Ketchup é um dos condimentos mais populares por aí. Batatas fritas, hambúrgueres, cachorros quentes, sanduíches e até ovos mexidos sabem melhor com o ketchup! Mas agora que você foi diagnosticado com doença celíaca ou está vivendo um estilo de vida sem glúten por outras razões de saúde, você está se perguntando se os ingredientes em seu frasco de ketchup são sem glúten?
A boa notícia é que “a maioria” do ketchup é sem glúten, incluindo muitas das marcas líderes. Mas “a maioria” não é uma resposta aceitável, então como é que temos a certeza? Viver com doença celíaca ou intolerância ao glúten obriga-nos a reformular a forma como encaramos os alimentos, especialmente os ingredientes alimentares e os rótulos. Continue a ler para compreender o que está no seu ketchup.
Ingredientes
O ingrediente estrela no ketchup – o tomate – é naturalmente livre de glúten. O mais provável é que o próximo ingrediente que você vai ver seja “vinagre”. O debate sobre “é livre de vinagre sem glúten” já estava a decorrer antes de eu ter sido diagnosticado em 2005, por isso deixem-me explicar-vos:
Glúten-Vinagre Branco Destilado*>
>
>
>
>
>>
*Vinagres destilados (incluindo vinagres em alimentos e condimentos) são glúten-livre porque o processo de destilação filtra as grandes proteínas de glúten para que elas não passem até o produto final, tornando o líquido acabado livre de glúten. Recurso: University of Chicago Celiac Disease Center
UNSAFE – Vinagre sem glúten
- Vinagre de malte – vinagre de malte deve ser sempre evitado por pessoas com doença celíaca ou outras sensibilidades ao glúten. O principal ingrediente do vinagre de malte é a cevada, um cereal comum que contém glúten.
- Vinagre não destilado feito de trigo, cevada ou outros grãos de glúten.
Para verificar se um ketchup é livre de glúten:
- Veja se a garrafa diz livre de glúten ou se tem um selo de uma organização que certifica um alimento livre de glúten. Se tiver, prossiga alegremente para comer.
- Ainda não tem a certeza? Verifique a lista de ingredientes. Se o ketchup contiver vinagre branco destilado e nenhum outro ingrediente que contenha glúten, este é um ketchup sem glúten!
- Se o ketchup contiver vinagre de cidra de maçã, vinagre de vinho tinto, vinagre balsâmico, vinagre de arroz ou vinagre de milho e nenhum outro ingrediente que contenha glúten, este ketchup também não contém glúten.
- Se o ketchup contiver “vinagre branco” e a destilação não for notada, pode não conter glúten. Contacte a marca através do website, chat ou telefone para esclarecer.
- Se o ketchup contiver “vinagre de malte” NÃO é sem glúten.
- Se estiver a jantar fora e não tiver acesso aos ingredientes do ketchup, este pode não ser sem glúten. Tenha cuidado – quando em dúvida, vá sem.
Contaminação Cruzada
Felizmente, os ingredientes do ketchup não são a nossa única preocupação. Questões de contaminação cruzada podem entrar em jogo quer esteja a comer em casa ou num restaurante.
Em restaurantes, cuidado com os potes de ketchup que poderiam ter sido introduzidos com glúten por clientes anteriores. Por vezes, um restaurante até toca na parte de cima de uma garrafa de ketchup no seu sanduíche, ou enfia uma faca contaminada dentro de uma garrafa de ketchup para tirar o condimento.
Ouvirás isto vezes sem conta, mas se tiveres dúvidas de que o produto não contém glúten, fica sem. O seu sistema imunitário vai agradecer-lhe.
Em casa, também vai precisar de ter cuidado com a contaminação. Além de educar qualquer pessoa que invada o seu frigorífico, os frascos de espremer são uma das formas mais seguras de evitar a contaminação cruzada do glúten. Se, por algum motivo, o seu ketchup preferido sem glúten não vem em um frasco de espremer, é super fácil comprar seus próprios frascos vazios e transferi-lo para sua paz de espírito sem glúten.
Se você tem comedores de glúten em sua casa, mantenha separadas as versões “glúten-free” e “glutenous” do mesmo produto em sua casa e rotule sua versão sem glúten. Escrevo um grande GF em marcador permanente.
Prenda a Ponta de Glúten: Ao jantar fora, os pacotes selados de ketchup são o seu melhor amigo. Eu pessoalmente guardo mini pacotes de ketchup, mostarda e molho de soja sem glúten em um saquinho.
