o Diplomatico Reserva Exclusiva.

Onde aprender mais sobre rum envelhecido?

Para aprender mais sobre rum envelhecido, você deveria experimentar rum de ilhas diferentes porque eles têm um sabor distintamente diferente. Como orientação geral, os runs caribenhos tendem a ter notas mais frutadas, enquanto outros podem ser um pouco mais terra-a-terra. No final do dia, cada indivíduo tem diferentes papilas gustativas e tudo o que importa é o que você gosta. Sem dúvida, os melhores livros sobre rum foram escritos por Edward Hamilton, o principal autoridade do rum, que escreveu

O Guia Completo do Rum

Rums of the Eastern Caribbean

Tambem, ele criou o website Ministry of Rum, que fornece todos os tipos de conhecimento especializado juntamente com um fórum sobre rum, que é altamente recomendado.

Conclusion

Hoje em dia, o rum é bem visto como um espírito feminino. No entanto, questiono qualquer homem que diga que não é uma “bebida de homem de verdade”, porque na minha opinião ninguém é mais masculino do que um pirata ou marinheiro. O fato é que há uma grande variedade de rum e rum envelhecido disponível e é um dos espíritos mais versáteis do mundo. Mesmo que não aprecie totalmente o rum, peço-lhe que tenha este artigo em mente ao abastecer o seu bar para convidados, e se valoriza de todo a minha opinião, considere experimentar um rum envelhecido que beba na próxima vez que for à loja em busca de whisky, brandy ou porto – são acessíveis e proporcionam excelente qualidade e valor. Como sempre, eu amo os espíritos e sei bastante sobre eles, mas posso sempre aprender mais, então se você tiver algo a acrescentar ou qualquer comentário a fazer, eu adoraria ouvir de você. Especialmente, se você pode recomendar um novo rum, talvez eu ainda não tenha tentado. Fique ligado para a minha próxima parcela no whisky irlandês.

Este artigo foi uma colaboração entre J.A. Shapira e Sven Raphael Schneider.