No menu de almoço da JCT., a “Salada de Cracker Jack” apresenta costeletas de lombinho de porco finamente esmagadas, cobertas com uma salada de rúcula ligeiramente vestida com vinagrete de maçã da Georgia e guarnecida com o crocante de pipocas de caramelo picantes.
Não a costeleta de porco da sua avó
Durante as últimas décadas, mudanças nas técnicas de alimentação e reprodução produziram porcos mais magros.
De acordo com o National Pork Board, a carne de porco de hoje tem 16% menos gordura e 27% menos gordura saturada do que há 21 anos atrás. O lombinho de porco pode ser o mais aparado de todos, mas os cortes de lombo, incluindo costeletas e assados, são os próximos mais magros, com 147 calorias e um pouco mais de 5 gramas de gordura por porção de 3 onças.
“Para aqueles que amam o grande sabor da carne de porco, a nova certificação é um lembrete maravilhoso para incorporar alimentos mais saudáveis em sua dieta sem sacrificar o sabor”, disse Pamela Johnson, da National Pork Board.
No rosa
As receitas para o preparo da carne de porco também mudaram.
No ano passado, o Departamento de Agricultura dos EUA oficializou que a carne de porco pode ser cozinhada com segurança a uma temperatura média rara, a uma temperatura de 145 graus Fahrenheit, seguida de um tempo de descanso de três minutos para continuar a cozinhar. Isto é 15 graus a menos que a recomendação anterior e significa que a carne será ligeiramente rosada.
Porque a carne de porco é mais magra hoje, é importante não cozinhá-la em excesso, por isso a carne é suculenta e tenra. A carne de porco ligeiramente rosada é considerada muito segura pelo USDA.
O poder nutritivo do porco
Embora os produtos de porco curados, como bacon e presunto, sejam relativamente altos em sódio, a carne de porco fresca é naturalmente baixa em sódio.
